Insalata di Pasta: Ricette Fresche e Gustose per l'Estate

L'insalata di pasta è un must dell'estate che non tramonta mai, perché fa parte di quelle tendenze che non passano mai di moda e, anzi, diventano un'abitudine alimentare. Ciò che cambia sono i modi di presentare i piatti, gli ingredienti utilizzati per condire la pasta e le combinazioni degli ingredienti stessi, oltre che le quantità.

Direttamente dal nostro archivio, un servizio dedicato all' insalata di pasta. 12 idee con 12 formati di pasta e ingredienti diversi, dalle verdure al pesce. Dal numero di giugno 1984, un ampio servizio con una introduzione pratica esplora varie declinazioni dell'insalata di pasta: ecco le ricette proposte - che alla fine sono attuali ancora oggi.

Consigli Utili per una Perfetta Insalata di Pasta

Ecco 10 “regole d’oro” che vi saranno di aiuto per acquistare e cuocere la pasta:

  1. Al momento dell’acquisto, si può fare visivamente un esame organolettico della pasta. Questa dovrà essere di un colore giallo brillante e presentare un’ottima trasparenza.
  2. Guardata controluce, meglio con una lente d'ingrandimento, si noterà che la pasta rivela delle impurità cruscali, di colore bruno oppure nerastro: se queste sono eccessive, la pasta si conserverà male; eventuali punti biancastri invece, indicano un cattivo impastamento e quindi una lavorazione difettosa.
  3. Generalmente si indica in 100 g la dose media di pasta per persona, ma tale dato è suscettibile di variazioni. Evitando le esagerazioni, la dose per un “primo” di pasta può variare da 50 a 100 g, secondo l’appetito, l’età e la corporatura del commensale. Si può facilmente constatare che i formati grossi di pasta corta rendono di più degli spaghetti.
  4. La proporzione ottimale per una perfetta cottura è di un litro di acqua per ogni 100 g di pasta.
  5. Un’ottima pasta cuoce bene, a recipiente scoperto ed a bollore uniforme.
  6. Quando la pasta è di qualità eccellente cuoce senza spappolamenti o sfaldamenti, anche se rimane nell’acqua più a lungo del necessario.
  7. Ricordare che la pasta risulta meglio digeribile solo se cotta giustamente al dente. Il “punto” della cottura al dente si può constatare troncando tra i denti un filo o un pezzo di pasta prelevato dalla pentola.
  8. Se all’interno si sente ancora quello che in gergo viene definito “osso” (nucleo crudo più duro) la cottura non è finita. Questo “osso” è comunque percepibile anche visivamente sulla superficie troncata come un punto bianco che col procedere della cottura, ovviamente, si riduce sempre più. Il punto esatto si coglie quando l’”osso” è completamente scomparso.
  9. Ricordare inoltre che non bisogna fidarsi ciecamente dei minuti di cottura della pasta che appaiano, a puro titolo indicativo, sulla confezione, ma è bene effettuare sempre l’assaggio.
  10. Una buona pasta, anche se troppo cotta, non deve diventare molliccia e collosa in superficie, non deve lasciare depositi amidacei nell’acqua di cottura; però, come già detto, risulta meno digeribile e perde comunque in elasticità.
  11. Il sapore-base di una buona pasta, assaggiata scondita, deve essere dolce e gradevole.
  12. È da tenere presente che in un piatto di pasta asciutta, l’inconveniente peggiore è la mancanza di umidità ed a questo proposito c’è da dire che la pasta non va mai scolata in modo eccessivo.
  13. Per quanto riguarda i condimenti, bisogna ricordare che con la pasta lunga: spaghetti, linguine eccetera saranno preferibili sughi dal sapore delicato e piuttosto semplici, mentre per la pasta corta, i sughi andranno via via aumentando in complessità ed in sapore ma mano che aumenterà il formato della pasta. Se questa sarà rigata prediligerà sughi più intensi, se liscia quelli più delicati e coprenti.

Ricette di Insalate di Pasta

1. Gnocchi aromatici

Scolate la pasta ben al dente, conditela con un filino di olio di semi ed allargatela su un vassoio in modo che si raffreddi. Mettete sul fornello una casseruola con abbondante acqua che salerete solo quando inizierà a bollire; allora tuffatevi 500g di “gnocchi” (pasta tipo conchiglie). Mondate una carotina, una tenera costa di sedano, una piccola cipolla e mettete tutto nell’acqua. Dalla ripresa del bollore lasciate sobbollire le verdure per una decina di minuti poi unitevi 100 g di carne magra di vitello ed una coscia di pollo. Quando entrambe le carni saranno lessate al punto giusto (occorreranno circa 40’), estraetele e lasciatele raffreddare, poi tagliate a cubetti il vitello e a listerelle la coscia di pollo, privandola nel contempo della pelle e di eventuali parti grasse. Tagliate a piccoli bastoncini una mozzarella da 130 g ed affettate a rondelle 10 olive verdi, snocciolate. Versate in una ciotolina 2 cucchiaiate di aceto aromatico, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed uno di timo in polvere; sbattete con cura finché avrete ben amalgamato gli ingredienti. Quando la pasta sarà fredda ponetela in una insalatiera, unitevi le carni, la mozzarella e le olive, condite con la salsa preparata, mescolate e servite. La dose è per 8 persone.

