Il salame di tonno è un secondo piatto originale, perfetto da gustare rigorosamente freddo. Non è solo un prodotto tipico del Piemonte, ma anche un'ottima ricetta fredda estiva. Con il tempo, si è finito con l’utilizzare in maniera indistinta il termine polpettone e salame di tonno, ma la sostanza rimane la stessa: un piatto delizioso e versatile.
Un Piatto Ricco di Ricordi
Il salame di tonno è una ricetta che evoca ricordi d'infanzia. Era l’antipasto estivo delle feste, ma era talmente apprezzato che veniva preparato a sorpresa quando tutta la famiglia si riuniva a pranzo.
Salame di Tonno - questa ricetta ricorda tantissimo i giorni di Natale di quando ero bambina, una ricetta che preparava sempre mia zia, immancabile tra gli antipasti di Natale! Volendo è ottimo anche per la vigilia, essendo un piatto a base di pesce.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il salame di tonno è davvero semplice. Ecco i passaggi fondamentali:
- In una ciotola, metti il tonno sgocciolato e sbriciolalo con una forchetta.
- Aggiungi le uova, il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe e mescola bene.
- Unisci le uova, il formaggio grattugiato e il pangrattato. Aggiusta di sale e mescola bene il tutto.
- Trasferite il composto in una terrina e unitevi le uova, il grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene.
- Unitevi il pane strizzato e frullate di nuovo per amalgamare gli ingredienti.
- Trasferitelo su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame lungo circa 20 cm.
- Con l’impasto formate un rotolo che avvolgerete in una garza, legandolo bene alle estremità.
- Prendete un bel pezzo di carta forno e, con il composto appena realizzato, formate un salame.
- Arrotola bene stretto e chiudi i bordi a caramella.
- Sigilla i bordi con un laccio da cucina o un ferretto per i sacchetti e cuoci il polpettone per immersione in acqua bollente per 30 minuti.
- Mettete il salame di tonno all’interno di una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione. A questo punto, proseguite la cottura per 30 minuti.
- Togliete il salame di tonno dal brodo, fatelo raffreddare, eliminate la garza dal polpettone e tagliatelo a fette da disporre a raggiera su un piatto da portata, mettendo nel centro di ogni fetta un ciuffetto di maionese.
- Togliete dall’acqua e fate raffreddare completamente. Poi tenete per qualche ora in frigorifero.
La Salsa di Accompagnamento: Maionese o Alternative?
Se desiderate seguire la ricetta tipica piemontese, dovrete preparare una salsa di accompagnamento dal sapore particolare, ottenuta amalgamando capperi e acciughe a olio e aceto. In alternativa, anche la tipica salsa verde, o bagnetto, andrà benissimo.
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Se preferite una salsa di accompagnamento più gustosa e che piace a tutti, allora vi consigliamo di optare per una classica maionese. Buonissimo accompagnato con maionese e verdure.
Tagliatelo a fette da disporre a raggiera su un piatto da portata, mettendo nel centro di ogni fetta un ciuffetto di maionese.
Varianti e Consigli
Tenete presente che alcune ricette, meno tradizionali, prevedono l’aggiunta di una patata lessa all’impasto. Il risultato è un salame di tonno più morbido, simile al polpettone di tonno e patate, che però è senza cottura.
Ma è soprattutto in estate che preparo il SALAME DI TONNO CON RICOTTA, perfetto da gustare freddo, e molto comodo perché si prepara in anticipo! Ottimo sia come antipasto che come secondo piatto! Mettete al suo interno tutti gli ingredienti: la ricotta, il tonno ben sgocciolato, le uova, il parmigiano ed il sale.
Come Servire e Decorare
Il bello è che puoi anche giocarci un po’. Se hai tempo, divertiti con le decorazioni: io ogni tanto lo servo su un vassoio con fettine sottili di cetriolo arrotolate a fiore, fili di carota a julienne, olive nere, qualche cappero e dei piccoli ciuffi di maionese messi con la sac à poche.
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Lo guardi e sembra uscito da un bistrot francese. Anche solo con un’insalata croccante e qualche crostino caldo fa la sua figura.
Conservazione
Il salame di tonno si conserva in frigorifero per un paio di giorni, meglio se non a fette. Avvolgetelo bene con della pellicola e portatelo a temperatura ambiente prima di gustarlo.
Note & Consigli: Il Salame di Tonno si conserva diversi giorni in frigorifero, ben chiuso. Sconsiglio di congelarlo.
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