La salsa al whisky per carne è una ricetta ideale per dare nuova vita a carni e verdure avanzate. Spesso capita di dover riutilizzare la carne rimasta da un pranzo e non sempre si ha l’idea di come variarla; magari solo riscaldarla non è proprio il massimo. Ecco in aiuto questa salsa al whisky, particolare e gustosa, che darà nuova vita alla vostra carne rimasta, ma non solo, potete impiegarla anche con le verdure avanzate. Tuttavia è ottima pure per accompagnare delle fettine di vitella, un secondo di carne che in casa mia piace molto.
Ho scoperto per caso la salsa al whisky ricetta che ho trovato fra tutti i miei libri di cucina e l’ho imitata subito con l’approvazione di tutti. Infatti è davvero deliziosa e così ho risolto pure il problema di come riciclare la carne in più; in altre parole è come quando preparo la salsa verde per accompagnare la carne di lesso.
Quindi da oggi se vi state chiedendo come risolvere il problema di ricucinare la carne e verdure avanzate, con la salsa al whisky avete trovato la soluzione!
Ingredienti Salsa al Whisky
- 100 ml whisky
- 200 g prosciutto crudo (tritato)
- 2 cucchiai olio di oliva
- 30 g burro
- Mezza cipolla
- 1 costa sedano
- 1 carota (grande)
- 1 ciuffo prezzemolo
- Mezzo l brodo vegetale (circa)
- 1 cucchiaino farina q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione Salsa al Whisky
Per preparare la salsa al whisky procedete in questo modo: tritate finemente tutti gli odori (cipolla, sedano, carote e prezzemolo) come si fa con il soffritto. In una casseruola mettete a rosolare con metà burro e 2 cucchiai d’olio gli odori appena tritati ed aggiungete dopo qualche minuto anche il prosciutto crudo, anche questo tritato molto fine. Cuocete tutto fino a quando gli ingredienti risulteranno ben cotti bagnando con il brodo ogni tanto, dopodiché mettete il composto nel bicchiere apposito del mixer e passate con il frullatore ad immersione.
Rimettete la salsa frullata nella casseruola, versateci mezzo bicchiere di whisky, l’altra metà di burro e un cucchiaino di farina per addensarla, salate e pepate. Cuocete a fuoco medio/basso mescolando spesso fino ad ottenere una salsa cremosa (se occorre aggiungete altro brodo). La salsa al whisky è pronta da utilizzare con la carne e verdure avanzate. Inoltre è deliziosa per accompagnare le fettine di vitello.
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Conservazione
La salsa al whisky si conserva in frigorifero per un giorno tenuta in un barattolo a chiusura ermetica.
Filetto al Whisky: Un'Alternativa Sofisticata
Esploriamo ora la ricetta del filetto al whisky, nella fattispecie con crema di Irish Whisky, in una reinterpretazione contemporanea e raffinata del classico piatto Steak Diane. La nostra versione moderna, il Filet Steak con crema di Irish Whisky, si distingue per l’utilizzo di filetto di Vaca Vieja Gallega, un taglio di carne di eccellenza. La salsa, invece di utilizzare i fondi di cottura tradizionali, è arricchita con una crema a base di whisky irlandese, come il Jameson. Questo conferisce al piatto un sapore inconfondibile.
Steak Diane: Storia e Preparazione
Il piatto noto come Steak Diane ha una storia affascinante che attinge alle sue radici nella cucina anglo-americana del secolo scorso. In particolare, era diffuso le decadi che vanno dagli anni Quaranta agli Ottanta. La sua origine ha diverse teorie. Alcune sostengono che il nome derivi dalla dea Diana, venerata dagli antichi Romani come protettrice della caccia. Altre, invece, suggeriscono che sia un omaggio alla principessa Diana Spencer, che godeva di ampissima fama prima della sua tragica morte.
In tutto il mondo, i ristoranti di ispirazione americana e le steakhouse includevano spesso la Steak Diane nel loro menu. Questo piatto classico è principalmente composto da una succulenta bistecca di manzo, che può essere pestata per renderla più sottile o tagliata finemente. La bistecca viene poi rapidamente cotta in padella, preservando così la sua tenerezza. Nella stessa padella, si prepara una deliziosa salsa con pochi, ma essenziali ingredienti. Tra questi, non possono mancare lo sherry o il brandy, che conferiscono un tocco di ricchezza e profondità al sapore della salsa. L’erba cipollina e la salsa Worcestershire aggiungono un’esplosione di gusto, mentre il piatto raggiunge la sua massima espressione quando la salsa viene flambata al momento e delicatamente versata sulla bistecca, creando un’armonia di sapori.
