Amo il cioccolato. Lo amo così tanto che non posso farne a meno neppure in estate. E non so resistere a una tavoletta di cioccolato con nocciole, quando me la trovo davanti. Questa è la mia più grande debolezza. Ma è difficile trovare una barretta al cioccolato davvero buona. Spesso il cioccolato è dolcificato con zucchero bianco. A volte le nocciole hanno un sapore di stantio. E quindi, che fare?
Spesso si pensa che la barretta di cioccolato sia difficile da preparare in casa. Nulla di più sbagliato. Ovviamente, non parlo della preparazione della tavoletta di cioccolato a partire da burro di cacao, massa di cacao e zucchero. Si tratta di un’idea molto semplice ma geniale, perché in questo modo è possibile personalizzare la tua tavoletta di cioccolato fatta in casa con gli ingredienti che più ami.
Quando lavoravo in un laboratorio di cioccolateria nelle Marche, lavorare il cioccolato era la quotidianità: praline, tavolette, cioccolatini nello stampo (pochi) e tanti soggetti natalizi e pasquali. Amo lavorare il cioccolato. Certo, in laboratorio è più semplice perché accendi la temperatrice et voilà, il cioccolato temperato è pronto. Almeno quello che si usa maggiormente per preparare i prodotti. Noi avevamo due temperatrici, una per il fondente e l’altra per il bianco; il resto era tutto temperato a mano. Ho imparato davvero tanto in quel periodo e ora apprezzo ogni singola tavoletta, pralina o cioccolatino.
Come Scegliere un Buon Cioccolato Fondente
Quindi, come scegliere un buon cioccolato fondente? Leggi l’etichetta e analizza la lista degli ingredienti. Un buon cioccolato fondente dovrebbe contenere pochi ingredienti: pasta di cacao, burro di cacao e zucchero. Se il primo ingrediente è lo zucchero, lascia stare. Al primo posto dovrebbe esserci la massa di cacao.
Percentuale di Massa di Cacao
Quale percentuale di massa di cacao deve essere presente? Un cioccolato al 50% di massa di cacao è un cioccolato davvero molto ma molto dolce (ma non è detto che sia di pessima qualità). Il sapore dipende dall’equilibrio degli altri ingredienti usati. Io preferisco (per gusto personale) il cioccolato che contiene una buona percentuale di massa di cacao, a partire dall’80% in su, anche perché in questo modo è possibile beneficiare delle mille proprietà del cacao.
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Lecitina di Soia: Sì o No?
E la lecitina di soia nel cioccolato? La lecitina di soia è un emulsionante ricavato dai fagioli di soia, che non pregiudica il gusto del cioccolato. Però se sei allergica alla soia, attenzione a questo ingrediente. Scegli un cioccolato fondente con lecitina di girasole e attenta alla dicitura “può contenere tracce di”.
Ricetta Base per Cioccolato con Nocciole
In questi giorni, in un negozietto bio vicino casa, ho trovato delle buonissime nocciole: belle, tostate, croccanti. Le ho infilate di volata in una tavoletta al latte.
Distribuisci le nocciole negli stampi e ricopri con il cioccolato temperato.
Versa il cioccolato negli stampini in silicone per barretta di cioccolato (oppure negli stampini da mini plumcake rivestiti di carta da forno) e versa al centro il composto a base di burro di arachidi.
Consigli Importanti
- Attenzione: l’acqua potrebbe destabilizzare il cioccolato, perciò attenzione quando viene mescolato.
- Quando il termometro segna la temperatura di fusione (50°C), togli la ciotola dal bagnomaria e trasferiscila nella ciotola di acqua fredda.
Nocciole e Mandorle Ricoperte di Cioccolato: Una Variazione Golosa
Facilissime e Veloci: nocciole e mandorle ricoperte di cioccolato, un dolcetto facile e veloce pronto in pochi minuti, proteico ma altrettanto goloso! Si tratta di praline di frutta secca con cioccolato fondente fuso, perfetti da sgranocchiare come snack prima di fare sport, come dolcetto dopo pranzo o cena o per la colazione.
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La ricetta prevede l’uso di mandorle e nocciole tostate ma, in realtà, è possibile anche solo una tipologia di frutta secca o arricchirla ulteriormente con noci o pistacchi, a seconda delle preferenze!
La preparazione delle nocciole e mandorle al cioccolato è molto semplice: si tostano le mandorle e le nocciole in forno (questo passaggio la frutta secca ancora più gustosa: potrete leggere meglio come tostare le mandorle e come tostare le nocciole) e si mescolano al cioccolato fondente fuso!
Con un cucchiaio si fanno dei mucchietti da far raffreddare: se vorrete servirli per un buffet potrete metterli nei pirottini di carta, così da servire un dolcetto monoporzione da gustare anche in piedi!
Tuttavia, se si preferisce altro tipo di cioccolato, è possibile usare il cioccolato al latte o il cioccolato bianco!
Sono uno snack proteico e goloso: hanno un solo difetto, uno tira l’altro! Queste nocciole e mandorle ricoperte di cioccolato sono senza glutine, purché abbiate la certezza di usare cioccolato gluten free.
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Cioccolatini con Nocciole Intere: Un'Altra Idea Sfiziosa
Se amate gli cioccolatini con le nocciole intere e a granelli ricoperti di cioccolato fondente, provate questa ricetta. Con poche mosse e un procedimento semplice preparerete dei cioccolatini fatti in casa buonissimi.
Procedimento
- Fate sciogliere in cioccolato al latte tagliato a pezzetti in un pentolino con il burro a fiamma bassa, mescolate continuamente per fare sciogliere tutti gli ingredienti.
- Quando il cioccolato sarà sciolto, togliete dal fuoco, versate in una ciotola, lasciate raffreddare, unite la granella di nocciole e la crema spalmabile alle nocciole, amalgamate bene il tutto.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente per alimenti, fate rassodare in freezer per 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete il composto, aiutandovi con un cucchiaino formate 22 palline, sistemate su un vassoio ricoperto con carta forno.
- Sistemate una nocciola su ogni pallina esercitando una leggera pressione in modo da farla aderire.
- Mettete i cioccolatini nel freezer, fate rassodare per 30 minuti.
- Tagliate il cioccolato fondente, fate sciogliere a bagnomaria.
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