2. Ditaloni rigati con salmone e cannellini

Ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua che salerete quando inizierà l’ebollizione. Tuffate nell’acqua bollente 500 g di ditaloni rigati e cuoceteli al dente; scolateli, stendeteli su un vassoio, irrorateli con un filo di olio di semi e lasciateli raffreddare. Affettate a sottili rondelle la parte bianca, mondata, di un bel porro; tagliate a quadretti una falda di peperone rosso sott’aceto. Sgocciolate bene 150 g di salmone al naturale, in scatola, indi sbriciolatelo con una forchetta, eliminando nel contempo la pelle e le eventuali spine. Sciacquate il contenuto di una scatola di fagioli cannellini lessati da 400 g, sgocciolateli e versateli in una capace insalatiera insieme al salmone. Mettete sul fuoco una casseruola con poca acqua che salerete quando alzerà il bollore. Riducete a cubetti una zucchina di circa 70 g poi lessateli per pochi minuti nell’acqua in ebollizione; estraeteli con il mestolo forato e lasciateli asciugare su un vassoio coperto con carta da cucina. Stemperate in una ciotolina 10 cm di pasta d’acciughe con due cucchiaiate di aceto di vino rosso e diluite, versando a filo, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, condite con un pizzico di sale ed uno di pepe. Versate nell’insalatiera la pasta e gli ingredienti preparati, condite con la “salsina” mescolate bene e servite. Dose per 8.

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3. Conchiglie vegetariane

Tuffate nell’acqua salata a bollore, della casseruola più grande, 500 g di conchiglie rigate. Cuocete la pasta al dente, scolatela molto bene poi allargatela su un vassoio ed irroratela con un filo di olio di semi, quindi lasciatela raffreddare completamente. Mettete sul fuoco due casseruole, una grande con abbondante acqua ed una più piccola con meno acqua. Salate entrambe quando alzeranno il bollore, poi nel recipiente più piccolo tuffate 130 g di pisellini freschi sgranati: lessateli per circa 20 minuti e appena saranno teneri estraeteli con il mestolo forato, sgocciolandoli bene, e poneteli ad asciugare su un vassoio coperto con carta bianca da cucina. Mondate due tenere carote, che pesino complessivamente circa 130 g, lavatele, tagliatele a dadini e lessate anch'esse facendole bollire per circa un quarto d’ora. Quindi mettete i dadini di carote, ben scolati, sul vassoio insieme ai piselli. Sgocciolate dal liquido di conservazione 130 g di chicchi di mais e metteteli in una insalatiera insieme con carote e piselli, ormai freddi. In una ciotolina versate due cucchiaiate di senape, il succo di mezzo limone, filtrato, un pizzico di sale ed una macinata di pepe: sbattete bene la salsina, con una forchetta, e diluitela con mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva. Unite alle verdure nell’insalatiera anche la pasta, condite il tutto con la salsa alla senape mescolando accuratamente e servite. La dose è per 8 persone.

4. Fusilli al salmone e asparagi

Tuffate nell’acqua salata in ebollizione 500 g di fusilli e cuoceteli al dente; scolateli bene, allargateli su un vassoio, irrorateli con pochissimo olio di semi e lasciateli raffreddare completamente. Tagliate a listerelle sottili 200 g di salmone affumicato già affettato. Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua e salatela appena comincerà a bollire. Pelate 30 g di pistacchi immergendoli, per qualche istante, onde facilitare l’operazione, in acqua a bollore salata, infine metteteli su una placca e tostateli leggermente in forno caldo a 220 °C per 3-4 minuti. Sgocciolate dal liquido di conservazione 200 g di asparagi bianchi in salamoia, scartate la parte legnosa del gambo e tagliate a pezzetti lunghi circa 1 centimetro le punte tenere. Spremete un bel limone, possibilmente di giardino, e versate il succo in una ciotola, filtrandolo, unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, poi diluite con mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, sbattendo molto bene con una forchetta. Ponete in una insalatiera la pasta ormai fredda, aggiungetevi le listerelle di salmone, i pezzetti di asparagi e i pistacchi, precedentemente tritati; da ultimo unite il condimento preparato e mescolate con cura prima di portare in tavola. La dose è per 8.

