La crema al mascarpone è una ricetta semplice e versatile, apprezzata per la sua consistenza delicata, cremosa e leggera al palato. È una preparazione classica della pasticceria, conosciuta principalmente come base del tiramisù o, sotto Natale e Capodanno, come accompagnamento per il pandoro o il panettone! La crema al mascarpone è una ricetta semplice, una di quelle che tutti devono saper fare!
La crema al mascarpone ha come ingrediente principale quello che alcuni definiscono un formaggio, ma, più propriamente va annoverato fra i 'derivati lattieri'. La crema di mascarpone è la ricetta più celebre, insieme al tiramisù, che vede l'utilizzo di questo ingrediente che deriva dalla panna, portata a 85°-90° (alcune fonti sostengono 95°), alla quale viene poi aggiunto acido citrico.
Origini e Curiosità sul Mascarpone
Il mascarpone è un formaggio che viene impiegato in piatti dolci e salati molto gustosi, tra cui il più celebre è il tiramisù, uno dei dolci italiani più amati, conosciuti e replicati in tutto il mondo. Si tratta di un latticino derivato dalla panna il cui nome ha origine lombarda, è infatti un prodotto tipico del Nord Italia.
Secondo alcune fonti il nome stesso, mascarpone, deriverebbe da una cascina, la Cascina Mascherpa, che era situata al confine tra le province di Pavia e Milano. Ma non sono queste le uniche notizie che si hanno sulla nascita del nome. Secondo altre fonti, infatti, il nome mascarpone deriverebbe dall’esclamazione sorpresa di un nobile medioevale che, affascinato dal suo gusto delicato, avrebbe detto “Màs que bueno.” (Ma che buono!)
Le origini della sua produzione sono tutt'oggi sconosciute, ma si sa per certo che sono antichissime. Si fa cenno al mascarpone, anzi a vari tipi di mascarpone, in un testo che risale al XV secolo. Il mascarpone, un tempo era prodotto soltanto nelle stagioni fredde, ma con il processo di industrializzazione è diventato poi un formaggio reperibile tutto l’anno. È un prodotto, come la ricotta, da consumare al momento e la sua cremosità unica è dovuta al tipo di lavorazione del tutto diversa rispetto a quella che si utilizza per la maggior parte dei formaggi italiani. E se è giunto fino a noi il merito è tutto della combinazione vincente della sua cremosità e delicatezza.
Leggi anche: Un Tocco Cremoso alla Tua Carne
Due Varianti di Crema al Mascarpone
Vi riporto due tipi di crema al mascarpone: La prima prevede la pastorizzazione delle uova, la seconda invece le uova crude.
Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate (Pâte à Bombe)
Questa versione utilizza la tecnica della pâte à bombe, che prevede la pastorizzazione delle uova per una maggiore sicurezza alimentare.
- In una ciotola monta i tuorli con 15-20 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
- Adesso prepara lo sciroppo. In un pentolino aggiungi lo zucchero ( 80 g) e l’acqua, mescola leggermente e poi cuoci a fuoco medio finché bollirà.
- In questo passaggio è importante un termometro da cucina perché ti permette di controllare con esattezza la temperatura, che dovrà arrivare a 121°. Se non possiedi un termometro da cucina, l’unico modo è osservare lo sciroppo. Quando inizierà a bollire, a rapprendersi senza diventare scuro, è pronto
- A questo punto toglii lo sciroppo dal fuoco e versalo a filo sui tuorli, delicatamente e continuando a montare con le fruste elettriche.
- Monta con le fruste fino a far raffreddare del tutto il composto. Avrai ottenuto così la pate à bombe, una base classica della pasticceria che servirà per tanti dolci
- In una ciotola a parte, prendi il mascarpone ( a temperatura ambiente) ed elimina il siero. Ammorbidisci leggermente con una spatola e versa pian piano il composto di tuorli che avrai precedentemente preparato.
- Puoi usare una frusta a bassa velocità oppure una spatola.
Crema al Mascarpone con Uova Crude
Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni come ad esempio la Crema al mascarpone senza uova molto pratica e veloce; quella con aggiunta di panna. Si tratta di una preparazione molto facile. Per la quale potete utilizzare le uova crude.
