Sushi Vegano Fatto in Casa: Ricette e Consigli

Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che consiste in un involucro di riso arricchito da vari ingredienti come pesce crudo, avocado, verdure e altro ancora. Un piatto fresco, gustoso, da declinare in mille varianti. Si tratta del sushi, con particolare riferimento ai rotolini di riso e alghe (anche se in Giappone la parola sushi si riferisce a numerosi e differenti piatti che vedono protagonista il riso), che potrete condire con numerosi ortaggi di stagione, semi, salse e spezie, in alternativa alle ricette tradizionali, che prevedono il pesce. Alzi la mano chi di voi pensa che fare il sushi sia una cosa solamente da GIAPPONESI! In realtà farlo vegano è facile e veloce! Preparare una cena di Sushi vegano non è difficile, ma ci vuole una certa precisione nella selezione dei prodotti e nel momento dell’unione degli ingredienti che deve essere fatta con cura, minuziosità e pazienza, degna di chi realizza origami giapponesi. Il risultato stupirà i vostri amici ed i vostri commensali in generale, trasmettendo un immagine di persona che sa scegliere bene e con cura cosa far mangiare ai suoi ospiti.

Ingredienti Base per il Sushi Vegano

Per preparare questo sushi adatto anche a vegetariani e vegani vi serviranno alga nori, avocado, mezzo cetriolo, una zucchina, riso e un pezzetto di radice di zenzero fresco. Il primo passo per preparare il sushi vegano è quello di preparare il riso. Ecco come fare:

  • Lava il riso per sushi sotto acqua corrente finchè l’acqua non diventa limpida.
  • Mettilo in una pentola e ricoprilo di acqua NON salata.
  • Copri con un coperchio e attendi la bollitura.
  • Scopri leggermente la pentola e lascia cuocere finché non si sarà assorbita tutta l’acqua.
  • Trasferisci il riso in acqua (per 1 tazza di riso, 1 tazza di acqua) a fuoco medio/basso finchè non sarà cotto. Leggi il tempo sulla confezione.
  • Mentre il riso cuoce prepara il condimento.
  • In una ciotolina unisci 1 cucchiaio abbondante di acidulato di riso (se non lo trovi va benissimo l’aceto di mele), 1 cucchiaino raso di zucchero e 1 cucchiaino raso di sale.
  • Ponete il riso in una pentola immerso nell'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora e comunque finché tutta l'acqua non sarà evaporata.
  • Ponete il riso su di un vassoio e irroratelo di mirin (potete acquistarlo già pronto o prepararlo voi durante la cottura del riso facendo scaldare insieme 100 ml di aceto di riso o mele, 3 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di sale).
  • Una volta che il riso è cotto, trasferiscilo immediatamente in una ciotola capiente e irrorarlo uniformemente con l’aceto di riso e la salsa di soia.
  • Mescola con una spatola delicatamente.

Appena cotto, potete concluderne la preparazione versandovi un composto a base di aceto di riso, zucchero e sale, per poi mescolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente di legno. A questo punto, è possibile insaporire il riso utilizzando semi di sesamo bianchi e neri, per poi procedere alla tradizionale preparazione dei maki con l’ausilio di una stuoia di bambù e di fogli di alga nori.

Preparazione dei Ripieni Vegani

Mentre il riso raffredda prepara i ripieni. Comincia tagliando la zucchina e la carota (per lungo) a fettine sottili utilizzando un pela patate. Taglia l’avocado a metà, estrai la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e taglialo a fette. Pela le carote e tagliale a stick sottili. Lava le zucchine, taglia le estremità e affettate per lungo a fette molto sottili aiutandovi con un pelapatate o un mandolino.

Metti a marinare le striscioline in un piatto con della salsa di soia e dello zenzero schiacciato con uno schiaccia aglio oppure grattugiato. Taglia anche il tofu a bastoncini e saltalo in padella con un filo di olio d’oliva, un goccio di salsa di soia e un cucchiaino di aglio secco. Una volta che il riso raggiunge la temperatura ambiente procedete mettendo un foglio di alga con la parte lucida verso la stuoia e ponendovi sopra due o tre pugni di riso appiattendolo bene.

