Il salame di cioccolato senza uova è il dolce dei ricordi e dell’infanzia per eccellenza! Uno dei dolci più preparati in assoluto soprattutto dalle nonne e dalle mamme perchè facile, senza forno, veloce ed accontenta sempre tutti, grandi ma soprattutto piccini. Era una gioia per me trovarlo a casa dopo la scuola, un po’ come il rotolo alla Nutella e la torta camilla, un classico delle mie merende da bambina.
Si prepara tutto l’anno ma in particolar modo durante il periodo natalizio e di Pasqua, ed è una gioia per me prepararlo adesso. Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più!
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini!
E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto! La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense. Il salame al cioccolato è uno di quei dolci che non passano mai di moda: semplice, goloso e perfetto per ogni occasione.
Leggi anche: Ricette Vasocottura
La Storia del Salame di Cioccolato
Le origini della ricetta sono incerte e, forse, mai come questa volta mi interessano poco. È una tipica preparazione casalinga e credo che le sue origini siano equamente distribuite nelle credenze di tutte le nonne d’Italia, passate, presenti e future.
Mamma mi ha raccontato che nonna faceva il salame di cioccolato usando burro montato a pomata con lo zucchero a velo, poi aggiungeva cacao, un uovo, un tappo di Marsala e non di rum, scorza del limone per esaltare il sapore cioccolatoso del dolce. Marsala e scorza di limone non li ricordavo tra gli ingredienti, così ho ringraziato la mamma che è sempre contenta quando sa che sono al lavoro per recuperare una ricetta della nonna.
Per fortuna mamma ricordava un altro dettaglio importante della ricetta: biscotti, cacao e zucchero vanno nella stessa quantità. Per una volta non è stato difficile ricostruire il suo sapore. Dalla ricetta ho deciso di eliminare l’uovo, se lo usi scegli uova freschissime o procedi con la pastorizzazione. Il salame di cioccolato era anche il dolce di tante feste di noi bambini.
Ricetta Base del Salame di Cioccolato
Vi propongo una ricetta per preparare il salame di cioccolato in cui la parola d’ordine è solo una: semplicità! Si prepara in appena dieci minuti e dobbiamo giusto organizzarci con i tempi di riposo perché il nostro dolce dovrà compattarsi in frigo per tre ore.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero
- 30 g di cacao amaro
- 200 g di biscotti secchi
- Un bicchierino di rum (o altro liquore a piacere, facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Tritate finemente il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete il cacao amaro e mescolate bene.
- Unite il cioccolato fuso e il rum (se lo usate).
- Sbriciolate grossolanamente i biscotti ed aggiungeteli al composto.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Trasferite il composto su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame.
- Avvolgete il salame nella carta forno e sigillate bene le estremità.
- Mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo e tagliate a fette.
Variante: Salame al Cioccolato e Caffè
Oggi ti proponiamo una variante originale e irresistibile: il salame al cioccolato al caffè, preparato con un tocco speciale firmato Steampower. Questa versione è adatta anche a chi cerca un dolce vegano (con piccoli accorgimenti) e unisce il sapore intenso del cioccolato alla nota avvolgente e aromatica del nostro caffè artigianale.
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
Come preparare il salame al cioccolato al caffè
- Prepara la base: Sbriciola grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente. Devono essere spezzettati, ma non ridotti in polvere: l’effetto “croccante” è uno dei segreti del salame al cioccolato perfetto.
- Sciogli il cioccolato: In un pentolino a bagnomaria (oppure nel microonde a intervalli brevi), fai sciogliere il cioccolato fondente insieme alla margarina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungi zucchero, cacao e caffè: Incorpora lo zucchero e il cacao amaro, quindi unisci il caffè Steampower ristretto. Mescola bene: il profumo che sprigiona sarà già un anticipo del risultato finale!
- Unisci tutto: Versa la crema di cioccolato e caffè sui biscotti e mescola accuratamente con una spatola o le mani (meglio se con dei guanti). Il composto dovrà essere compatto ma ben amalgamato.
- Dai forma al salame: Stendi un foglio di carta forno e disponi il composto al centro, dandogli la forma di un cilindro. Avvolgilo stretto e sigilla le estremità come una caramella. Se vuoi, puoi avvolgerlo anche in pellicola per dargli maggiore compattezza.
- Riposa in frigo: Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
- Spolvera e servi: Prima di servire, spolvera il salame con zucchero a velo e taglialo a fette. Accompagnalo con una tazzina del tuo Steampower preferito per un abbinamento da veri intenditori.
Consigli e Conservazione
Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Zuccheri | 30g |
| Proteine | 5g |
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
tags: #salame #di #cioccolato #ricetta #originale