La salsa di cipolle per carne dona un tocco agrodolce ad ogni ricetta ed è l’ideale per chi cerca una nota di gusto in più. La salsa di cipolle può essere abbinata sia alla carne che ai formaggi.
Varietà di Cipolle per la Salsa
Il sapore della salsa di cipolle per carne può variare a seconda della tipologia di cipolla scelta: esistono infatti quelle bianche, le gialle e quelle rosse. Le prime hanno un sapore più deciso, le gialle più equilibrato e versatile, le rosse (famose quelle di Tropea), un tono più dolce e amabile.
Di cipolle dolci ne esistono anche molte altre tipologie come quelle di Breme, Andora, Bassano e Acquaviva delle Fonti. La ricetta riportata di seguito viene realizzata con la qualità rossa.
Abbinamenti Consigliati
È perfetta per condire bolliti o farcire hamburger, ma può anche essere utilizzata per condire tramezzini o tartine.
Arrosto con Salsa di Cipolle: Una Ricetta Speciale
Carne morbida e succulenta per natura diventa sofisticata con accompagnamenti insoliti e marinature saporite. Accompagnata da una vellutata salsa, del sapore delicato e sorprendente, accostamenti e consistenze. Un secondo completo, ricco e speciale soprattutto per il gusto morbido e vellutato.
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Ingredienti
- 800 g arrosto di vitello
- 5 patate piccole
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie alloro
- 2 foglie salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 bicchiere vino bianco
- 500 ml brodo vegetale
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Sbucciate le cipolle, affettatele e mettetele in una capiente padella.
- Tamponate con la carta assorbente l’arrosto e aggiungetelo alle cipolle.
- Fate rosolare da tutti i lati.
- Versate il vino e fatelo sfumare.
- Aggiungete le foglie di alloro spezzate e gli altri aromi.
- Coprite per metà l’arrosto con il brodo vegetale, salate e portate a metà cottura, assicurandosi che il brodo non venga assorbito del tutto.
- Girate la carne ogni tanto.
- Lavate le patate, pelatele e lasciatele in acqua fresca sino al momento di utilizzarle.
- Quando il brodo sarà quasi assorbito inserite nella pentola le patate e aggiungete l’altro brodo.
- Coprite e proseguite la cottura.
- A cottura ultimata togliete la carne e le patate.
- Fate raffreddare la carne in modo da affettarla senza che si sbricioli.
- Frullate con il frullatore ad immersione le cipolle lasciando anche le foglie tranne l’alloro.
Coniglio Arrosto con Salsa di Cipolle Rosse
Il coniglio arrosto con salsa di cipolle rosse è uno di quei piatti che raccontano una tradizione autentica, fatta di sapori intensi e ingredienti semplici. La carne di coniglio, magra e delicata, si presta benissimo alla cottura lenta al forno, che la rende tenera e succosa.
Ma il vero tocco speciale è dato dalla salsa: una riduzione di cipolle rosse che bilancia dolcezza e acidità, regalando al piatto un carattere deciso ma armonioso.
Questo secondo è ideale per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. La preparazione è più semplice di quanto sembri: una farcitura saporita all’interno del coniglio, una cottura in forno lenta e ben irrorata, e nel frattempo una salsa che si cuoce da sola, trasformando le cipolle in un abbraccio cremoso e profumato.
Il coniglio arrosto con salsa di cipolle rosse è naturalmente privo di glutine e può essere adattato facilmente anche per chi ha intolleranze al lattosio.
Puoi accompagnare questo piatto con un contorno semplice come patate al forno o una polentina morbida. Il fondo di cottura del coniglio è già ricco e saporito, e la salsa alle cipolle lo rende ancora più avvolgente.
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Se hai ospiti, puoi preparare tutto in anticipo e scaldarlo poco prima di servire: anzi, i sapori si fondono ancora meglio dopo qualche ora.
Una variante interessante? Aggiungere una nota speziata alla salsa con pepe rosa o bacche di ginepro. Oppure usare il fondo di cottura per mantecare un risotto: un modo intelligente per valorizzare ogni parte del piatto.
Valori Nutrizionali del Coniglio
Ad alcuni l’idea di mangiare carne di coniglio da un po’ fastidio, considerando il coniglio diversamente da altri animali forse più comunemente utilizzati per l’alimentazione e, quindi, socialmente tollerati come polli, tacchini, maiali e mucche. Coniglio arrosto con salsa di cipolle rosse e mio marito è contento.
Le calorie contenute in una porzione di carne di coniglio (ad esempio arrostita) sono molto meno rispetto alla stessa porzione di carne di manzo o di maiale. Anche i grassi saturi e il colesterolo sono inferiori.
Passiamo alle proteine, importanti, lo ricordo, per assicurare all’organismo la giusta quantità di energia, per il buon funzionamento dei muscoli e per il corretto andamento del sistema immunitario.
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Non dimentichiamo che un profilo nutrizionale non è completo se mancano vitamine e Sali minerali. Anche in questo caso la carne di coniglio non delude.
Troviamo l’importantissima vitamina B12 che è fondamentale per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale e del metabolismo, nonché nella formazione dei globuli rossi. Nel coniglio c’è anche la vitamina B3, nota come niacina che, tra le altre funzioni, aiuta a convertire i carboidrati in energia.
Cottura Arrosto: Un Metodo Salutare
Arrostire non è un procedimento qualunque. Infatti, la cottura arrosto di un alimento avviene mediante concentrazione ed è un metodo che permette di trattenere al suo interno tutte le sostanze nutritive che caratterizzano tale alimento. Questa cottura può essere realizzata in forno o sul fuoco, ovvero allo spiedo o in pentola.