5. Mezze penne alla pizzaiola

Tuffate nell’acqua a bollore, salata, 500 g di mezze penne lisce e cuocetele al dente. Scolate la pasta, sgocciolatela bene e stendetela su un vassoio quindi conditela con poco olio di semi ed allargatela affinché possa raffreddarsi completamente. Ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, che salerete quando avrà raggiunto l’ebollizione. Lavate tre bei pomodori da insalata, non troppo maturi, del peso complessivo di circa 500 g, asciugateli e liberateli dal picciuolo, tagliateli a fette e poi dividete ognuna in quattro parti. Tagliate anche a fette e poi a dadini due mozzarelle da 120 g cadauna. Mettete in una ciotola uno spicchio d’aglio, liberato dall’eventuale germoglio, unitevi mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva e lasciatelo in infusione. Sgocciolate 5 filetti d’acciughe sott’olio e spezzettateli grossolanamente. Quando la pasta sarà ben fredda, ponetela in una capace ciotola o in una insalatiera, unitevi i pezzetti di pomodori, i dadini di mozzarella, i filetti d’acciuga e 20 g di capperi sott’aceto, ben sgocciolati e strizzati. Spolverizzate con un abbondante pizzico di origano secco, in polvere, infine condite con l’olio aromatizzato all’aglio (quest’ultimo andrà tolto e gettato) ed un pizzico di sale. Mescolate accuratamente, guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite. La dose è per 8 persone.

6. Gramigna in abito da sera

Tuffate nell’acqua salata a bollore 500 g di pasta “gramigna” e badate di cuocerla giustamente al dente. Scolatela bene poi allargatela su un vassoio, irroratela con un filo di olio di semi e lasciate che si raffreddi completamente. Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua, che salerete all’inizio dell’ebollizione. In una insalatiera mettete 5 cucchiaiate di patè di olive nere e 50 g di uova di lompo (tenendone da parte una cucchiaiata per la guarnizione). Rassodate un uovo mettendolo inizialmente in acqua fredda e cuocendolo per 10 minuti dalla ripresa del bollore, poi raffreddatelo sotto acqua corrente, sgusciatelo ed estraetene il tuorlo. Quando la pasta sarà ben fredda versatela nell’insalatiera, conditela con il patè di olive nere, le uova di lompo e 5 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva. Mescolate con cura in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino e si distribuiscano uniformemente. Infine passate al setaccio il tuorlo sodo dell’uovo, schiacciandolo con un cucchiaio di legno contro le pareti del colino e lasciandolo cadere sulla pasta, poi deponete sulla sommità la cucchiaiata di uova di lompo che avete tenuto da parte. Portate in tavola e solo prima di servire e alla presenza dei commensali, incorporate alla preparazione anche il tuorlo, mescolando con molta cura. La dose è stata calcolata per 8.

7. Sedani ai formaggi

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua, salatela quando alzerà il bollore poi tuffatevi 500 g di sedani rigati (pasta). Scolate la pasta al dente e, dopo averla ben sgocciolata, ponetela su un vassoio, conditela con un filo di olio di semi quindi allargatela bene e lasciatela raffreddare. Immergete per qualche istante in acqua bollente 50 g di mandorle poi estraetele e pelatele quindi ponetele su una placca e tostatele leggermente in forno caldo oppure sotto il grill, badando che non si scuriscano. Intanto liberate dalla crosta 100 g di fontina valdostana, 100 g di gorgonzola e 10 g di emmental poi tagliate tutti i formaggi a sottili bastoncini, della lunghezza di un paio di centimetri. Tagliate a filetti le mandorle. Mondate una tenera costa di sedano verde, lavatela e affettatela poi unitela ai formaggi e alle mandorle. In una ciotola versate mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, insaporitelo con un pizzico di sale, uno di pepe bianco e mezzo cucchiaino di paprica, poi sbattete il tutto con una forchetta e lasciate in infusione. Ponete la pasta ormai ben fredda in una insalatiera, aggiungetevi i bastoncini di formaggio, mescolati al sedano, e versatevi il condimento preparato: rimestate con molta cura, quindi cospargete la superficie con qualche fogliolina di sedano ben fresco, e servite. La dose è per 8 persone.