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Idee per i Ripieni:

  • Verdure fresche: cetrioli, carote, zucchine, avocado, peperoni.
  • Verdure marinate: striscioline di verdure marinate in salsa di soia e zenzero.
  • Tofu: tofu saltato in padella con salsa di soia e aglio.
  • Yamagobo: ravanello selvatico marinato in salsa di soia e zucchero.

Considerando che tutti sappiamo che il pesce crudo è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina giapponese, è chiaro che il ripieno sushi vegetariano consista, invece, esclusivamente in verdure. Ma è davvero possibile? Ebbene sì. Se ci fermiamo a pensare alla quantità di prodotti vegetali esistenti in natura, è chiaro che esistano infinite ricette per la preparazione del sushi vegetariano e vegano.

Come Arrotolare il Sushi Vegano

I passaggi per comporre i rolls sono semplici: disponi un foglio di alga nori sulla stuoietta per sushi (se non ce l’hai puoi usare un canovaccio pulito).Ora usa la fantasia per comporre i tuoi rolls personalizzati con le verdure e il tofu che hai preparato e poi arrotola tutto aiutandoti con la stuoietta. Avvolgete quindi il rotolo su se stesso utilizzando la stuoietta. Mettete da parte il rotolo che si compatterà ulteriormente mentre preparerete gli altri.

Una volta fatti tutti i rotoli, iniziate a tagliare a rondelle di circa due centimetri il primo rotolo fatto (dovrebbero venire 8 rondelle per ciascun rotolo). Adagiate tutte le rondelle su di un vassoio da portata e andate all'attacco!

Varianti Creative del Sushi Vegano

Ma questo è solo l’antipasto: il sushi vegano infatti offre molte varietà per soddisfare i gusti di tutti. Ecco alcune idee:

  • Sushi di avocado: composto da un ripieno di avocado e verdure come cavolo, carote o zucchine.
  • Sushi di tofu: con il tofu come base.
  • Sushi di tempeh: trattasi di un prodotto a base di soia che viene spesso utilizzato come alternativa al pesce.
  • Sushi di insalata: composto da un ripieno di insalata, frutta e verdure miste.
  • Sushi di shiitake: preparato con funghi shiitake cotti e verdure.
  • Sushi di kampyo: che utilizza l’alga kampyo secca.

Sushi Raw Vegano

Questo piatto di sushi raw è adatto a vegetariani, vegani e crudisti. Il classico riso lessato viene infatti sostituito dalle carote grattugiate, a cui aggiungerete avocado e peperoni di vari colori. La preparazione prevede anche il kohlrabi (cavolo rapa). Se non lo avete a disposizione, sostituitelo con dei cetrioli o dei porri.

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Sushi con Couscous

In questa particolare variante del sushi, ispirata alla cucina marocchina, il riso viene sostituito dal cous cous. Arricchite la preparazione con melanzane, limoni e menta. A parte, potrete preparare una salsa piccante al peperoncino, con albicocche e pinoli, per sostituire salsa di soia o wasabi.

Sushi Estivo con Pomodori

Ecco una versione particolarmente estiva del sushi, che prevede come ingrediente principale, insieme al riso, i pomodori. Vi serviranno il classico riso per sushi, da cuocere e condire con l’aceto, alga nori, sale marino e salsa wasabi per il condimento. Guarnite i rotolini con alghe e pomodorini.

Sushi Senza Alghe

Anche chi non ama le alghe o non può mangiarle può avere un’alternativa per preparare il sushi. Si tratta di sostituire le alghe con delle fette lunghe e sottili di zucchine. Per il ripieno potrete scegliere carote tagliate a fiammifero, cetrioli, avocado e semi di sesamo. Come accompagnamento sono comunque ottime le classiche salse orientali.

Sushi con Riso Integrale e Quinoa

Per preparare un sushi alternativo, potrete sostituire il classico riso raffinato con il riso integrale e la quinoa. Per farcire potrete scegliere avocado, cetrioli, carote, foglie di lattuga, semi di sesamo e diversi ortaggi a seconda delle stagioni. A parte preparate wasabi e salsa di soia.