Se viene effettuata in forno, la cottura avviene tramite il calore ed i grassi che vengono rilasciati dall’alimento. Arrostendo un alimento allo spiedo si avrà invece la formazione di una crosta esterna dorata e croccante che eviterà il ristagno di vapore nella pietanza e che manterrà il sapore inalterato.
Arrostire, ovvero la cottura arrosto, è un buon modo per cuocere la carne bovina, che spesso prende appunto il nome di “arrosto”. Le parti del bovino più utilizzate per questa cottura sono la sottofesa, la noce e la lombata.
Anche i pesci più grossi si prestano a questo tipo di cottura, purché non venga tolta la pelle esterna e vengano cotti interi, in modo tale che la polpa interna rimanga protetta dalle temperature troppo elevate e mantenga il proprio sapore.
Gli ortaggi cucinabili arrosto sono invece i peperoni, le melanzane e le patate. I vantaggi di questo metodo di cottura stanno nel mantenimento delle proprietà organolettiche, mediante la formazione della crosta esterna che ne impedisce la fuoriuscita.
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Salsa alle Cipolle: Un Accompagnamento Versatile
La salsa alle cipolle è una compagnia decisa, adatta a chi ama un tocco di sapore in più per carni grigliate o bollite, ma anche per arricchire un tagliere di formaggi. Una nota agrodolce indimenticabile, che richiede davvero pochi sforzi per la sua preparazione rispetto ad altre salse e sughi. Vediamo insieme come realizzare questa semplice ma succulenta ricetta.
Proprietà della Cipolla
Forse più conosciuta per il suo sapore che per le sue proprietà, la cipolla è un alimento tipico della cucina italiana, molto sfruttato per la sua natura aromatica. In realtà è un ortaggio-spezia ricco di oligoelementi, vitamine ed enzimi che stimolano il metabolismo.
Ha inoltre proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie e antibatteriche, e stimola il sistema immunitario. Per esaltare questi benefici sarebbe necessario consumarla cruda, ma per molti presenta un problema di digeribilità.
Quale Cipolla Scegliere?
Ma quale cipolla si addice di più a questa ricetta? Esistono diversi tipologie che corrispondono al colore del bulbo: bianche, gialle/ramate e rosse. Ogni varietà ha un suo sapore caratteristico, che la rende adatta a diversi tipi di ricette.
Se le cipolle ramate hanno un sapore più equilibrato e versatile che le rendono perfette per i soffritti, quelle bianche sono più pungenti, aromatiche e croccanti, ottime se lessate e unite come contorno in un piatto di carne, sulla pizza o in una focaccia.
Preparazione Base della Salsa
In una padella versate l’olio extravergine di oliva e le cipolle tritate. Mescolate di tanto in tanto fino a quando l’acqua non si sia consumata del tutto.
Se amate i sapori decisi e le spezie, potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Utilizzi in Cucina
La salsa di cipolle è ottima per secondi di carne come ad esempio il fagottino di lingua bollita con lardo di colonnata, o con il roastbeef, ma anche per creare dei piatti semplici e veloci per un aperitivo estivo come i crostini con ricotta e salsa di cipolle.
Questa composta è ideale anche per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi da servire come antipasto in ogni occasione speciale.
Arrosto di Vitello della Nonna Benedetta
L’arrosto di vitello fatto in casa dalla nonna Benedetta è morbido e con un sughetto cremoso. Una ricetta classica per la domenica e i giorni di festa.
Segreti per un Arrosto Speciale
Qual è il segreto per rendere l’arrosto speciale? Il taglio di carne è molto importante, meglio farsi consigliare dal proprio macellaio di fiducia e scegliere tra: cappello del prete, la fesa, il girello, la noce, lo scamone.
La cottura è in padella con la salsa, ma si può cuocere in forno oppure in pentola a pressione per ridurre in tempi.
Prova anche la versione con castagne, al limone, l’arrosto freddo con salsa verde oppure l’arista alle mele.
Ricetta senza glutine e uova.
Consigli Aggiuntivi
- Oltre alle cipolle nel sughetto si può aggiungere una carota e del sedano.
- L’arrosto di vitello si conserva per massimo 5 giorni in frigorifero.
Ricetta Salsa di Cipolle per Arrosto
Ingredienti:
- Pancetta
- Carne (pezzo specifico non menzionato, ma ideale per arrosto)
- Senape in crema
- Olio d'oliva
- Vino bianco
- 2 cipolle (preferibilmente rosse)
- Sale
- Pepe
- Estratto di carne
- 150g panna fresca
Preparazione:
- Lardellare il pezzo di carne con la pancetta e legarlo.
- Spalmare la carne con senape in crema e rosolarla sul fornello con due cucchiai di olio di oliva.
- Declassare il fondo di cottura con il vino bianco.
- Aggiungere le due cipolle affettate finemente, rosolarle nel fondo di cottura, salare e pepare.
- Mettere in forno a 180° e portare la carne a cottura “al sangue”.
- Estrarre la carne dal tegame e metterla in un piatto affinché riposi ed emetta il sangue in eccesso.
- Frullare il fondo di cottura molto bene, insaporirlo con estratto di carne e diluirlo con 150 g di panna fresca.
- Aggiungere a questa salsa il sugo della carne.
- Affettare la carne e servirla con la sua salsa.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Alimento | Calorie | Grassi Saturi | Colesterolo | Proteine |
|---|---|---|---|---|
| Coniglio Arrosto | Basso | Inferiori | Inferiori | Alto |
| Manzo Arrosto | Alto | Alti | Alti | Medio |
| Maiale Arrosto | Alto | Alti | Alti | Medio |
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