Il salame di cioccolato è un dolce molto amato, spesso presente alle feste di compleanno. Tuttavia, la ricetta tradizionale può essere un po' ricca. Ecco una versione più leggera, senza burro, per gustare questo classico senza sensi di colpa.
Salame di Cioccolato Light: Senza Zucchero e Senza Burro!
Questa ricetta è semplicissima: basta una ciotola, una marisa, 5 minuti di preparazione e un po’ di pazienza per il riposo in frigorifero. Livello di difficoltà -10?
Ingredienti
- 200 g biscotti secchi (tipo Petit Beurre Oro Saiwa, anche senza glutine)
- 200 g cioccolato fondente
- 50 g frutta secca mista (mandorle, nocciole, pistacchi)
- 30 g zucchero (o miele)
- 50 g acqua
- 30 g olio di semi
- 15 g cacao amaro in polvere
- q.b. zucchero a velo (per decorare)
- Yogurt greco (in alternativa al burro)
- Stevia (in alternativa allo zucchero)
Preparazione
- Tritare i biscotti: Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli potete metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, ma facendo attenzione ad azionare le lame in modo intermittente e per pochi secondi. In alternativa, frullare i biscotti con il Bimby a velocità 7 per 5 secondi.
- Mescolare gli ingredienti secchi: Spezzettare i biscotti in modo grossolano e metterli in una terrina. Aggiungere anche lo zucchero (o il miele) e il cacao in polvere. Aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungi anche il cacao in polvere, il cioccolato fuso (a bagno maria o nel microonde e fatto raffreddare) l’olio e l’acqua ed amalgama ottenendo un composto. Per una versione più leggera, unire lo yogurt greco, il cacao e la stevia. Iniziare ad amalgamare con una marisa per poi aiutarci con le mani.
- Formare il salame: Disponiamo il composto sulla carta forno e diamo la classica forma del salame. Portalo su un foglio di carta da forma, dagli una forma tubolare poi arrotola nella carta forno. Chiudete a caramella.
- Raffreddare: Fallo riposare nel frigorifero tutta la notte. Conservare in freezer per almeno 3 ore.
- Decorare: Il giorno seguente apri la carta forno, cospargi con abbondante zucchero a velo e massaggialo per farlo aderire. Quando sarà ben freddo, spolverizzate su un foglio di carta forno lo zucchero a velo e rotolate il salame per dare il classico effetto. Infine, per un effetto scenico, arrotola il salame di cioccolato con dello spago.
- Servire: Taglia a fette e servi.
Consigli
- Tieni il salame di cioccolato nel frigorifero. Essendo senza uova nè latticini, può essere conservato anche per più di 2-3 settimane.
- Se non dovete usarlo tutto, tagliate quello che vi serve e tenete il resto in congelatore; in questo modo lo potete conservare fino a 2 mesi.
- Se invece di fare il passaggio in congelatore, lo fate solidificare in frigo, si conserva sempre chiuso in qualche contenitore per massimo 5 giorni.
Varianti
- Versione senza uova: Da quando ho il blog, non riesco più a fare un dolce con le uova crude. Quindi se volete fare una versione con le uova pastorizzatele prima di usarle.
- Versione alcolica: Aggiungere un po' di liquore a piacere.
Torta di Salame al Cioccolato
Se amate il salame di cioccolato, ma cercate qualcosa di più fresco, elegante e anche leggermente più leggero, provate a prepararlo nello stampo da plumcake, così diventa una torta da tagliare a fette, con dentro pezzi croccanti di biscotto e pistacchi e una consistenza morbida e cremosa, grazie allo yogurt greco. Perfetto anche in estate, servito freddissimo, magari con un caffè.
Ingredienti per la Torta di Salame al Cioccolato
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di yogurt greco intero
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di pistacchi sgusciati non salati (30 g dentro, 30 g sopra)
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di latte (se necessario)
- zucchero a velo per decorare (facoltativo)
- chicchi di melagrana qb (facoltativi)
Procedimento per la Torta di Salame al Cioccolato
- Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani in una ciotola capiente, lasciando pezzi irregolari.
- Tritate 30 g di pistacchi per l’interno e tenete da parte i restanti 30 g per la decorazione finale.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo intiepidire.
- In un’altra ciotola mescolate lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Se il composto è troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte per ammorbidirlo.
- Unite poi i biscotti e i pistacchi tritati, amalgamando bene il tutto con una spatola.
- Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno o pellicola, lasciando i bordi sporgere.
- Versate l’impasto nello stampo, livellatelo bene e pressatelo leggermente.
- Cospargete la superficie con i pistacchi interi, facendoli aderire delicatamente.
- Coprite e riponete in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Tiratelo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e affettatelo come una torta. Se volete, aggiungete una spolverata di zucchero a velo, polvere di pistacchi tritati e chicchi di melagrana.
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