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8. Gnocchetti sardi in salsa d'uova

Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela, indi tuffatevi 500 g di pasta gnocchetti sardi e cuoceteli al dente. Dopo di che scolate molto bene la pasta e stendetela su un vassoio, irroratela con un filo di olio di semi poi lasciatela raffreddare. Ponete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. Private delle parti più grasse 100 g di prosciutto cotto, affettato piuttosto spesso, poi tagliatelo a minuscoli dadi. Sgocciolate molto bene 80 g di funghetti champignons all’olio d'oliva, 40 g di capperi sott’aceto, una dozzina di olive verdi in salamoia e 5 cetriolini che affetterete a sottili rondelle; quindi mettete tutto in una insalatiera. Rassodate due uova, mettendole inizialmente in acqua fredda e facendole cuocere 10 minuti dalla ripresa de...

Idee per Condire la Pasta Fredda

  • Con pomodorini, olive nere e feta: Fate tutto a piccoli pezzetti come nella tradizione dell'insalata di pasta alla greca. Condire con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
  • Con polpo e peperoncino: Strozzapreti, succo di limone, peperoncino tritato, sale, pomodorini, pinoli tostati e sedano a rondelle.
  • Con zucchine grigliate: Menta e formaggio fresco spalmabile. Aggiungere altre verdure grigliate come melanzane o peperoni.
  • Con fagiolini: Fagiolini freschi lessati insieme alla pasta, pomodorini e olive denocciolate.
  • Con avocado, tonno e lime: Avocado a cubetti con succo di limone, pomodori a dadini, lime a fettine, tonno sott’olio, sale, pepe, olio e origano. Pasta ideale: farfalle.
  • Con pomodori secchi: Pinoli tostati e melanzane grigliate. Pasta ideale: rigatoni o spaghetti.
  • Con gamberi, pesto e rucola: Fusilli, pesto, gamberi grigliati, rucola e una spruzzata di limone.
  • Con broccoli e pesto: Pinoli tostati e pomodori datterini. Cottura al dente.
  • Con zucchine, feta e menta: Zucchine grigliate, feta sbriciolata e foglie di menta. Condire con olio extravergine di oliva.
  • Con pomodoro, mozzarella e basilico: Un classico intramontabile.

Altre Ricette di Insalate di Pasta

  • Insalata di penne al tonno e fagiolini
  • Insalata di pasta con caponata di verdure
  • Insalata di pasta con zucchine, ceci e pesto
  • Pasta fredda salmone e zucchine
  • Pasta con il polpo freddo
  • Pasta fredda light
  • Insalata di fregula fredda estiva
  • Pasta fredda zucchine e gamberetti
  • Insalata di farfalle alla caprese
  • Pasta fredda con salmone affumicato
  • Insalata di pasta alle olive

Come Condire la Pasta Fredda: Consigli Pratici

Per un'insalate di pasta perfetta, preparare una parte di condimento a parte. Nel caso in cui la ricetta preveda carne o pesce, sarà sufficiente utilizzare solamente le verdure con un po' d'olio. Questo consiglio servirà anche nel momento di raffreddamento della pasta, evitando così che si incolli.

Come Raffreddare la Pasta

Una volta lessata la pasta, scolatela senza eliminare del tutto l'acqua di cottura e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Conditela in un recipiente, in attesa che si raffreddi al punto giusto prima di aggiungervi gli altri ingredienti.

Servire Subito o Far Riposare?

Dopo aver condito a piacimento la pasta, lasciatela riposare ancora un attimo prima di riporla nel frigorifero assicurandovi che sia coperta per evitare che si formi la condensa.

Quanto si Conserva l'Insalata di Pasta in Frigo?

L'insalate di pasta può essere conservate in frigorifero fino a 3-4 giorni a seconda della composizione. L'importante è riporre il tutto in appositi contenitori ben chiusi come tupperware, preferibilmente in vetro. Con le scatole in plastica si rischia che il sapore venga alterato nel tempo e sarebbe davvero un peccato, oltre, naturalmente, all'aspetto eco.

Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate

Altre Idee per Condire la Pasta Fredda

  • Pasta Fredda con Pomodorini, Olive e Pesto: Un mai più senza per le giornate al mare.
  • Pasta Fredda con Patate, Ceci, Pesto e Fagiolini: Un piatto completo, ricco di sapori estivi e facile da preparare.
  • Riso con Zafferano, Piselli, Patate e Carote: Gusto e freschezza, gustoso tanto da caldo che da freddo.

Insalata di Pasta Mediterranea

L’insalata di pasta mediterranea è un gustoso primo piatto estivo, ideale da preparare nei mesi più caldi con mozzarella, tonno, pomodorini, olive e basilico.

Per realizzare l’insalata di pasta mediterranea per prima cosa tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Mescolate per amalgamare il tutto e pepate a piacere. Si consiglia di consumare subito l’insalata di pasta mediterranea. Per una perfetta tenuta della pasta scegliete sempre un formato corto e cuocetela per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (dipende dalla marca della pasta).

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