Quando il tempo lo permette, è sempre piacevole organizzare una grigliata con gli amici o fare fuoco per un bel barbecue di carne. Ma quali sono le migliori salse per carne alla griglia? Ecco alcune idee e ricette per creare la salsa perfetta per i tuoi arrosticini e non solo.
Salse Classiche e Alternative per Arrosticini
Ma si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il tuo secondo piatto insuperabile. Ci sono quelle veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura e quelle con verdure aggiunte. L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
- Salsa Barbecue: Dal tipico aroma affumicato, è perfetta su ogni tipo di carne, in particolare con costine, braciole, salsiccia e spiedini.
- Salsa Classica per Arrosto: Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto. Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina metti la farina e il burro, quindi mettila sul fuoco accendi a fiamma molto bassa e fai sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegni e fai attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa.
- Salsa Chili: Se non vi spaventano i gusti decisi provate la salsa chili a base di peperoncino, aceto, sale, zucchero e pomodoro. Originario dal Sudamerica, il chili consiste in uno stufato di carne piccante con un gusto inconfondibile, nato dalla combinazioni di dolcezza dei peperoni e piccantezza del peperoncino.
- Salsa Tzatziki: Una salsa greca perfetta per mitigare i sapori troppo intensi o piccanti è la salsa tzatziki, con cetrioli tritati.
- Salsa Burger: Per hamburger e cheese burger non può mancare la salsa burger, connubio perfetto e golosissimo.
- Salsa Aioli: Il condimento per esaltarne il sapore del mare è la salsa aioli a base di olio e spicchi d’aglio.
Salsa all'Arancia: Un Tocco di Agrumi
Ideale per condire gli arrosti di carne, lo stinco di maiale, le carni bianche, le costolette di agnello e, per chi lo gradisce, persino la classica tagliata di manzo, la salsa all’arancia, caratterizzata dal suo bel colore brunito e dal profumo intenso, si accompagna molto bene anche con le verdure grigliate. Si prepara in maniera facile e veloce e si conserva bene e a lungo in frigorifero, in vasetti di vetro puliti e chiusi. Per gli arrosti di carne, immergi direttamente nella salsa la carne ben calda e servi. Quando la togli dal frigo, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente affinché si sciolga dolcemente. Se non hai tempo, puoi scaldare la salsa all’arancia pochi secondi sul fuoco, mescolando con una frusta per evitare che si possa attaccare. E non solo per la carne: è squisita pure sul gelato e per la farcia di biscotti e torte, oppure spalmata sul pane e sulle fette biscottate, magari insieme a un po’ di ottimo burro.
Salsa con Verdure: Un'Alternativa Saporita
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di Tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto. Per rendere ancora più gustoso il tuo arrosto, potresti prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura.
Altre Salse Alternative per Arrosti
- Salsa di Peperoni: Realizzata con peperoni, cipolle, aceto e zucchero, dal gusto agrodolce.
- Salsa al Vino: Preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Salsa ai Funghi: Un Condimento Versatile
La salsa ai funghi è un condimento versatile che può elevare il sapore delle tue carni più pregiate. Questa deliziosa salsa è un condimento classico della cucina italiana che dona un tocco di eleganza a molti piatti. La panna è un ingrediente comune nella salsa ai funghi, poiché conferisce una consistenza cremosa e un gusto più ricco alla salsa. In alternativa alla panna, puoi utilizzare la panna di soia o una qualsiasi panna vegetale o latte vegetale, come il latte di cocco, che darà alla salsa un sapore leggermente diverso.
Leggi anche: Passi base della salsa
Quali Funghi Usare per la Salsa ai Funghi
Per preparare una deliziosa salsa ai funghi, puoi scegliere diverse varietà di funghi freschi:
- Funghi Porcini: Molto apprezzati per il loro sapore intenso e terroso.
- Champignon: Facilmente reperibili e hanno un gusto delicato.
- Funghi Shiitake: Originari del Giappone e hanno un sapore unico e leggermente affumicato.
- Funghi Ovoli: Funghi autunnali molto pregiati. Hanno una consistenza carnosa e un gusto dolce.
- Funghi Pleurotus: Hanno una consistenza croccante e un sapore delicato.
Come Utilizzare la Salsa ai Funghi
La salsa ai funghi può essere utilizzata in molti modi per arricchire i tuoi piatti preferiti:
- Carne: La salsa ai funghi è particolarmente deliziosa abbinata a carni come bistecca, filetto di manzo, maiale o pollo.
- Pasta: Puoi mescolare la salsa ai funghi con la tua pasta preferita per creare un piatto cremoso e gustoso.
- Risotto: Aggiungi la salsa ai funghi al tuo risotto per arricchirlo di sapore e creare un piatto cremoso e aromatico.
- Polenta: La salsa ai funghi può essere condimento ideale per accompagnare la polenta.
- Crostini: Spalma la salsa ai funghi su fette di pane tostato per creare deliziosi crostini.