- Separare i tuorli dagli albumi, inserire questi ultimi nel recipiente, con l’accessorio sbattitore. Chiudere il coperchio e premere "Start". Mettere da parte.
- Versare i tuorli e lo zucchero. Chiudere il coperchio e premere "Start"
- Aggiungere il mascarpone. Chiudere il coperchio e premere "Start". Unire gli albumi montati e amalgamare a mano con un movimento dal basso verso l’alto. Servire in ciotoline.
Come Servire e Personalizzare la Crema al Mascarpone
La crema di mascarpone è una ricetta particolarmente popolare nel periodo delle feste ma il mascarpone si produce e consuma tutto l'anno, soprattutto in funzione di un dolce fra i più celebri al mondo, il tiramisù. Buona con savoiardi, offelle, lingue di gatto e adatta ad accompagnare pandoro e panettone a Natale.
La crema al mascarpone, utilizzata per tantissime preparazioni, può essere aromatizzata con diversi alcolici per preparazioni per soli adulti. I più utilizzati sono il Vermouth bianco, il Marsala o il Grand Marnier. Per chi non amasse i liquori è anche possibile dare più gusto alla crema con l’aggiunta della scorza di limone o di arancia, per un gusto più fresco, adatto anche ai bambini*. E di una crema al mascarpone con cioccolato che ne dite? Basterà aggiungere del cioccolato fondente alla preparazione per rendere ancora più golosa questa deliziosa crema. *sopra i 3 anni
Leggi anche: Passi base della salsa
Ovviamente potete utilizzarla per realizzare il classico tiramisù in coppette o bicchieri. farcire torte, dal classico Pan di spagna, alla Torta margherita o Paradiso. In frigorifero per 1 giorno, massimo 2 senza coprirla con pellicola altrimenti tende a liquefarsi! Vi consiglio di coprirla semplicemente con un foglio di alluminio.
Domande Frequenti
Se la crema al mascarpone è troppo liquida cosa bisogna fare?
Può capitare a volte che la crema al mascarpone risulti troppo liquida. In questo caso, basterà aggiungere della panna montata. Montatela a parte con le fruste elettriche, azionandole prima a modalità bassa e poi sempre più veloce, zuccheratela a piacere e infine incorporatela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Una volta ottenuta una crema al mascarpone compatta e omogenea, potete utilizzarla per il vostro tiramisù o per tutte le altre ricette che avete in mente di realizzare.
Quali liquori sono più adatti per la crema al mascarpone?
Per aromatizzare la crema al mascarpone potete utilizzare diversi tipi di liquore, che possono ben bilanciare il sapore delicato e goloso di questa crema. Per questo, i liquori migliori sono quelli dal sapore deciso: provate con un passito o un Marsala. Un'alternativa dal sapore unico e perfetto per la crema al mascarpone è il liquore all'arancia. Per un gusto ancora più particolare, provate anche con una grappa al miele o un rum stroh.
Se volessi utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero, quanti grammi dovrei utilizzare?
Il fruttosio, rispetto allo zucchero, ha un potere dolcificante leggermente maggiore. Ecco perché per sostituire 100 g di zucchero basteranno 80 g di fruttosio. Al posto dello zucchero semolato potete anche optare per lo zucchero a velo o quello di canna. Se scegliete il primo, ne occorrerà circa un cucchiaio in meno, mentre se scegliete il secondo la dose rimane invariata. Provate anche a sostituirlo con del dolcificante. In questo caso, ricordate che ne basteranno davvero pochi grammi. Per sostituire 100 g di zucchero basteranno infatti soltanto 16 g di dolcificante.
Posso farcire i bignè con la crema al mascarpone?
La crema al mascarpone, facile e veloce da preparare, si abbina perfettamente al gusto del caffè, per questo è utilizzatissima per il tiramisù, ma potete sceglierla anche per farcire altri dolci, come i bignè. Realizzate in questo caso l'impasto e fatelo cuocere al forno, mettete poi la crema al mascarpone in una sac à poche e componete il vostro dolce. Potete utilizzare la crema anche per farcire torte o muffin.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #salsa #al #mascarpone #ricetta