Scommetto che hai già mangiato almeno una volta nella vita l’insalata coleslaw. Ma cos'è esattamente il coleslaw? Si tratta di un’insalata a base di cavolo cappuccio crudo e carote tagliati a bastoncino. Generalmente, viene condita con maionese o una salsa a base di yogurt, senape, maionese ed erba cipollina. Alcune varianti propongono l'aggiunta di cipollotto, rafano, mele, sedano rapa e ravanelli e un condimento semplice a base di olio e aceto.
Storia e Origini dell'Insalata Coleslaw
L’insalata coleslaw ha una storia di lunghe peregrinazioni e la sua origine è contesa tra l’Irlanda e l’Olanda. Il termine "coleslaw" deriva infatti dalla parola "koolsla", che significa "insalata di cavolo".
Inoltre, il libro del 1770 Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World riporta una ricetta primigenia in cui vengono mescolate delle strisce sottili di cavolo con burro fuso, olio e aceto. Essendo stata preparata dalla padrona di casa dell’autore, tendiamo a dar credito a questa origine. Ovviamente la ricetta moderna della coleslaw ha origini più recenti, anche perché la maionese non è stata inventata prima del 1860 e, come sappiamo, è uno degli ingredienti principali della "Coleslaw Salad".
Questo piatto è entrato nella cucina tradizionale americana quando i coloni europei hanno portato, diffuso e condiviso le proprie tradizioni culinarie nel nuovo continente. Oggi questo contorno è sdoganato in tutto il mondo occidentale grazie soprattutto alla cultura americana, dove la coleslaw salad è arrivata insieme ai coloni, che ne ha fatto uno dei contorni principali della sua cucina e che ha avuto il merito di inventare la sua naturale anima gemella…Il Pulled Pork.
L’insalata di cavolo infatti è un piatto che, come vedremo più avanti, viene utilizzato in diverse culture europee con le più disparate varianti e ognuna di loro merita di essere provata!!!
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Come accade con molti piatti, anche sull’origine della ricetta della coleslaw non ci sono dati certi. Pare che sia stata inventata nel 1700 probabilmente in Irlanda, per poi diventare particolarmente apprezzata oltreoceano. Oltre che negli Stati Uniti, è molto diffusa in tutti i paesi anglosassoni e in Germania, dove prende il nome di krautsalad. Anche la nostra insalata capricciosa, pur avendo ingredienti un po’ diversi, si può considerare una sorta di coleslaw.
Varianti della Ricetta Coleslaw
Ci sono talmente tante varianti dell’insalata coleslaw che è impossibile da stabilire quale sia la vera ricetta originale. Vi sono infinite varianti della ricetta coleslaw, soprattutto in America dove ogni famiglia ne ha una propria e la custodisce gelosamente, ma possiamo tranquillamente ricondurle a 2 filoni principali, il primo più delicato e cremoso mentre il secondo più acidulo e pungente.
Negli Stati Uniti ogni famiglia ha una propria ricetta della coleslaw che custodisce gelosamente, un po’ come accade in Italia con la nostra parmigiana di melanzane. C’è chi all’insalata coleslaw originale aggiunge un po’ di miele, per accentuare la dolcezza della salsa, chi invece mette un po' di paprika affumicata finale per un tocco di sapore spicy. C’è chi al posto dello yogurt raddoppia la quantità di maionese e chi invece dello yogurt mette la panna acida.
Negli USA esistono molte varianti regionali di coleslaw. Le principali variazioni riguardano la salsa: si veda la cosiddetta barbecue slaw o red slaw realizzata con il ketchup, o le alternative con panna o panna acida, latticello, formaggio grattugiato, pepe, semi di sedano e rafano.
Consigli per la Preparazione della Coleslaw Salad
Il procedimento della ricetta coleslaw è piuttosto semplice, ma ci sono comunque un paio di trucchetti che la renderanno sicuramente più sfiziosa.
