Il rotolo di sfoglia al salmone affumicato è un antipasto semplicissimo ma molto scenografico, che potete servire sia per un’occasione elegante (ad esempio a Natale o a Capodanno) sia per una cena speciale. Bastano solo 3 ingredienti - pasta sfoglia, salmone affumicato e formaggio spalmabile - per portare in tavola un piatto gustoso e d’effetto. Gli antipasti con il salmone affumicato sono tra i più gettonati nelle occasioni di festa, specialmente se decidete di preparare un menu a base di pesce, e in genere incontrano il gusto di tutti.
Grazie a un semplice gioco di tagli e arrotolamenti potete trasformare 3 ingredienti comuni e tutto sommato economici in un piatto delizioso e bello da vedere. Il salmone e il trancio di salmone hanno carni pregiate, ricche di proteine, vitamine e gli acidi grassi Omega3, essenziali per il benessere fisico.
Ingredienti per un rotolo di sfoglia al salmone per 2 persone
Se siete celiaci potete realizzare questa ricetta usando pasta sfoglia senza glutine.
- 1/2 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
- 60 g formaggio spalmabile (io ho usato il caprino)
- 50 g salmone affumicato (a fette)
- 1 cucchiaio latte (solo se necessario per ammorbidire il formaggio)
- 1 tuorlo (facoltativo, per spennellare)
- q.b. semi di sesamo (facoltativi, per decorare)
- 200 g salmone affumicato
- 1 rotolo Pasta Sfoglia
- 1 uovo q.b.
- q.b. Succo di limone
- q.b. Pepe
Preparazione del Rotolo di Pasta Sfoglia al Salmone Affumicato
Per preparare il rotolo di sfoglia al salmone affumicato iniziate ammorbidendo il formaggio caprino: mettetelo in una ciotolina e lavoratelo con un cucchiaio; per aiutarvi potete aggiungervi un cucchiaio di latte, ma non di più. Mescolate bene fino a ottenere una crema.
Tagliate un rettangolo di pasta sfoglia delle dimensioni di 25×15 cm lasciando al di sotto la carta da forno. Spalmatene solo una metà con il formaggio caprino, quindi adagiatevi sopra il salmone affumicato. L’altra metà lasciatela libera.
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Aiutandovi con la carta da forno piegate la parte lasciata vuota su quella farcita, facendo combaciare i bordi. Premete leggermente proprio sui bordi per sigillare la pasta sfoglia. Posizionate la sfoglia in modo da avere la parte con la piegatura verso l’alto; con le forbici tagliate, partendo dal bordo inferiore, delle striscioline larghe circa 1 cm, arrivando a circa 2 cm dal bordo superiore.
Alla fine dovrete avere circa 8 strisce. Staccatene delicatamente una dalla carta forno e attorcigliatela su se stessa, un po’ come si fa per i grissini di sfoglia. Fate la stessa cosa con tutte le striscette.
Ruotate la sfoglia al salmone di 180°, in modo da avere la parte non tagliata verso di voi e, proprio partendo da questo lato, cominciare ad arrotolare la sfoglia su se stessa, fino a formare un rotolo.
Trasferite il rotolo di sfoglia al salmone su una teglia rivestita di carta da forno. Se volete, potete spennellarlo con un po’ di tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e guarnirlo con una manciata di semi di sesamo oppure di semi di papavero.
Cuocete il rotolo di sfoglia al salmone e caprino nel forno già caldo a 180° (statico) per 40-45 minuti, finché non sarà ben dorato. Estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire.
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Servite il rotolo di sfoglia al salmone affumicato a temperatura ambiente.
Variante della ricetta
Realizza anche delle girelle al salmone con stracchino, robiola oppure formaggio dolce tipo galbanino.
Rotolo di Pasta Sfoglia con Salmone Alternativo: la Stella di Sfoglia
Un’altra opzione scenografica è la stella di sfoglia al salmone. Ecco come prepararla:
- Srotolate la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno e cospargetela con il mascarpone.
- Con un coltello dalla lama liscia e affilata, effettuate 8 tagli: come se voleste tagliare la sfoglia in 8 spicchi, ma arrivando solo fino a 5 cm dal centro.
- Farcite ogni spicchio con salmone e condite con il pepe bianco, quindi piegate i 2 angoli dello spicchio sopra al ripieno, sovrapponendoli leggermente per sigillarli tra di loro, creando una punta della vostra stella; proseguite così anche con gli altri 7 spicchi.
- Effettuate altri 8 tagli al centro, sfalzandoli rispetto ai primi (vanno fatti in corrispondenza delle punte della stella): partite dal centro della sfoglia per arrivare fino a 2 cm dalla punta farcita della stella.
- Aggiungete un pezzettino di salmone e poco pepe anche su questi mini spicchi interni, quindi ripiegate la punta verso l'esterno della stella, coprendo il salmone e sigillando la sfoglia al margine delle punte esterne.
- Cospargete il mascarpone rimasto esposto con grani di pepe rosa ed erba cipollina sminuzzata.
- Cuocete per 20-25 minuti o fino a doratura a 200°C, in forno ventilato già caldo.
Consigli e Varianti
Per questa ricetta vi consiglio di usare un formaggio caprino realizzato veramente con latte di capra, e non quelli che si trovano talvolta in vendita con il nome di caprini ma sono in realtà preparati con latte vaccino. Il sapore è decisamente diverso.
Se poi non amate il gusto del formaggio di capra, potete usare al suo posto della ricotta vaccina oppure del formaggio tipo Philadelphia.
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Conservazione
Potete conservare il rotolo di sfoglia al salmone in frigorifero fino al giorno successivo.
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