La salsa alle prugne è un condimento dalle diverse sfaccettature: è dolce, salata e acida. Può trasformarsi in un’ottima ricetta anti spreco per consumare tante prugne in una sola volta senza preparare la classica confettura.
Versatilità della Salsa alle Prugne
Come usare la salsa alle prugne? Può accontentare i palati di molte persone, ad esempio può accompagnare secondi piatti di pesce, formaggi stagionati, può essere utilizzata per farcire panini o per intingere dei burger o polpette vegetariani o vegani.
Ketchup alle Prugne: Una Rivisitazione
Il ketchup alle prugne è più speziato rispetto alla salsa da cui sono partita, è solo leggermente agrodolce e ha la consistenza tipica della salsa rubra che tutti conosciamo. Usala con arrosti, hamburger, anche vegetali, patatine fritte e insalate (come quella di radicchio rosso che trovi sul blog).
Ricetta Base della Salsa alle Prugne
Lavate le prugne, tagliatele in due per eliminare il nocciolo e poi in spicchi. Mettetele in una pentola con lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto, gli spicchi di aglio sbucciati, i chiodi di garofano e lo zenzero. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti o fino a che le prugne si sono ammorbidite. Frullate il composto.
Ingredienti
- 500 g di prugne o susine
- 100 g prugne secche denocciolate
- 200 g di zucchero di canna
- Succo filtrato di un limone
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzo di anice stellato
- 2 foglie di alloro
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 50 ml di aceto di mele
- Sale q.b.
Preparazione
- Lava le prugne, taglia a metà ed elimina il seme interno. Metti in una ciotola e aggiungi anche le prugne secche.
- In una bustina filtro tè raccogli cannella, garofano, anice, alloro e chiudi il sacchetto con spago da cucina.
- Nella ciotola delle prugne aggiungi il sacchetto delle spezie, zucchero, succo di limone. Copri con pellicola e metti a riposare in frigorifero per tutta la notte.
- In una casseruola versa il contenuto della ciotola, poi aggiungi lo scalogno tritato, il concentrato, l’aceto e mescola.
- Porta a bollore e continua la cottura su fiamma medio-bassa per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Al termine, spegni il fornello, elimina il sacchetto con le spezie e con il frullatore a immersione riduci il composto a crema.
- Se ti sembra troppo lenta, rimetti sul fornello per altri 5-10 minuti. Assaggia, aggiusta di sale.
Domande Frequenti sulla Salsa alle Prugne
- Che tipo di prugne è meglio usare per questa salsa? Sono perfette le prugne mature e dolci, come le prugne gialle o le ramasin. Più sono mature, più la salsa sarà naturalmente dolce e profumata.
- Si può usare la frutta con la buccia? Sì, la buccia delle prugne viene frullata insieme alla polpa e aiuta a dare consistenza alla salsa. Se preferisci una texture più liscia, puoi passarla al setaccio dopo la cottura.
- La salsa contiene zucchero? No, la ricetta è senza zucchero aggiunto. La dolcezza dipende esclusivamente dalla frutta. Se usi prugne meno dolci, puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo d’acero o di succo di mela concentrato.
- Quanto tempo si conserva? In un barattolo sterilizzato e ben chiuso, si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni. Può anche essere congelata in piccole porzioni.
- Posso usarla per ricette dolci e salate? Sì! È una salsa molto versatile: perfetta su yogurt, pancakes, porridge, torte, ma anche come accompagnamento per piatti salati come tofu, tempeh o formaggi vegetali.
- Posso aggiungere spezie? Certo! Puoi profumarla con cannella, vaniglia, zenzero fresco o cardamomo per ottenere varianti più aromatiche.
- Che consistenza ha la salsa? È liscia e densa, ma puoi regolarla in base al tuo gusto: più a lungo cuoce, più si addensa. Per una salsa fluida, aggiungi un goccio d’acqua durante la cottura.
- È adatta ai bambini? Sì, è naturale, senza zuccheri aggiunti e senza additivi, quindi perfetta anche per i più piccoli, soprattutto spalmata su pane o biscotti fatti in casa.
- Posso usare prugne surgelate? Sì, ma scongelale completamente prima di cuocerle. La resa in termini di sapore e consistenza sarà leggermente diversa, ma comunque ottima.
- È possibile conservarla in barattoli per lungo tempo come confettura? Questa salsa è pensata per un uso veloce, non è una conserva. Se desideri conservarla più a lungo, segui le norme per la pastorizzazione delle confetture.
Ricette di Carne con Salsa alle Prugne
Filetto di Maiale alle Prugne con Cipolla
Il FILETTO DI MAIALE ALLE PRUGNE CON CIPOLLA è un goloso secondo piatto, semplice ma dal gusto piuttosto raffinato, che può essere proposto, senza troppa spesa, anche in un pranzo di un giorno di festa o con ospiti di riguardo. Il piatto, che ha un’antica origine contadina, unisce alcuni ingredienti semplici ma saporiti: le prugne secche, che donano dolcezza e carnosità alla salsa, la cipolla, che aggiunge aroma e il marsala, un classico della cucina italiana per arricchire di profumo ed aromi le carni. Alloro, pepe e, soprattutto, il rosmarino, perfetto sulle carni di maiale, completano l’opera, dando al piatto un sapore delicato ma interessante, tale da renderlo davvero speciale.
