Tutti conoscono il pesto ligure di basilico, ma un’altra ricetta davvero speciale che questa regione ci regala è la salsa di noci, un condimento veloce e appetitoso che si presta bene per un piatto di pasta al volo, quando abbiamo poco tempo da dedicare alla cucina. La pasta con salsa di noci risulta così un primo piatto cremoso e saporito, adatto anche ai vegetariani. A differenza del pesto genovese, che si prepara soprattutto d’estate, la salsa di noci è una ricetta tipicamente invernale, sia perché viene tradizionalmente fatta con le noci appena raccolte, sia perché risulta abbastanza calorica.
La salsa di noci è legata indissolubilmente ai pansoti con i quali formano una coppia da sogno. Sembra che la ricetta della salsa di noci, sia stata inventata dai contadini liguri appositamente per condire i pansotti alla genovese, anch'essi tipici della gastronomia della Liguria. La salsa alle noci è perfetta anche per accompagnare trofie di castagne e i corzetti.
Per preparare la salsa di noci serve giusto il tempo della cottura della pasta e bastano pochi ingredienti base: i gherigli di noce, l’ingrediente principe, spicchi d’aglio, mollica di pane e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. La salsa di noci è assieme al pesto genovese il condimento più conosciuto della tradizione gastronomica ligure.
Ingredienti
Se siete celiaci la pasta e la mollica di pane usati per la ricetta devono essere senza glutine:
- 360 g Spaghetti (o altra pasta a scelta)
- 200 g Gherigli di noci
- 60 g Pinoli
- 40 g mollica di pane
- 100 ml Latte
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- 5 foglie Maggiorana q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Come preparare la pasta con salsa di noci
La salsa di noci si prepara infatti senza cottura, nel mortaio o nel mixer: ingrediente fondamentale sono ovviamente le noci, a cui si aggiungono pochi pinoli e la mollica del pane bagnata nel latte.
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- Per preparare la pasta con salsa di noci iniziate facendo ammollare la mollica di pane nel latte.
- Mettete poi in un mixer o in un mortaio i pinoli e le noci sgusciate e aggiungetevi il parmigiano grattugiato, un bel pizzico di sale, il pepe, l’olio, la maggiorana, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato con l’apposito attrezzo e il pane strizzato.
- Frullate il tutto per qualche secondo, quindi aggiungete un cucchiaio o due del latte che avete usato per ammollare il pane.
- Frullate ancora e, se serve, unite altro latte poco a poco, fino ad ottenere una salsa di noci dalla consistenza cremosa. Assaggiate e regolate di sale.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi in un’insalatiera conditela con la salsa di noci, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura per amalgamarla bene alla pasta.
- Servite la pasta con salsa di noci subito, spolverizzata con un po’ di parmigiano grattugiato o, se preferite, con una macinata di pepe.
Come usare la salsa di noci
Dato che si utilizza principalmente come condimento per la pasta, la salsa di noci può anche essere chiamata sugo di noci (ed infatti a Genova c’è chi la conosce in questo modo) ma essendo un condimento usato a freddo - e che in realtà può essere scelto anche per altri abbinamenti oltre alla pasta - preferiamo continuare a chiamarla salsa. Potete utilizzare la vostra salsa come condimento della pasta (ravioli burro e salvia) o anche su un arrosto di carne.
Come conservare la salsa di noci
Potete conservare la salsa di noci in un barattolo di vetro per 2 giorni in frigorifero. Anche se la salsa di noci in vendita online è senza latticini (che potrai aggiungere poi tu a piacere prima di condire la pasta) è comunque una salsa fresca che deve pertanto essere conservata in frigorifero.
Consigli aggiuntivi
- Se volete, prima di preparare la salsa di noci potete eliminare la pellicina che riveste i gherigli tuffandoli per un paio di minuti in acqua bollente e poi strofinandoli con un canovaccio: io non l’ho fatto, perché a me non dà nessun fastidio (tra l’altro è ricca di sostanze antiossidanti preziose per l’organismo).
- Per dare una nota più sapida, aggiungete dello speck saltato in padella e reso croccante, mentre delle erbette aromatiche come il timo, la maggiorana o il basilico conferiranno un tocco più fresco.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, potrete modificarne la consistenza semplicemente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente, la stessa in cui cuocete la pasta, o un giro in più di olio extravergine d’oliva.
Alternativa
Certo, in alternativa alla noce moscata potreste utilizzare della maggiorana. No, potete utilizzare anche altri tipi di frutta secca, come le mandorle o i pinoli, a vostro piacimento, anche se le noci sono le vere e proprie protagoniste di questa ricetta!
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