Le ultime unghiate dell’inverno invitano ad imbandire la tavola con le ultime fumanti zuppe. Come quella della ricetta dedicata alle lenticchie ed al salame artigianale, quello che profuma di buono e ricorda gli antichi sapori paesani.
Del resto non poteva essere altrimenti visto che la ricetta arriva direttamente dalla salumeria osteria “Cose buone di Nonna Nannina” di San Gennaro Vesuviano.
La bottega, che si trova in piazza Ferrovia, ha cento gustose sfaccettature ma una sola anima, quella contadina. Una via di mezzo tra boulangerie e bistrot, il locale, cambia pelle e offerta più volte al giorno.
La mattina come una comune salumeria propone affettati, formaggi, pasta, olio, vino, e conserve.
Però, i prodotti qui non sono di quelli che normalmente si trovano in commercio. I prodotti sono tutti artigianali, quasi niente di industriale e la maggior parte di essi sono preparati in proprio, fatti a mano come si facevano un tempo in casa.
Leggi anche: Ricette Vasocottura
A ora di pranzo diventa un’accogliente trattoria, tra scaffali ed il tradizionale banco vi sono piccoli tavoli, dove si può consumare una veloce, ma particolare, colazione di lavoro. La sera, poi, si trasforma in osteria.
Ma non in un osteria qualsiasi perché i piatti (come tutti i prodotti in vendita) sono curati dallo chef Pietro Parisi.
Lo chef Parisi, più famoso per il suo ristorante “Era Ora” di Palma Campania, ama definirsi un cuoco contadino e ripete spesso che si ispira alla cucina di sua nonna Nannina. Ed è questa la cifra del locale dove il menù giornaliero è scritto a penna su una carta da salumeria e dove si trovano piatti come la pasta e patate, pasta e ceci, pasta e cicerchie o le zuppe come quelle della ricetta.
I panini, impastati in proprio, vengono farciti di salumi o carne di maialino nero casertano tanto per fare un esempio.
Mentre per le colazioni tradizionali ci sono i mezzi filoni di pane che si possono farcire con il soffritto, con scarole e fagioli o con le polpette al ragù.
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
Ci sono anche altri primi e secondi ispirati ai piatti da trattoria; ma conviene perdersi in proposte come il “pere e musso”, la zuppa di fagioli, lo stoccafisso alla puttanesca o una buona mozzarella di bufala che arriva dal casertano.
Come nella migliore tradizione popolare della zona c’è anche un angolo dedicato al baccalà.
Tortino di baccalà e ricotta su wasabi di friarielli, Insalata di stocco con scarola riccia, pomodorini gialli, finocchio e origano e la Minestra maritata con baccalà sono alcuni esempi dell’omaggio che lo chef Parisi fa alla sua terra ed alle sue origini.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di lenticchie
- 250 gr di salame
Procedimento:
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
- Far rosolare sedano, carote e cipolle tagliati molto finemente per circa 7/8 minuti a fuoco vivo.
- Aggiungere il pomodoro passato e le lenticchie tenute in ammollo per 12 ore.
- Far cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.
- Alla fine aggiungere il salame tagliato a cubetti, il rosmarino e un filo di olio extra.
Cotechino e Lenticchie: Un Classico Rivisitato
Il cotechino con le lenticchie è un piatto tradizionale italiano, tipicamente consumato durante il periodo natalizio e Capodanno.
Oltre al cotechino e lenticchie una ricetta tipica da fare a Capodanno è lo zampone con le lenticchie, molto simile ma con una profonda differenza.
Lo zampone è un prodotto IGP della provincia di Modena, molto apprezzato per la particolare differenza tra ripieno morbido quasi friabile e l'involucro croccante e consistenze.
La composizione del cotechino e dello zampone è la stessa: carne di maiale grassa e magra macinata unita alla cotenna di maiale tritata, il tutto aromatizzato - a seconda dei gusti - con noce moscata, pepe e chiodi di garofano.
La differenza sta nel fatto che nel cotechino il ripieno è insaccato nella budella del maiale, mentre nello zampone il ripieno si trova nella zampa anteriore del maiale.
La storia vuole lo zampone sia un cotechino sbagliato improvvisato a Mirandola durante l’assedio papale.
Preparazione del Cotechino con Lenticchie
- Scalda dell’olio di oliva in pentola poi aggiungi le verdure tritate e lasciale soffriggere per un paio di minuti (fai la stessa cosa con le lenticchie).
- Aggiungi un pò di pepe e rosmarino, copri le lenticchie con il brodo vegetale e cucina il tutto per 20 minuti circa.
- A fine cottura togli gli aromi, prendi il cotechino cotto, spellalo e taglialo a fette.
Alternative e Variazioni del Cotechino e Lenticchie
Ci sono diverse ricette per il cotechino con le lenticchie, nel caso non si desideri utilizzare la ricetta tradizionale.
Per chi cerca alternative più leggere o vegetariane, invece, esistono diverse possibilità gustose e creative.