Ricetta Alternativa: Cuberoll al Whisky Torbato e Salsa Barbecue al Whiskey
Il cuberoll, che si ottiene dalla parte posteriore del bovino, è un taglio grasso apprezzato dagli amanti della carne, in quanto è secondo solo al filetto per prestigio. In questa videoricetta, lo chef Stefano Grandi de Il Santa Bistrot vi mostra come prepararlo al sapore di whisky torbato, con aggiunta di salsa barbecue sempre al whiskey.
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Preparazione del Cuberoll
- In una ciotola versate tutti gli ingredienti della marinata e mescolate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Adagiate il cuberoll in un contenitore adatto e irroratelo con la marinata. Trasferite in frigo e lasciate riposare coperto per 2-3 ore in base all'intensità di sapore di whisky che desiderate ottenere.
- Accendete il barbecue o la griglia e preparate la salsa. Sbucciate la cipolla rossa e l'aglio e tritateli con il peperoncino. Fate sfrigolare il trito in una casseruola con un filo di olio caldo. Aggiungete il ketchup, il miele, lo sciroppo d'acero, l'aceto, lo zucchero, uno spruzzo di worcestershire, uno di tabasco, la paprika, sale, pepe e, quando il composto sarà caldo, versate un po' di whisky facendolo flambare. Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti, unendo un po' d'acqua se necessario. Mescolate la salsa e lasciatela raffreddare.
- Sgocciolate il cuberoll e cuocetelo 6-8 minuti per lato.
Salsa Barbecue al Jack Daniel's Whiskey: Un Tocco Americano
La salsa barbecue al Jack Daniel's Whiskey è una delle innumerevoli ricette di salse barbecue che è possibile trovare in America. Questa salsa si rifà allo stile di Kansas City: salse a base di pomodoro o Ketchup, molto dolci ma allo stesso tempo con elevata acidità e piccantezza. Sono un complemento molto potente che viene utilizzato nella preparazione delle Smoked Ribs, le costine affumicate. Il procedimento di realizzazione è relativamente semplice ma dosare esattamente gli ingredienti è indispensabile per ottenere un corretto bilanciamento dell'effetto aromatico e agro-dolce.
Preparazione della Salsa Barbecue al Jack Daniel's
- Si inizia facendo fondere il burro in un tegame. Quando inizia a spumeggiare, si aggiunge la cipolla e si lascia appena appassire.
- Aggiungete quindi il ketchup, la senape e il wasabi, il Jack Daniel's e lasciare sobbollire per circa 35/40 minuti a fuoco lentissimo mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di riporre in frigo.
Marinatura al Whisky per Bistecca
Un'altra opzione è quella di marinare la bistecca con una salsa al whisky. Ecco una ricetta:
Ingredienti
- 0.5 tazza succo di mela o sidro
- 75 ml whisky
- 75 ml sciroppo d’acero
- 2 CT Senape di Digione
- 1 CT salsa Worcestershire
- 1 Cipolla tritata
- 4 spicchio aglio
- 1 filo rosmarino
- 1 controfiletto superiore
- 0.5 cc sale e pepe
Preparazione
- Sbattere il succo di mela con il whisky, lo sciroppo d’acero, la senape e la salsa Worcestershire. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il rosmarino e mescolare.
- Mettere la bistecca in una busta di plastica richiudibile e versarvi il composto di whiskey. Far marinare in frigorifero per almeno 4 ore, oppure fino a 24.
- Rimuovere la carne dalla marinatura e scolare l’eccesso, poi trasferire la marinatura rimanente in una casseruola e metterla da parte. Condire la bistecca con il sale e il pepe su entrambi i lati.
- Nel frattempo, portare a ebollizione la marinatura avanzata a fiamma medio-alta. Abbassare la fiamma a fiamma medio-bassa e sobbollire a fuoco lento per 10-12 minuti o fino a quando il liquido non sarà ridotto a circa 1/4 di tazza (50 ml), assumendo un ricco color caramello. Filtrare la salsa e scartare le parti solide.
- Servire la bistecca spruzzandola con la salsa al whisky.
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