Il salame al cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. Goloso e semplicissimo da preparare, è una ricetta davvero easy per preparare un dolce sfizioso e che non ha bisogno di essere cotto nel forno.
Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame. Questa curiosa denominazione, che evoca immagini di carni insaccate piuttosto che di dessert e dolciumi, è in realtà frutto di una coincidenza. La sua forma, che viene realizzata arrotolando un impasto morbido, ricorda infatti quella di un salame e consente di essere tagliata e di servita a fette; ciò ha contribuito a rendere popolare il dolce, che è diventato un classico della pasticceria italiana.
Non vi è alcuna certezza circa le origini di questa preparazione, che però è di fatto entrata a far parte della tradizione culinaria e dolciaria italiana e che è stata inserita nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi. Il salame al cioccolato, o salame dolce, è un piccolo peccato di gola che piacerà tantissimo anche ai bambini. Possiamo sbizzarrirci a personalizzare la preparazione di questo dolce o seguire alcuni suggerimenti utili su come renderlo ancora più buono!
Ricetta Base del Salame al Cioccolato
La scelta degli ingredienti è fondamentale: la qualità dei componenti determina il sapore finale del dolce, influenzando la sua consistenza e il suo aroma. Biscotti secchi spezzettati grossolanamente, cacao, uova, burro, zucchero e, a piacere, un pò di rum. La presenza di uova crude impone che esse siano freschissime.
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Preparazione
- In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi.
- Metti il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare.
- A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema.
- Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
- Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto.
- Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene.
- Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
Varianti del Salame al Cioccolato
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile. Possiamo sbizzarrirci a personalizzare la preparazione di questo dolce o seguire alcuni suggerimenti utili su come renderlo ancora più buono! Il salame dolce si presta davvero moltissimo ad essere arricchito a seconda del nostro gusto.
- Salame al cioccolato light: Per dare un taglio alle calorie possiamo preparare un salame dolce senza utilizzare burro e uova. Il risultato sarà comunque ottimo e il nostro peccato di gola meno calorico!
- Con nocciole: Per renderlo ancora più buono e croccante perché non aggiungere delle deliziose nocciole? Intere, sbriciolate o tostate le nocciole regaleranno al nostro dolce un pizzico di bontà in più.
- Con pistacchi: Tra le molte varianti golose del salame al cioccolato non possiamo non provare quella che vede come protagonisti i pistacchi! Una ricetta davvero semplicissima ma ricca di una croccantezza originale e deliziosa.
- Al cioccolato bianco: Per una versione che soddisfi anche i palati che amano la delicatezza del cioccolato bianco, ecco una variante del salame al cioccolato. La semplice bontà di questo dolce viene così esaltata dall’originalità dell’utilizzo del cioccolato bianco.
- Senza lattosio: Il salame al cioccolato non è una prelibatezza riservata solo ai golosi più affezionati. È infatti anche la dolce sorpresa per chi ad esempio è intollerante al lattosio. In questa variante del salame dolce infatti, il latte vegetale prende il posto del classico vaccino. Pur modificando questo ingrediente il salame al cioccolato non perde la sua proverbiale bontà.
Altre varianti golose:
- Salame ai 3 cioccolati
- Salame Pan di Stelle
- Salame di biscotti alla Nutella
- Salame di biscotti al limone e cioccolato bianco
- Salame di cioccolato al cappuccino
- Salame di cioccolato alla ricotta
- Salame di cioccolato agli amaretti e caffè
- Salame di cioccolato all’arancia
- Salame di cioccolato al cocco
- Salame di cioccolato al caffè
- Salame di cioccolato senza burro e senza uova
Salame Bicolore al Cioccolato
Quando si vogliono stupire gli ospiti con un dolce dal sapore tradizionale ma dall'aspetto particolare, il salame bicolore al cioccolato è la variazione del più classico salame al cioccolato. È veramente facile e veloce da preparare, non richiede cottura, e si può preparare con largo anticipo, in caso siano previsti ospiti. È perfetto per la merenda dei nostri bambini, ma anche per un dolce diverso in caso di feste. Infatti, se al nostro salame bicolore al cioccolato diamo la forma di un numero, diventerà un perfetto dolce di compleanno!
Ingredienti
Porzioni: 4
- Ripieno interno - bianco
- 120 g Cioccolato bianco
- 120 g Biscotti (secchi)
- 80 g Burro
- 70 g Latte condensato
- 60 mg Panna fresca
- 20 g Zucchero
- 1 Uovo (tuorlo)
- Esterno al cioccolato
- 250 g Biscotti (secchi)
- 2 Uova
- 100 g Cacao amaro
- 200 g Zucchero
- q.b. Zucchero a velo
- 250 g Burro
Istruzioni
- Mettiamo i biscotti secchi in un sacchetto da freezer (o in alternativa in un canovaccio) e con l'aiuto di un batticarne sbricioliamoli.