È possibile sostituire il cotechino con un'insalata calda di legumi, arricchita con verdure e formaggio.
Oppure si possono preparare degli hamburger di lenticchie o di quinoa, conditi con spezie e cipolla.
Altre Idee per Variazioni:
- Cotechino con lenticchie e diavolina: una ricetta più piccante che prevede l'inserimento della diavolina, un peperoncino molto piccante che conferisce al piatto un sapore unico.
- Cotechino, lenticchie e salsiccia: il procedimento è lo stesso, bisogna semplicemente aggiungere le salsicce (3-4) dopo le lenticchie.
- Bicchierini di cotechino, lenticchie e piselli: frullare le lenticchie e dividere la crema ottenuta in 10 bicchieri aggiungendo un goccio d’olio, fare la stessa cosa con i piselli.
- Lenticchie e cotechino al sugo: un secondo piatto perfetto per le feste, una versione alternativa alla classica, sempre buonissima!
- Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
Benefici Nutrizionali delle Lenticchie
Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo.
Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.
Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi.
Sono, inoltre, utili in caso di stitichezza. Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina.
Cuocere le lenticchie in acqua non salata con la foglia d’alloro.
Salame Cotto con Lenticchie e Purè di Patate
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori. Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.
Preparazione del Salame Cotto
- Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora.
- Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota.
- Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
- Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
Preparazione del Purè di Patate
- Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle.
- Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento.
- Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
Cottura del Salame
- Nel frattempo mettete i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe.
- Dopo qualche minuto bucherellate il budello con uno stuzzicadenti.
- Man mano togliete il grasso che affiorerà.
Salame Cotto: Un Piatto Unico della Tradizione
Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona.
Si tratta di un Insaccato di Maiale aromatizzato con una miscela di Spezie che viene realizzato come il classico Salame e che solitamente si prepara per il pranzo della domenica oppure durante le Festività di Natale e di Pasqua.
La Ricetta del Salame Cotto si prepara semplicemente con due ingredienti, Salame da Cottura e Acqua, il Salame Bollito è anche un’ottima alternativa al classico Cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
In questa Ricetta per il Salame Cotto scopriremo sia Come Cucinare il Salame Cotto che come servirlo per renderlo davvero gustosissimo: oltre a come preparare il Salame in Pentola, vedremo anche i contorni perfetti da abbinare a questo piatto!
Una volta scoperto Come si fa il Salame Cotto Fatto in Casa, potrete tranquillamente sostituirlo al Cotechino nelle ricette delle Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino e del Ragù di Cotechino!
Procedimento per la preparazione del Salame Cotto:
- Per preparare il Salame Cotto versate in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il vostro salame crudo da cuocere.
- Accendete il fornello e portate ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che state cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togliete il salame.
Insalata di Lenticchie: Un Mondo di Possibilità
La ricetta dell’insalata di lenticchie può venire perfettamente integrata da una gamma vastissima di ingredienti per assecondare tutti - ma proprio tutti - i gusti!
E allora via libera a formaggio grattugiato, cipolla rossa, olive, feta, soffritto di pancetta e scalogno. Ma anche a raffinati fichi secchi, noci, uvetta, pinoli…
Seguite i vostri gusti, aggiungete un pizzico di fantasia, e create le vostre varianti preferite. Potete inoltre aromatizzare le vostre insalate di lenticchie con qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo o se preferite con l’erba cipollina.
Anche per la scelta dei condimenti vale la regola: niente limiti alla vostra creatività!
Alternative all'Insalata di Lenticchie
- Volete fare a meno delle patate? Sostituitele con gustosi cereali: lenticchie e farro sono un accoppiamento vincente! Ma anche il riso o l’orzo perlato sono ottimi combinati ai legumi.
- D’estate poi come dire no ad una pasta di lenticchie fredda? Preferite all’insalata un bel mazzetto di rucola: lavatela e sminuzzatela.
- Al posto delle patate scegliete la vostra pasta corta preferita. Dovrete scolarla al dente; poi passatela sotto un getto d’acqua fredda a bloccarne la cottura.
In un’insalatiera o in un bel piatto da portata unite alla pasta il salame, il cipollotto e le lenticchie, aggiungete la rucola e cospargete con delle scaglie del vostro formaggio stagionato preferito.
Avrete preparato in poco tempo un piatto unico gustoso e colorato!
I legumi non stancano mai e sono un’ottima alternativa alla carne: se l’insalata di lenticchie ha conquistato anche voi, che ne dite di provare a preparare anche un’insalata di ceci ?
Altre idee sfiziose:
- Le frittelle al salame piccante sono un antipasto sfizioso...
- Le zeppoline salate con salame e formaggio sono bocconcini fragranti e dorati, facili da preparare e perfetti per l'aperitivo...
- Gli spiedini di salame, funghi e formaggio sono un antipasto autunnale, facile e veloce da preparare!
- Lo spezzatino di maiale con lenticchie speziato è un secondo di carne ricco e sostanzioso.
tags: #salame #e #lenticchie #ricetta #tradizionale