La Salsa ai Carciofi è una salsa davvero particolare, ma non molto conosciuta. Le ricette delle salse, come quella della Salsa al Pomodoro, quella della Salsa Verde e quella della Salsa all’Aglio, sono a mio parere fondamentali nella cucina perché ci permettono di variare in modo semplice e veloce qualsiasi piatto, dalle bruschette alla carne.
Una volta preparata si può utilizzare per numerosi piatti: si presta benissimo come sugo per la pasta, ma anche come guarnizione a crostini e bruschette oppure come accompagnamento a secondi di carne. E ora vi lascio alle ricetta della Salsa ai Carciofi!
Ingredienti Principali
- Carciofi freschi
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Grana Padano grattugiato
Preparazione della Salsa ai Carciofi
Per preparare la Salsa di Carciofi iniziate a pulire i carciofi togliendo le foglie esterne, il gambo e le spine. Dividetele così il cuore dei carciofi a spicchi e metteteli in ammollo in acqua e limone per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato tritate la cipolla e fatela soffriggere con uno spicchio d'aglio in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Una volta che la cipolla sarà appassita togliete l'aglio e mettete i carciofi, insaporite con sale e pepe, fate saltare per qualche minuto, versate un po' di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento coperto con un coperchio.
Una volta che i carciofi risulteranno cotti (vedrete che si "sfalderanno" tutti) frullate il tutto con un mixer, rimettete in padella ed aggiungete abbondante grana padano grattugiato.
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Variante: Patè di Carciofi
Il patè di carciofi è una preparazione semplicissima da realizzare con cui si possono arricchire tantissimi piatti in cucina! Potrete utilizzarlo per insaporire un sandwich o per condire dei crostoni per il vostro aperitivo, ma sarà buonissimo anche per impreziosire un primo piatto o una torta salata!
Per preparare il patè di carciofi iniziate a pulirli eliminando le foglie esterne e man mano immergeteli in acqua insieme a due limoni spremuti. Scolate i carciofi, eliminate i limoni, e fate intiepidire. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Trasferite il vostro patè in una ciotola, riponetelo in frigorifero, coperto con pellicola a contatto, e fatelo riposare per circa 20 minuti, in modo tale che risulti più compatto. Conservate il vostro patè in un barattolino con chiusura ermetica per 3-4 giorni, versando in superficie un filo d’olio evo per non farlo ossidare.
Consigli e Suggerimenti
- Per un tocco più acidulo, si possono lessare i gambi di carciofo in acqua acidulata con aceto di mele.
- Ricordate che il primo modo per cucinare “green” è non sprecare, quindi utilizzate anche le parti del carciofo che normalmente scartereste.
Bruschetta ai Carciofi: un Condimento Toscano
Cerchi eleganza e gusto per i tuoi aperitivi in compagnia? Questa salsa è ideale per te. Rustica ma delicata, saprà come conquistare tutti con il vero gusto dei carciofi freschi e genuini. Carciofi freschi triturati, la corposità dell’olio extravergine d’oliva, il brio dell’aglio e la freschezza del prezzemolo. Questa è la ricetta della Bruschetta ai Carciofi, un Condimento toscano che conquisterà il tuo palato in gusto e benessere.
Perfetta sui crostini per un aperitivo sfizioso, provala anche come ingrediente segreto nelle tue ricette. Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
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Ingredienti della Bruschetta ai Carciofi
- carciofi* 70%
- olio extra vergine di oliva*
- prezzemolo*
- aglio*
- sale marino
- succo di limone*
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 15 minuti | 25 minuti | 4 persone |
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