Sushi con Foglie di Cavolo o Bietola

Potrete preparare il vostro sushi veg e alternativo non solo con le alghe, ma anche con foglie di cavolo, verza o bietola, a seconda delle vostre preferenze. Per farcire scegliete carote e peperoni tagliati a fettine sottili, menta fresca e coriandolo. Potrete spalmare l’interno delle foglie con tofu morbido oppure crema di sesamo o di mandorle.

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Frushi: Sushi alla Frutta

Il sushi alla frutta è noto anche con il nome di Frushi. Lo potrete preparare con il classico riso da lessare, a grani piccoli, a cui aggiungerete lamponi freschi, spicchi d’arancia e latte di cocco. In sostituzione della salsa di soia, in questo caso potrete servire delle ciotoline con dello yogurt bianco, anche vegetale.

Ricetta Dettagliata: Sushi Vegano di Riso Nero e Ortaggi Estivi

Il sushi vegan di riso nero e ortaggi estivi è una proposta sfiziosa per portare in tavola un piatto della cucina giapponese in versione 100% vegetale.

Ingredienti:

  • Riso nero
  • Alga nori
  • Zucchina
  • Cetriolo
  • Carota
  • Peperone
  • Avocado
  • Fagioli
  • Sesamo nero
  • Salsa tahin
  • Aglio
  • Limone
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe
  • Sesamo bianco (per decorare)
  • Cipollotto (per decorare)
  • Tamari o salsa di soia (per servire)

Preparazione:

  1. Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, più 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte a raffreddare.
  2. Preparate una sorta di hummus che servirà a legare il riso. Riunite nel frullatore i fagioli ben scolati, il sesamo nero, la salsa tahin, l’aglio a pezzetti, il succo del mezzo limone, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e poca acqua tiepida. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e densa.
  3. Amalgamate solo la quantità di crema di fagioli necessaria per legare il riso in modo da formare un composto lavorabile.
  4. Mondate la zucchina, il cetriolo, la carota e il peperone, poi riduceteli in lunghi bastoncini di dimensioni simili. Fate lo stesso con la polpa di avocado.
  5. Stendete un foglio di alga su un foglio di pellicola da cucina posato su un piano di lavoro. Coprite la superficie dell’alga con il riso ai fagioli, schiacciandolo bene in modo da formare uno strato da circa mezzo centimetro e abbiate cura di lasciare un bordo libero del lato lungo di circa mezzo centimetro per la chiusura del rotolino.
  6. Al centro e per tutta la lunghezza disponete un quarto dei bastoncini di ortaggi e di avocado, poi arrotolate il foglio di alga su se stesso (partendo dalla parte lunga) in modo da formare un involtino stretto con le verdure al centro. Servitevi della pellicola sottostante per agevolare la lavorazione e cercate di stringerlo il più possibile mentre lo arrotolate. Alla fine la pellicola servirà anche per tenere ben chiuso il rotolo.
  7. Proseguite nello stesso modo con gli altri 3 fogli di alga nori, mettendo i rotoli in frigorifero appena sono pronti. Lasciateli raffreddare e consolidare per almeno mezz’ora (o anche di più, se possibile).
  8. Togliete la pellicola solo al momento di servire e dividete i rotolini in tronchetti di circa 3 cm di altezza (dovreste ricavarne 6-8 per ogni rotolo).
  9. Sistemateli in un piatto da portata e decorateli con lo stelo del cipollotto tagliato a striscioline sottilissime e già fatto arricciare per 10 minuti in acqua e ghiaccio. Spolverate con il sesamo bianco e servite il sushi insieme a ciotoline di tamari (o di salsa di soia) dove immergerlo prima di degustarlo.

Salse e Condimenti per il Sushi Vegano

Per insaporire il sushi vegano, si possono utilizzare diverse salse, come la salsa di soia, la salsa di ostriche vegana o la salsa di avocado. Queste salse possono essere utilizzate sia come condimento che come salsa vera e propria. Testandola ci ha incuriosito molto la salsa di ostriche vegana che come ovvio è una versione alternativa alla salsa di ostriche tradizionale, che viene solitamente preparata con ostriche, zucchero, sake e aceto di riso.

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