Mi capita a volte di rimandare la pubblicazione di una ricetta per giorni, settimane o, in questo caso, mesi. Così è rimasta sopita in una cartella solitaria del mio mac, fino ad oggi; sarà stata l’aria di primavera, il buonumore, il ricordo di quanto fosse buona, o chi sa cosa, ma eccoci qua con questa torta salata funghi e porro.
Perché Usare i Funghi Secchi?
Ne approfitto anche per rispondere ad una domanda che mi viene posta spesso: perchè uso i funghi secchi? Perchè trovo sia molto comodo averli sempre a portata di mano, anche perchè dove vivo io non è che si trovino quei bei funghi freschi e profumati, quindi tra la vaschettina industriale, quelli surgelati e quelli secchi, preferisco questi ultimi.
Torta Salata ai Funghi: Un Piatto Versatile
La torta salata con funghi, che bella invenzione! Una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Insomma va bene in tantissime occasioni!
La quiche ai funghi è una ricetta autunnale molto saporita, perfetta da servire come secondo piatto, come antipasto o come stuzzichino salato. La quiche con funghi è ottima a tutte le temperature; noi consigliamo di aspettare giusto qualche minuto prima di sporzionarla e servirla. Insomma, questa ricetta arriva direttamente dalla Francia per conquistare il palato di tutti. Siete curiosi di provarla?
Un'idea per Halloween
Perfetta se in casa avete dei bambini o anche se vi piace trovare ogni occasione per fare festa, la torta salata di Halloween non è altro che un guscio di Pasta Brisée che racchiude al suo interno un morbido ripieno realizzato con funghi e zucca.
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Consigli per la Scelta dei Funghi
Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
Ricetta Base: Torta Salata ai Funghi
Se abbiamo voglia di una torta salata ai funghi interamente fatta con le nostre mani, questa è la ricetta che fa per noi. Farla è molto semplice, la frolla friabile racchiude in sé un generoso e goloso ripieno morbido fatto di formaggi e funghi. Il suo profumino è irresistibile, una sola fetta sappiate che non vi basterà di certo.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa pulite i funghi dai residui terrosi, affettate gli champignon e i pleurotus, lasciate interi i pioppini. Una volta fatto ciò, riscaldate in una padella un giro di olio evo con uno spicchio di aglio scamiciato e un rametto di timo, quindi quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete i funghi, salate e date una bella mescolata, a questo punto coprite e a fiamma bassa fate stufare. Fate cuocere una decina di minuti.
Una volta cotti rimuovete l'aglio e il timo dai funghi e lasciateli raffreddare, nel frattempo in un contenitore mescolate le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale.
Preparazione della Pasta Frolla
Su una spianatoia mettete la farina, formate una cratere al centro e unite il burro freddo a dadini, un pizzico di sale, l'uovo e il tuorlo sbattuti. Iniziate a pizzicare gli ingredienti con ile punte delle dita quindi impastate più energicamente. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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Trasferite tra due fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello dello spessore di circa 2 mm e di una larghezza tale da superare i bordi della tortiera utilizzata; in questo caso da 20 cm.
Con la pasta sfoglia avanzata potete fare delle striscioline o delle formine, con un taglia biscotti. Io ho scelto dei cuoricini. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire la vostra torta salata.
Varianti e Consigli
- Torta Salata con Funghi e Patate: Aggiungete 250 g di patate lessate e schiacciate a 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella.
- Torta Salata Prosciutto e Funghi: Utilizzate champignon abbinati a Prosciutto di Praga e scamorza.
- Quiche ai Funghi Senza Glutine: Usate una Pasta Brisée senza glutine.
Torta Salata Funghi Speck e Mozzarella
Quella della torta salata funghi speck e mozzarella è una ricetta facile e ricca di gusto, si prepara in 15 minuti (al netto della cottura) ed è perfetta come piatto unico o antipasto. A rendere ancora più sfiziosa la ricetta ci pensano le mozzarelline che filano in cottura e allo stesso tempo formano una golosa crosticina in superficie.
In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo sarà diventato dorato, eliminatelo. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per qualche minuto. Unite anche i funghi a fettine, salate, pepate e portateli a cottura. Con una frusta, mescolate in una ciotola l’uovo con la panna e il formaggio grattugiato. Unite il composto di speck e funghi e l’erba cipollina tagliuzzata. Stendete la pasta sfoglia e ponetela con la sua carta forno all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro con cerchio apribile. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto preparato. Aggiungete anche le mozzarelline. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Come Servire la Torta Salata
La torta salata ai funghi è in assoluto il pranzo o la cena perfetta e sfiziosa per il periodo autunnale. Torta salata ai funghi, un rustico vegetariano saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Si prepara velocemente, anche in anticipo, ed è perfetta da mangiare tiepida e a temperatura ambiente, per cui ottima da portare a lavoro o all’università.
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Conservazione
Puoi conservare la torta salata ai funghi 2-3 giorni in un contenitore ermetico in frigo. La torta salata funghi e patate si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Passaggi Dettagliati per la Torta Salata Funghi e Patate
- Bollite le patate per 30-40 minuti fino a quando non saranno morbide.
- Tagliate a cubetti di 2 cm circa la scamorza e i portobello.
- Scaldate in una padella un filo di olio con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale.
- Abbassate il fuoco, salate e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio.
- Pelate le patate ancora calde, ponetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
- Aggiungete le uova e 50 g di formaggio grattugiato.
- Incorporate i funghi e mescolate ancora.
- Adagiate la sfoglia sulla teglia, facendo aderire bene il fondo e il bordo.
- Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Sigillate la sfoglia ripiegando il bordo, spennellate il bordo con del latte e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 20 g |
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