Il Salame di cioccolato è un dolce semplice e super goloso a base di cioccolato e biscotti la cui forma assomiglia a quella di un salame! Si tratta di un dolce facilissimo, senza cottura, un classico della cucina casalinga; comparso negli anni 70 nel ricettario “Manuale di Nonna papera” e che molti conoscono come Salame turco, così chiamato per il colore bruno, che ricorda la pelle dei mori!
Come ogni ricetta classica, ne esistono molte versioni: da quelle senza uova, a quelle con aggiunta di frutta secca e cereali. Quella che condivido oggi con voi è la Ricetta originale del Salame di cioccolato di mia nonna! Si prepara in 15 minuti! Per la realizzazione, potete utilizzare i classici oro saiwa, come tradizione comanda, oppure biscotti secchi che preferite!
E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto! Il tempo di mescolare tutti gli ingredienti con i biscotti spezzati, dare la forma; riporre in frigo a raffreddarsi e rassodarsi per qualche ora e il vostro salame al cioccolato è pronto per essere rotolato nello zucchero a velo e servito!
E grazie al trucco geniale: di aggiungere le uova montate con lo zucchero al cioccolato fuso bollente ! Il risultato è magnifico! Il Salame di cioccolato più buono mai realizzato! Perfetto per tutte le occasioni, da una merenda genuina ad un dessert della domenica o per ricorrenze speciali! Ideale al naturale oppure accompagnato con ciuffi di panna, crema, una pallina di gelato!
Ingredienti e Preparazione
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
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Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini!
Ricetta Salame al Cioccolato di Guido Castagna
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 125 g di zucchero a velo
- 125 g di burro
- 50 g di cacao amaro
- 1 bicchierino di rum o maraschino
- 50 g di cioccolato fondente
- 100 g di mandorle tostate e tritate
Per la crema allo zabaione:
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- mezzo bicchiere di marsala
Per la finitura:
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Iniziamo sbriciolando bene i biscotti secchi.
- Uniamo il burro e lo zucchero a velo.
- Tritiamo la frutta secca e uniamola al composto.
- Sminuzziamo il cioccolato fondente e sciogliamo dolcemente con il burro fuso.
- Uniamo il tutto al composto, insieme al liquore.
- Lavoriamo bene l’impasto, quindi adagiamo il composto sulla pellicola o la carta da forno e arrotoliamo dando la forma di un salame.
- Mettiamo in frigo.
- Una volta raffreddato per bene, togliamo dal frigo e sporchiamo con i pistacchi, in modo da conferire un aspetto reale al nostro salame.
Consigli Utili
- E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
- Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Se preferite una ricetta senza uova, potete provare il mio SALAME DI CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA SENZA UOVA, goloso e croccante.
- Oppure potete semplicemente usare uova già pastorizzate in brik o pastorizzarle voi a casa.
- La pastorizzazione delle uova è semplice, ma bisogna stare molto attenti alle temperature: dovete montare le uova a bagnomaria portandole a una temperatura di 65 gradi.
- Ricordate che il salame di cioccolato in frigorifero diventa molto duro, e dovete lasciarlo almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di affettarlo.
Questa è una di quelle ricette che ti permettono di smaltire sia la cioccolata delle uova di Pasqua, sia i biscotti che la frutta secca, quella che apri la dispensa e inizi a fare un po di “pulizia di primavera”, non vi pare geniale?
Si parte dalla cioccolata che può essere al latte o fondente, si uniscono i biscotti secchi, quelli che avete a disposizione, per arricchire il gusto, si può assolutamente aggiungere della frutta secca come le nocciole, le mandorle tritate grossolanamente e aromatizzare il “composto biscottoso” con del liquore, vaniglia, cannella… insomma… questa è una ricetta da interpretare in base ai vostri gusti con quello che avete a disposizione, in più è senza uova e senza burro nell’impasto, una consistenza fantastica grazie alla presenza del mascarpone.
Aiutandovi con le mani formare due salamini e rotolarli in abbondante zucchero a velo in modo che ne siano ricoperti: lo zucchero a velo simulerà la buccia del salame.
Trascorso il tempo indicato, svolgere la pellicola dal dolce e spolverizzare tutta la superficie con abbondante zucchero a velo.
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Il salame di cioccolato, un dolce tradizionale delle feste natalizie che piace molto ai più piccoli. Ma anche a mio padre che lo vuole preparato ogni anno per Natale. Semplice e senza cottura, si conserva bene per 4-5 giorni in frigorifero.
Se lo preparate per la merenda dei bimbi, ovviamente sostituite il liquore con qualche goccia di estratto di vaniglia.
Prima di affettare il salame di cioccolato, lasciarlo per 15 minuti a temperatura ambiente.
Questa ricetta è un classico delle feste natalizie, da mettere in tavola insieme al BUCCELLATO e a tanta frutta secca.
Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungere il liquore secondo il proprio gusto: a me piace il gusto del maraschino e ne metto 5 cucchiai.
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Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
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