- Mettete il burro sciolto a bagnomaria e il cioccolato bianco fuso a bagnomaria in una terrina ed aggiungete il latte condensato fatto sciogliere nella panna.
- Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, al quale aggiungerete il tuorlo d'uovo e lo zucchero, amalgamando il tutto con l'aiuto di una frusta.
- Per ultimi aggiungete i biscotti sbriciolati, sempre continuando ad amalgamare il composto.
- Coprite la terrina con la pellicola e lasciate riposare in freezer per almeno mezz'ora.
- Mentre il composto bianco si raffredda in frigo prepariamo la parte esterna mettendo le uova e lo zucchero in una terrina e, con l'aiuto di un frusta, amalgamiamoli fino ad ottenere una crema spumosa.
- Uniamo il burro fatto sciogliere in un pentolino. Sempre continuando a mescolare, uniamo il cacao amaro in polvere, e, una volta ben amalgamato, aggiungiamo anche i biscotti sbriciolati.
- Lavoriamo il composto e standiamolo sopra un foglio di carta forno cercando di dargli una forma rettangolare.
- Una volta che abbiamo steso la parte esterna del nostro salame possiamo tirare fuori dal freezer il ripieno bianco e lavorarlo dandogli la forma cilindrica.
- Adagiamo quindi il salame bianco sul composto rettangolare ed avvolgiamo quest'ultimo intorno al ripieno sigillandolo come se fosse una caramella.
- Una volta che abbiamo sigillato il salame, mettiamolo in frigo a riposare per almeno 4 ore.
- Una volta pronto possiamo affettarlo e servirlo ai nostri ospiti.
Consigli e Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Per un risultato perfetto, bisogna avere molta cura nella scelta e nella qualità degli ingredienti - e poi ci sono dei piccoli segreti rubati alle nonne che assicurano un successo garantito. Tirate il burro fuori dal frigo e lasciate che si ammorbidisca. Infine unite i biscotti tritati a mano per non avere dei pezzi troppo piccoli. Quindi su un un foglio di carta forno versate il composto e poi aiutandovi con la carta chiudetelo come a formare una grossa caramella. Mettete in frigorifero per almeno 4-5 ore.
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Consigli extra:
- Cannella: aggiungete la cannella assieme allo zucchero e alle uova amalgamando bene per incorporarla.
- Rum: inserite 2 cucchiaini di liquore insieme ai biscotti.
- Cioccolato aromatizzato: sceglietene uno con il gusto che più vi piace come quello arancia per dare una nota agrumata al salame.
- Mandorle, nocciole o noci: tagliate grossolanamente con un coltello 50 g di frutta secca a piacere e incorporatele al composto assieme ai biscotti.
Conservate questo dolce facile e veloce in frigorifero per massimo 3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. In freezer si conserva fino a 2 mesi.
Un primo accorgimento va fatto quando si sgretolano i biscotti. Non bisogna frullarli tutti nel mixer, altrimenti si sbriciolano troppo e si perde anche quell’effetto un po’ rustico così caratteristico di questo dolce. Second step importante: il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria. È fondamentale che sia ben sciolto, altrimenti non si mescola bene con il resto del composto. Non esagerare, poi, con le dosi di burro, altrimenti verrà nauseante. Se vedete che l’impasto non lega bene aggiungete un uovo piccolo. Per velocizzare la preparazione potete anche optare per il salame di cioccolato con il Bimby.
Se lo desiderate, potete realizzare il salame di cioccolato bianco con una semplice e piccola sostituzione nel gusto del cioccolato. Potrete bilanciarne la dolcezza con dei frutti rossi disidratati oppure, più semplicemente, ridurre il quantitativo di zucchero.
Siete senza uova? Il salame di cioccolato può essere realizzato comunque: non preoccupatevi. Unite cioccolato, burro, zucchero e biscotti: se la consistenza è troppo dura, aggiungete un goccio di latte all’occorrenza.
A qualcuno, invece, il sapore del burro proprio non piace. Anche in questo caso, è possibile personalizzare la ricetta e realizzare un salame di cioccolato senza burro. Tenete conto, però, che vi serviranno meno biscotti per ottenere la giusta consistenza. Per questo vi consigliamo di seguire la ricetta del salame di cioccolato vegan.
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