L'arrosto di pollo in casseruola è un secondo piatto classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Con una carne tenerissima e morbida accompagnata ad una salsa al vino bianco, sono certo lo adorerete, soprattutto se, come me, siete amanti della carne bianca!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dell'arrosto in padella è sicuramente uno dei metodi italiani più classici. Si tratta di un tipo di cottura semplice, ma per la perfetta riuscita sono richieste basse temperature e di conseguenza lunghi tempi di cottura. Ecco una ricetta dettagliata per preparare un arrosto di pollo in casseruola.
Arrosto di Rollè di Pollo
Il rollè di pollo in casseruola rappresenta un secondo piatto classico della cucina italiana. È un arrosto a base di carne bianca di pollo, facile e veloce da preparare. La carne viene cotta in casseruola sul fuoco ed insaporita con ortaggi e sapori. È un piatto semplice, economico e molto saporito.
Il rollè di pollo che ho usato per questa ricetta è quello già pronto, quello che trovate nel banco carne. E’ realizzato con cosce di pollo disossate insaporite con un mix di aromi. Se lo preparate in casa potete farcirlo con prosciutto e formaggio.
La cottura prevede una prima rosolatura in padella e una successiva cottura in forno. Il risultato è un arrosto di pollo morbido e umido che si sposa benissimo con il contorno di piselli e patate.
Leggi anche: Pollo Arrosto: Ricetta Facile
- In una casseruola versate un giro generoso di olio d’oliva, scaldatelo e adagiatevi l’arrosto. Rosolate il rollè di pollo su tutti i lati per un paio di minuti.
- Mettete il rollè di pollo con tutto il fondo di cottura in una teglia. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°, secondo ripiano dal basso per 40 minuti circa.
- Intanto cuocete i piselli. In una casseruola versate l’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate appassire a fiamma dolce e aggiungete le carote a pezzetti.
- Quando l’arrosto è cotto, trasferitelo in una teglia pulita (altrimenti schizza) e posizionatelo sotto il grill del forno per 10 minuti circa.
- Al momento di servire, eliminate la rete e affettate l’arrosto di pollo (deve essere freddo per non rompersi).
Arrosto di Pollo a Pezzi
Il pollo a pezzi cucinato in casseruola è un secondo piatto di carne economico e molto facile da realizzare. Solitamente a primavera cucino il pollo a pezzi (cosce, sovracosce, ecc.) alla griglia. La sera prima immergo la carne in una marinata o, in alternativa, la ricopro a secco con le spezie (rosmarino, sale, pepe, e poco aglio in polvere). Personalmente non amo congelare la carne di pollame. Nonostante sia una ricetta estremamente semplice il risultato è sempre entusiasmante.
- Il pollo va rosolato bene all’inizio della cottura. Per farlo la carne deve essere ben asciutta. Deve essere lasciata fuori dal frigo qualche decina di minuti per alzarne la temperatura. E’ importante non utilizzare il coperchio in questa prima fase (altrimenti la carne si lessa). Infine bisogna utilizzare il burro chiarificato per la rosolatura.
- La sera prima devono essere insaporiti i pezzi di pollo ungendoli e cospargendoli di spezie. Sciogliere una noce di burro in una casseruola capiente e rosolare (senza coperchio) i pezzi di pollo a fuoco vivo fino a che non si bruniscono.
- Aggiungere un bicchiere di vino bianco alla preparazione. Abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Cuocere a fiamma bassa per circa 40-50 minuti.
Pollo Arrosto in Padella con Aglio, Vino Bianco e Rosmarino
Il pollo arrosto in padella all'aglio, vino bianco e rosmarino è succoso ed estremamente gustoso.
- Spellate l’aglio e schiacciatelo. In un tegame ampio da contenere appena la carne riscaldate l’olio e il burro. Quando il burro smette di fare la schiuma, aggiungete l’aglio, la carne precedentemente pepata e il rosmarino.
- Fate rosolare bene a fuoco medio le cosce a fuoco allegro. Salate e aggiungete il vino poco per volta in modo da permettere all’alcol di evaporare. Con un cucchiaio di legno raschiate il fondo e i bordi della pentola.