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- Aspetto Cromatico: anche l’occhio vuole la sua parte, per cui presentare in tavola una insalata coleslaw composta di solo cavolo bianco rischia di risultare un po’ "anemico". Provate ad utilizzare anche il cavalo viola, le carote o delle altre verdure che aggiungano un tocco di colore.
- Degustibus: Inevitabilmente ognuno ha i propri gusti, noi vi proporremo diversi tipi di ricetta coleslaw, due classiche più una nostra versione. Il punto è proprio quello di usarle come base per poi andarle a modificare a vostro piacimento aggiungendo ingredienti come la panna acida, frutta secca o semi di sesamo, ingredienti insomma che incontrano i vostri gusti!
- Pulizia del Cavolo: Rimuovete le foglie più esterne e lavate bene il cavolo. Tagliatelo in quattro spicchi e con dei tagli netti rimuovete il cuore. Una parte piuttosto dura e insapore.
Prima di preparare l’insalata coleslaw concentrati su una accurata pulizia del cavolo. Rimuovi le foglie più esterne, lava bene il cavolo ed elimina il suo cuore, è una parte piuttosto dura e insapore. Ora sei pronto per concentrarti sul taglio che per una insalata coleslaw perfetta va effettuato con un coltello ben affilato. La ricetta americana prevede di tagliare le verdure molto finemente a julienne.
Attenzione quando lavi il cavolo cappuccio: assicurati di asciugarlo molto bene per evitare che rimanga dell’acqua a stagnare, perché la coleslaw andrà condita con la salsa e poi lasciata riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di essere servita. Il primo è quello di eliminare tutti i residui di acqua dal cavolo cappuccio, dopo averlo risciacquato. Il secondo riguarda il taglio delle verdure, che devono essere tritate molto finemente per permettere che si amalghimino alla perfezione con la salsa.
Come Preparare la Salsa Coleslaw
Per prepararla bastano un cavolo cappuccio, due carote medie, una (o due a seconda dei gusti) cipolla bianca, 60 grammi di zucchero, 100 ml di maionese, 60 ml di latticello o yogurt bianco magro, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaino e mezzo di aceto bianco, uno di salsa di senape, uno di semi di sedano e un pizzico di sale.
Una volta tagliati, in un'insalatiera si uniscono il cavolo e le carote e, in un secondo momento la cipolla. In una ciotola a parte si mischiano tutti gli altri ingredienti fino a formare un composto denso e cremoso. Una volta pronto va versato nell'insalatiera e mescolato bene con tutto il resto. Unire il condimento nell’insalatiera al cavolo e alle carote, aggiustando di sale e pepe. Versare il condimento nell’insalatiera e mescolare attentamente aggiustando di sale e pepe.
Amalgama lo yogurt magro con la maionese, aggiungi la senape, l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Infine incorpora l’erba cipollina mescola tutto e usa la salsa ottenuta per condire le verdure. *Abbi cura di sciacquare il cavolo viola prima di utilizzarlo in modo da fargli scaricare il colore e non compromettere il risultato estetico della ricetta.
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Abbinamenti e Conservazione
La coleslaw è un contorno versatile che si abbina bene a molti piatti. È un’insalata perfetta per accompagnare hamburger, hot dog, costine, pollo arrosto o fritto, pulled pork o costine. Nel Regno Unito, in Irlanda e Negli Stati Uniti fa coppia fissa con il pulled pork e in effetti è uno dei miei abbinamenti preferiti. Molto sfiziosa, questa coleslaw è perfetta con pesce alla griglia e soprattutto con la carne, in particolare con il brisket al forno e il pulled pork di coppa di maiale.
L'insalata, prima di essere servita, va coperta e lasciata riposare per almeno un paio d'ore. L'Insalata coleslaw si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi conservare il tuo coleslaw per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricorda, però, che è importante proteggere sempre la ciotola con un coperchio a chiusura ermetica oppure con la pellicola trasparente. Questo serve a preservare la freschezza dell’insalata e a impedire che inacidisca.
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