La salsa alle prugne è un condimento dalle diverse sfaccettature: è dolce, salata e acida. Può trasformarsi in un’ottima ricetta anti spreco per consumare tante prugne in una sola volta senza preparare la classica confettura.
Ketchup alle Prugne: un'Alternativa Sfiziosa
Dopo due anni di esperimenti, ho raggiunto il risultato che speravo e desideravo con il ketchup alle prugne. Il ketchup alle prugne è più speziato rispetto alla salsa da cui sono partita, è solo leggermente agrodolce e ha la consistenza tipica della salsa rubra che tutti conosciamo.
Usala con arrosti, hamburger, anche vegetali, patatine fritte e insalate (come quella di radicchio rosso che trovi sul blog). Dedico la mia ricetta del ketchup alle prugne a chi ama conservare in dispensa vasetti utili e colorati.
Come Usare la Salsa alle Prugne
La salsa alle prugne può accontentare i palati di molte persone, ad esempio può accompagnare secondi piatti di pesce, formaggi stagionati, può essere utilizzata per farcire panini o per intingere dei burger o polpette vegetariani o vegani.
Salsa di Prugne Cinese
La salsa di prugne cinese è un'altra deliziosa variante, perfetta per accompagnare piatti orientali e non solo.
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Ingredienti:
- 400 g di prugne (o uguale peso in scatola)
- 1/3 di tazza d'aceto di riso
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- ¼ di cucchiaino di cinque spezie
- 2 cucchiaini di maizena
- 1 cucchiaino di salsa cinese piccante al peperoncino (facoltativa)
Preparazione:
- Snocciolare le prugne e passarle nel mixer, se si usano quelle in scatola usare il loro succo per diluirle.
- Mettere le prugne frullate in una casseruola, aggiungere gli altri ingredienti tranne la maizena e cuocere mescolando.
- Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata sciogliere la maizena in poca acqua e aggiungerla alla salsa continuando a cuocere fino ad addensamento.
- Ho messo la salsa in un vasetto di vetro che ho sterilizzato cuocendolo 20 minuti in una pentola con acqua e fatto poi raffreddare prima di conservare in frigorifero.
Melanzane in Salsa di Prugne
Un abbinamento insolito ma delizioso è quello delle melanzane in salsa di prugne.
Ingredienti:
- 2 melanzane viola lunghe
- aglio
- salsa di soia
- salsa di ostriche
- olio
- sale
- salsa di prugne
Preparazione:
- Lavare e tagliare le melanzane in piccoli pezzi.
- Scaldare un po' di olio in una padella o meglio ancora nel wok, aggiungere l'aglio a spicchi che poi verranno eliminati.
- Cuocere le melanzane a fuoco alto senza aggiungere liquidi.
- Quando sono morbide, colorite ma ancora consistenti aggiungere le salse e far saltare.
- Assaggiare e aggiungere il sale se necessario.
- Quando sono cotte aggiungere la salsa di prugne, per la quantità regolarsi a occhio secondo i gusti.
Ricetta Base della Salsa alle Prugne
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa salsa alle prugne, perfetta per accompagnare diversi piatti.
Ingredienti:
- 500 g di prugne o susine
- 100 g prugne secche denocciolate
- 200 g di zucchero di canna
- succo filtrato di un limone
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzo di anice stellato
- 2 foglie di alloro
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 50 ml di aceto di mele
- sale q.b.
Preparazione:
- Lava le prugne, taglia a metà ed elimina il seme interno. Metti in una ciotola e aggiungi anche le prugne secche.
- In una bustina filtro tè raccogli cannella, garofano, anice, alloro e chiudi il sacchetto con spago da cucina (in questo modo sarà facile eliminare le spezie prima di frullare).
- Nella ciotola delle prugne aggiungi il sacchetto delle spezie, zucchero, succo di limone. Copri con pellicola e metti a riposare in frigorifero per tutta la notte.
- In una casseruola versa il contenuto della ciotola, poi aggiungi lo scalogno tritato, il concentrato, l’aceto e mescola.
- Porta a bollore e continua la cottura su fiamma medio-bassa e fornello medio-piccolo per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Al termine, spegni il fornello, elimina il sacchetto con le spezie e con il frullatore a immersione riduci il composto a crema. Se ti sembra troppo lenta, rimetti sul fornello per altri 5-10 minuti. Assaggia, aggiusta di sale.
