Oggi vi propongo questa semplicissima salsina veramente gustosa e sfiziosa: la salsa cotta di Agnese. L’ho voluta chiamare così proprio perché è stata Agnese, la mamma della mia amica Sara, a farmela scoprire. Ho potuto gustarla in occasione della festa di compleanno della sua nipotina e sul tavolo è durata veramente poco!
Ottima da servire su un crostino croccante o su una fetta di pane morbido come fresco e stuzzicante aperitivo, è perfetta anche per accompagnare svariati secondi piatti.
Salsa Cotta di Verdure: La Ricetta di Famiglia
Ecco un altro fantastico contorno preso dalla cucina di mia mamma e dalle sue tradizioni. Preparato nei pranzi delle festività quando ci si raduna con tutta la famiglia, non può assolutamente mancare la Salsa cotta di verdure, versione calda e più arricchita della Salsa cruda di verdure.
A differenza dell’originale, ho aggiunto la zucchina e la melanzana e anche qua le verdure che ho usato sono quelle che il mio orto mi metteva a disposizione. Così, se i peperoni e le altre verdure li avete più grandi ne bastano meno, altrimenti abbondate che sarà ancora più buona. Il sughetto che si formerà in cottura sarà quello che la renderà poi cremosa e perfetta per fare la scarpetta con una bella fetta di pane.
Ingredienti per la Salsa Cotta di Verdure
- 3 pomodori maturi freschi
- 10 peperoni (piccoli o 3 grandi)
- 3 carote (non molto grandi)
- 2 cipolle (piccole o 1 grande)
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 200 ml acqua naturale
- 10 ml aceto di vino bianco (o di mele)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. prezzemolo
Preparazione della Salsa Cotta di Verdure
- Lavare, pulire e asciugare bene tutte le verdure, poi tagliare con un coltello o nel tritatutto la zucchina e la melanzana a cubetti.
- Quindi tritare i pomodori, i peperoni, carote e cipolle a pezzetti.
- Mettere tutte le verdure in una pentola, unire il sale e un goccio di olio, quindi chiudere con il coperchio e accendere il fuoco.
- Accendere il fuoco e cuocere le verdure per 10 minuti dal bollore, a fiamma media mescolandole di tanto in tanto.
Salsa Contadina: Un'Alternativa Saporita
La salsa contadina, spesso chiamata anche salsa rossa o salsa rossa alla contadina, è un battuto di verdure cotte in aceto e conservate sott'olio. Tutti i pesi delle verdure indicate fra gli ingredienti sono al netto degli scarti.
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Ingredienti per la Salsa Contadina
- 1 Peperone verde
- 1 mazzolino di Prezzemolo
- 1 spicchio di Aglio
- 1 bicchiere di Aceto
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pane secco
- Olio
Procedimento per la Salsa Contadina
- Fai un trito di aglio, peperone, prezzemolo.
- Soffriggi il trito in un dito abbondante di olio.
- Aggiungi il sale ed abbassa la fiamma per portare a cottura.
- Metti a bagno il pane nell’aceto fino a che sarà ammorbidito.
- Una volta cotte le verdure aggiungi il pomodoro.
- Strizza il pane ammollato ed aggiungi alla salsa.
- Cuoci l’insieme per 5 minuti fino ad ottenere una salsa omogenea.
La salsa contadina si conserva ottimamente in frigorifero per una settimana, purché sia riposta in un vaso ben chiuso e rimanga sempre coperta di olio. Per una conservazione più lunga, dai 6 mesi a 1 anno, si può sterilizzare.
Avvolgere i vasi con degli stracci puliti, metterli in una capace pentola in modo che non si muovano ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi. Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare i vasetti a raffreddare nell'acqua.
Salsa di Prezzemolo Cotta: Un Tocco di Originalità
Non è la solita salsa verde, anzi a dire il vero non c’entra proprio niente; in comune ha solo il prezzemolo. Non è una salsa fredda, ma si tratta di una salsa di prezzemolo cotta, che viene quindi fatta bollire a fuoco lento per circa 45 minuti. Prepararla è facile: basta frullare tutti gli ingredienti e inserire il composto in una pentola.
Si tratta di una salsa di prezzemolo e peperoni, infatti sono i due ingredienti principali, ma insieme troviamo anche la cipolla, l’olio (buono mi raccomando) e la passata di pomodoro. Questa salsa di prezzemolo è perfetta per tantissimi usi, il primo in assoluto è il riso freddo! Provatela perché darà davvero una svolta alla vostra insalata di riso! Ma poi è ideale anche per condire la carne, il pesce (soprattutto se cotto al vapore), e anche la pasta.
Mia suocera conserva la salsa al prezzemolo in piccoli vasetti di vetro con un filo d’olio a copertura. Io invece preferisco congelarla, perché nel frigorifero non ho molto spazio. Faccio sia dei vasetti che dei piccoli cubetti usando il contenitore per i ghiaccioli.
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Passato il tempo la salsa sarà più densa. Fatela raffreddare un po' e poi mettetela in vasetti o stampi per ghiaccioli per poi congelarla. Ecco pronta la vostra salsa di prezzemolo!
Prete e Salsa Cotta di Una Volta: Un Piatto Tradizionale Emiliano
Daniele Persegani prepara un secondo piatto del Natale emiliano. Vediamo come preparare il prete e salsa cotta di una volta.
Ingredienti
- 1,5 kg di prete
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- acqua q.b.
Ingredienti per il Purè
- 1 kg patate gialle
- noce moscata q.b.
- 200 g latte
- 100 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- sale q.b.
Ingredienti per la Salsa
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 mazzo grande di prezzemolo
- 20 g zucchero
- 50 g triplo concentrato di pomodoro
- 30 g acciughe sott'olio
- 40 g capperi dissalati
- 125 ml aceto bianco
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Procedimento
- Possiamo sostituire il prete, che è un taglio di carne, con uno zampone. Cominciamo con la preparazione: inseriamo un piatto capovolto nella pentola, sul fondo.
- Riempiamo d'acqua, immergiamo il prete e gli odori, sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro. Copriamo, ad acqua ancora fredda, accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 4-5 ore.
- Una volta cotto, lo preleviamo e lo affettiamo, come fosse prosciutto.
- Per la salsa, in una pentola, a freddo, mettiamo le verdure a pezzettini piccoli, il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro, acciughe, capperi dissalati, aceto bianco e zucchero. Copriamo e lasciamo cuocere, a fiamma dolce, per 2 ore.
- Per il purè, lessiamo le patate e le schiacciamo. In una pentola, scaldiamo il latte con il burro, la noce moscata in polvere ed uniamo le patate schiacciate. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere la consistenza cremosa tipica del purè.
- Serviamo il prete affettato su un letto di purè, con sopra la salsa cotta.
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