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Parate il filetto, eliminando eventuale grasso in eccesso. Su un foglio di carta forno, allineate le fette di pancetta in modo da formare un rettangolo lungo quanto il filetto, sovrapponendole leggermente. Ripiegate la pancetta sui due capi laterali della carne, quindi, aiutandovi con la carta forno, fate la stessa cosa dal lato più lungo, prima da una parte e poi dall'altra, in modo da bardarlo completamente. Trasferitelo in forno già caldo a 180° ventilato, e cuocetelo per non più di 15/20 minuti.
In una larga padella fondete una abbondante noce di burro, spezzettate con le mani le due fette di pancetta tenute da parte e mettetele nel burro spumeggiante, aggiungete uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro e infine le prugne e lasciate insaporire tutto per qualche minuto, finchè le prugne iniziano ad essere morbide. A questo punto togliete qualche spicchio dal tegame e tenetelo da parte, aggiustate di sale e di pepe, e continuate la cottura della frutta finchè inizierà a sfaldarsi, aggiungete eventualmente poca acqua calda alla volta per mantenere il tutto molto lento.
Mettete un velo di salsa di prugne nei piatti, appoggiatevi le fette di filetto, nappatele leggermente col suo fondo di cottura e contornatele con gli spicchi di prugna tenuti da parte in precedenza. Buon appetito!
Lonza di Maiale alle Prugne con Patate
La lonza di maiale alle prugne con patate è la scelta ideale se siete alla ricerca di un secondo piatto raffinato, perfetto per occasioni speciali o per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di creatività. Questa ricetta unisce sapori dolci e salati, giocando con il contrasto tra la delicatezza della carne di maiale e la dolcezza delle prugne, il tutto accompagnato dalla consistenza morbida e avvolgente delle patate al forno.
La lonza di maiale è un taglio versatile e magro, ideale per ricette dal gusto deciso ma equilibrato. L’aggiunta delle prugne secche non solo dona un aroma irresistibile, ma rende anche la carne incredibilmente succosa e saporita. Questo piatto non è solo un piacere per il palato, ma è anche una soluzione elegante per menù natalizi, cene in famiglia o pranzi domenicali.
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Arrosto di Vitello con le Prugne
Questa ricetta dell’arrosto di vitello con le prugne mi ha convinta al primo assaggio. In realtà quando ho ospiti, in particolare se sono tante persone, l’arrosto è sempre una soluzione che mi aggrada. Piace a tutti è di facile gestione e faccio sempre bella figura.
Ingredienti
- 1 kg di Scottona di Chianina aperta a libro e battura o carne di vitello
- Alcune fette di pancetta tesa a fette
- 2 salsicce toscane
- 150 g di prugne secche denocciolate
- 2 porri solo la parte bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo di carne q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale aromatizzato q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Eliminare la parte verde e coriacea del porro, lavare e asciugare bene il cuore, tagliarlo in due per il lungo e affettarlo sottilmente. Quindi farlo saltare in padella con un filo d’olio per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe lascialo raffreddare per 10 minuti.
- Eliminare il budello dalle salsicce, sgranarle e metterle dentro una ciotola assieme alle prugne tritate grossolanamente e ai porri ormai freddi, quindi mischiare bene tutti gli ingredienti.
- Prendere la carne di vitello, già aperta a libro e battuta. Appoggiarla sopra un foglio di carta forno o di pellicola e ricoprirla con il sale aromatizzato per l’arrosto.
- Poi stenderci le fette di pancetta, sovrapponendole di ½ cm. Poi distribuire sopra alla pancetta il composto di salsiccia, porri e prugne.
- Arrotolare la carne partendo dal lato più corto aiutandosi con il foglio sottostante, se serve. Stringere bene e legare la carne con uno spago da cucina.
- Prendere un tegame con coperchio abbastanza grande da contenere comodamente l’arrosto, versarci un po’ d’olio extravergine d’oliva e farlo scaldare. Unire anche il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe.
- Versare un mestolo di brodo di carne e lasciar cuocere a tegame coperto e fuoco basso per circa 40 minuti, rigirando l’arrosto di tanto in tanto in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Una volta che l’arrosto sarà cotto estrarlo dalla casseruola e avvolgerlo in un foglio di alluminio. Lascialo riposare per 10 minuti, in modo che i succhi di ridistribuiscano uniformemente al suo interno.
Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche
Le Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche sono un gustosissimo secondo piatto di carne che si prepara in modo davvero semplice e con pochissimi ingredienti: per realizzarlo vi serviranno solamente delle Costine di Maiale, delle Prugne Secche e del Vino per insaporire il tutto!
Procedimento
- Per preparare le Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche iniziate tagliando 250 grammi di prugne a pezzetti.
- Fatele cuocere in una padella insieme al vino rosso, a un pizzico di sale e a una spolverizzata di pepe fino a quando il vino diventa circa la metà, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
- Nel frattempo versate quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame ampio, aggiungete i rametti di rosmarino, gli spicchi di aglio e fate rosolare le costine, avendo cura di girarle per cuocerle su tutti i lati.
- Quando le costine sono ben rosolate, regolate di sale e sfumate con il vino bianco, proseguendo la cottura fino a quando è pronta la salsa alle prugne.
- Quando la salsa è pronta, rimuovete dalla padella con le costine sia l’aglio che i rametti di rosmarino.
- Passate la salsa nel passaverdure e trasferitela nella padella con le costine.
Conservazione della Salsa
Conserva in frigorifero per una settimana oppure versa il composto bollente nei vasi, chiudi con tappi ermetici puliti, capovolgi fino a che saranno completamente raffreddati per formare il sottovuoto. Conserva i vasi in dispensa per alcuni mesi.
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