- Conserva in frigorifero per una settimana oppure versa il composto bollente nei vasi, chiudi con tappi ermetici puliti, capovolgi fino a che saranno completamente raffreddati per formare il sottovuoto. Conserva i vasi in dispensa per alcuni mesi.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per preparare una salsa alle prugne perfetta:
- Che tipo di prugne è meglio usare per questa salsa? Sono perfette le prugne mature e dolci, come le prugne gialle o le ramasin. Più sono mature, più la salsa sarà naturalmente dolce e profumata.
- Si può usare la frutta con la buccia? Sì, la buccia delle prugne viene frullata insieme alla polpa e aiuta a dare consistenza alla salsa. Se preferisci una texture più liscia, puoi passarla al setaccio dopo la cottura.
- La salsa contiene zucchero? No, la ricetta è senza zucchero aggiunto. La dolcezza dipende esclusivamente dalla frutta. Se usi prugne meno dolci, puoi aggiungere un cucchiaino di sciroppo d’acero o di succo di mela concentrato.
- Quanto tempo si conserva? In un barattolo sterilizzato e ben chiuso, si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni. Può anche essere congelata in piccole porzioni.
- Posso usarla per ricette dolci e salate? Sì! È una salsa molto versatile: perfetta su yogurt, pancakes, porridge, torte, ma anche come accompagnamento per piatti salati come tofu, tempeh o formaggi vegetali.
- Posso aggiungere spezie? Certo! Puoi profumarla con cannella, vaniglia, zenzero fresco o cardamomo per ottenere varianti più aromatiche.
- Che consistenza ha la salsa? È liscia e densa, ma puoi regolarla in base al tuo gusto: più a lungo cuoce, più si addensa. Per una salsa fluida, aggiungi un goccio d’acqua durante la cottura.
- È adatta ai bambini? Sì, è naturale, senza zuccheri aggiunti e senza additivi, quindi perfetta anche per i più piccoli, soprattutto spalmata su pane o biscotti fatti in casa.
- Posso usare prugne surgelate? Sì, ma scongelale completamente prima di cuocerle. La resa in termini di sapore e consistenza sarà leggermente diversa, ma comunque ottima.
- È possibile conservarla in barattoli per lungo tempo come confettura? Questa salsa è pensata per un uso veloce, non è una conserva. Se desideri conservarla più a lungo, segui le norme per la pastorizzazione delle confetture.
Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche
Le Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche sono un gustosissimo secondo piatto di carne che si prepara in modo davvero semplice e con pochissimi ingredienti: per realizzarlo vi serviranno solamente delle Costine di Maiale, delle Prugne Secche e del Vino per insaporire il tutto!
Queste Costine alle Prugne sono un piatto davvero originale che potete proporre per stupire i vostri ospiti sia a cena che a pranzo, soprattutto se tra loro ci sono degli amanti della carne: vi assicuriamo che un piatto così non l’hanno mai assaggiato!
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Se amate l’abbinamento tra Carne e Frutta Fresca Essiccata, allora non potete assolutamente perdervi anche l’Arrotolato di Maiale con Prugne Secche, il Petto di Pollo Ripieno di Albicocche Secche e l’Arrotolato di Vitello con Albicocche Secche e Noci!
Ingredienti per 4 persone:
- Costolette di maiale
- 250 grammi di prugne secche
- Vino rosso
- Vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Rametti di rosmarino
- Spicchi di aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per preparare le Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche iniziate tagliando 250 grammi di prugne a pezzetti.
- Fatele cuocere in una padella insieme al vino rosso, a un pizzico di sale e a una spolverizzata di pepe fino a quando il vino diventa circa la metà, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
- Nel frattempo versate quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame ampio, aggiungete i rametti di rosmarino, gli spicchi di aglio e fate rosolare le costine, avendo cura di girarle per cuocerle su tutti i lati.
- Quando le costine sono ben rosolate, regolate di sale e sfumate con il vino bianco, proseguendo la cottura fino a quando è pronta la salsa alle prugne.
- Quando la salsa è pronta, rimuovete dalla padella con le costine sia l’aglio che i rametti di rosmarino.
- Passate la salsa nel passaverdure e trasferitela nella padella con le costine.
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