- Hamburger: Aggiungi un tocco gourmet al tuo hamburger aggiungendo la salsa ai funghi come condimento.
Salse per Spiedini di Pesce e Verdure Grigliate
Per chi ama i gusti freschi e leggeri al palato, la salsa perfetta per gli spiedini di pesce è il dressing alle erbette. L’unione di aneto, erba cipollina e prezzemolo in una salsa gustosa e fresca, risalterà al meglio il sapore delicato del pesce. Se si cerca una salsa delicata, ma che non si risparmi in termini di gusto, si può optare per la salsa rosa.
Una variante della salsa rosa, simile ma al tempo stesso dal carattere distinto, è il dressing cocktail. Questo dressing è un’opzione meno calorica e più facilmente digeribile rispetto alla salsa rosa, ma comunque perfetta per arricchire di sapore gamberetti, pesce alla griglia e altri alimenti, come insalate di mare e uova sode.
La salsa per le verdure grigliate andrebbe personalizzata. Ogni verdura, infatti, ha bisogno del suo condimento. Quello che vi proponiamo è il condimento per le melanzane grigliate, mentre per le zucchine servirebbero olio, sale, pepe e prezzemolo. Peperoni e cipolle grigliate, invece, essendo già molto saporiti, hanno bisogno solo di una salsa fatta con olio extravergine di oliva e sale. I funghi grigliati invece hanno bisogno dell’aggiunta di un po’ di peperoncino rosso tritato e prezzemolo. Per preparare la salsa per il radicchio grigliato, oltre all’ olio e al sale, dovreste aggiungere anche un pizzico di zucchero e un filo di aceto.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Per le patate grigliate, aggiungete a sale e olio un pizzico di pepe macinato e un po’ di rosmarino. Condite con le salse le verdure grigliate qualche ora prima di servirle e saranno molto più saporite.
Salsa Barbecue Fatta in Casa
La tua salsa bbq con una connotazione fruttata (amarene, lamponi), con una nota fresca e speziata, leggermente affumicata e un po’ piccante (molto leggero).
Ingredienti: Ketchup (Acqua, doppio concentrato di pomodoro (24%), zucchero, aceto d’alcole, amido modificato di mais, sale, correttore di acidità (acido citrico), conservanti (benzoato di sodio, sorbato di potassio), estratto di lievito, zenzero, aromi, cipolla in polvere, spezie), preparato dolciario a base di amarene (17%) e lamponi (amarene, lamponi, zucchero, glucosio, pectina), zucchero di canna Muscovado, aceto di mele, succo di limone, aceto balsamico di Modena IGP (aceto di vino*, mosto d’uve concentrato*, mosto cotto*, colorante: caramello E 150d*.*contiene SOLFITI), miele, sciroppo d’acero, cipolla in polvere, fumo liquido (fumo, olio di girasole), aglio in polvere, SENAPE in polvere, spezie, peperoncino di cayenna (0,1%). senza glutine, senza lattosio.
Salsa Bernese: Eleganza e Innovazione per i Tuoi Piatti
La salsa bernese è una salsa di origine francese molto utilizzata per condire sia carne che pesce. Molto simile alla sorella olandese, la salsa bernese è una salsa a base di burro, tuorlo d’uovo e scalogno. Dal tuorlo prende il colore giallino e la consistenza densa e cremosa. In Francia la salsa bernese è la partenza anche per la preparazione di altre salse ed esistono diverse varianti profumate con timo, aceto o vino bianco.
La béarnaise è una salsa che accompagna alla perfezione tagli pregiati di carne rossa, in particolare quelli cotti alla griglia, il burro è il protagonista al quale si aggiungono:
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
- Scalogno
- Dragoncello
- Tuorlo d’uovo
- Succo di limone
- Sale, pepe e spezie
Carne rossa: la carne rossa cotta alla griglia con la salsa bernese assume un gusto sfizioso e dolce. Branzino al forno e salmone alla griglia sono due piatti ideali che la salsa bernese può contribuire a rendere gustosissimi. Questa salsa è particolarmente aromatizzata e renderà i secondi piatti di pesce ancora più prelibati.
Tabella Riepilogativa delle Salse e Loro Abbinamenti
| Salsa | Descrizione | Ideale per |
|---|---|---|
| Salsa all'Arancia | Colore brunito, profumo intenso | Arrosti di carne, stinco di maiale, verdure grigliate |
| Salsa Classica per Arrosto | A base di farina e burro | Arrosti tradizionali |
| Salsa con Verdure | Con cipolla rossa, carote e sedano | Arrosti con un tocco vegetale |
| Salsa di Peperoni | Gusto agrodolce | Alternativa saporita per arrosti |
| Salsa al Vino | A base di vino rosso e aromi | Arrosti dal sapore intenso |
| Salsa ai Funghi | Con funghi porcini, champignon o shiitake | Bistecca, filetto, pasta, risotto |
tags: #salsa #ideale #per #arrosticini