- Regolate la temperatura in modo che il sugo cuocia a fiamma molto bassa. Coprite con il coperchio, ma non completamente. Lasciate andare per 1½ - 2 ore o comunque fino a quando pungendo con la forchetta il pollo risulti morbido.
- Di tanto in tanto girate le cosce, raschiate il fondo e i bordi della pentola e nel caso sia necessario aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua, se il liquido in pentola dovesse essere troppo poco.
- Una volta che la carne è pronta, toglietela dalla pentola e mettetela su di un piatto da portata caldo. Se nella pentola non dovesse esserci sugo a sufficienza (ne avesse bisogno di un cucchiaio per persona) aggiungete 50 ml di acqua, alzate la temperatura, raschiate i bordi e fondo fino ad aver ottenuto il quantitativo desiderato.
Consigli Utili
Dopo di che il coperchio deve essere lasciato leggermente aperto. E non deve mai mancare un' aggiunta di liquidi. In ogni caso nella pentola deve esserci sempre sugo sufficiente, perché la carne non bruci. Allo stesso tempo non deve mai essere troppo per non rischiare di lessare il pollo.
Per rendere questo passaggio più semplice Nonna Nina metteva prima di cominciare un pentolino con dell’acqua vicino alla stufa. L'acqua bollente veniva aggiunta a cucchiaiate, quando era necessario.
Questo metodo di cottura è perfetto anche per cuocere la carne di agnello e di vitello. Se scegliete la spalla di vitello in un solo pezzo, pepatela e cospargetela di rosmarino e legatela con uno spago prima di seguire i passi della ricetta.
Leggi anche: Consigli Panino Tacchino
Magra, proteica, digeribile e versatile: sono le caratteristiche che fanno del pollo una carne amata da tutti e utilizzabile in tantissime ricette. Le opzioni per cucinarlo sono molte: lesso, arrosto o in umido, sulla griglia o in padella, fritto o allo spiedo, intero o a pezzi, a fettine, a straccetti o a bocconcini. L'importante è che, una volto cotto, il pollo non risulti troppo secco e asciutto: al contrario deve essere morbido e più o meno succulento a seconda della preparazione.
Variante con Marinatura
Provate a farlo in casseruola con questa ricetta. Partite da un pollo intero, tagliatelo a pezzi e fatelo marinare per un'oretta con olio, aglio e aromi.
Rollè di Pollo in Casseruola: Passaggi Chiave
Per preparare il rollè di pollo in casseruola inizia con il pulire le verdure. Pulisci mezza cipolla e tagliala a fette spesse. In una casseruola larga e profonda versa qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, quindi aggiungi la carota e la cipolla tagliata. Aggiungi lo spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia e le foglie di alloro. Per un arrosto più gustoso ti consiglio di aggiungere qualche fetta di pancetta. Fai rosolare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi la carne di pollo e fai cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungi tre bicchieri d’acqua ed aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere a fiamma dolce per almeno 40 minuti.
Come Servire e Conservare
Puoi servire il rollè di pollo tagliato a fettine caldo o freddo. Puoi conservarlo in frigo dentro un contenitore ermetico alimentare per due giorni. Puoi riscaldare l’arrosto in microonde o in padella\casseruola tagliato a fettine.
Arrosto di Pollo con Salsa Cremosa
- Nella casseruola metti la noce di burro con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Rosola la carne su tutti i i lati, girandola con due cucchiai senza bucarla. Togli l’aglio.
- Quando la carne sarà ben rosolata sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi 2 mestoli di brodo di carne bollente, cuoci a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, girandola spesso e avendo cura di aggiungere ancora brodo caldo se si asciugasse.
- Quando la carne sarà ben cotta lascia completamente raffreddare.
- Togli l’arrosto dallo spago e taglia a fette.
- Filtra il fondo di cottura e metti nel pentolino con la maizena filtrata e mezzo bicchiere di vino bianco. Mescola con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Poni le fette di arrosto in padella, versa la crema e ripassa a fiamma bassa. Servi immediatamente in tavola.
Ti consiglio le patate alla parmentier come abbinamento.
Leggi anche: Come Cucinare l'Arrosto di Coniglio
tags: #arrosto #di #pollo #in #casseruola #ricetta