Nell'universo del cake design e dell'alta pasticceria, lo spray velluto per pasticceria è sinonimo di raffinatezza. Professionisti e appassionati desiderano aggiungere una finitura vellutata alle loro creazioni di pasticceria o ai modellaggi di cioccolato.
Cos'è lo Spray Velluto?
Uno spray velluto è una miscela di burro di cacao e coloranti alimentari che viene spruzzata sugli entremets quando escono dal congelatore. Si tratta di uno spray alimentare a base di burro di cacao colorato. Spruzzato su una superficie ultra-fredda (inferiore a -18°C), crea un caratteristico effetto velluto, morbido al tatto e visivamente spettacolare.
Perché Usare uno Spray Velluto in Pasticceria?
Oltre all'effetto estetico sorprendente, lo spray velluto maschera sottilmente le imperfezioni della superficie e apporta una texture sensoriale unica ai vostri dessert.
Questi spray sono ideali per evocare i sapori di entremet o tronchetti, soprattutto se le tue creazioni contengono agrumi o frutti esotici.
Come Usare lo Spray Velluto: Consigli Pratici
Lo spray velluto si applica sulle creazioni molto fredde, una volta uscite dal congelatore. Il dolce dev’essere a -18/-20°C.
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Per un'applicazione di successo, assicuratevi di spruzzare il vostro spray velluto a temperatura ambiente tiepida, su un dessert perfettamente congelato. Mantenete lo spray a 20-25 cm di distanza per un effetto uniforme e omogeneo.
Piccolo consiglio: metti gli spray in forno a 30°C prima dell'uso, in modo che il burro di cacao contenuto nello spray sia fluido.
Consiglio pratico: Per evitare che il tronchetto si ostruisca, dopo ogni utilizzo, gira la bottiglia (bocchetta capovolta) e spruzza nel vuoto. La sfera scenderà a livello della bocchetta, bloccando così l'uscita di burro di cacao colorato.
Come Preparare una Glassatura Fatta in Casa
Se non vuoi utilizzare bombolette spray per entremet già pronte all'uso, puoi anche preparare una glassatura fatta in casa. Per farlo è necessaria una pistola da pasticciere o un aerografo, oppure una miscela di burro di cacao e colorante alimentare in polvere. Una volta ottenuto questo composto bisogna filtrarlo per evitare eventuale presenza di grumi.
Colori e Occasioni
- Questo spray color cioccolato bianco è perfetto per le tue creazioni invernali o senza tempo. È il colore essenziale, a Natale ma anche a San Valentino. Spruzzalo sui tuoi entremet ai frutti rossi o sui tuoi tronchetti.
- Cosa c’è di più primaverile e fresco di questo spray velluto verde? Usalo per i tuoi entremt primaverili, a Pasqua o per San Patrizio!
- Lo spray velluto rosa può essere utilizzato in più occasioni durante l'anno! Per San Valentino, la festa della mamma o della nonna, c’è qualcosa di più dolce che colorare un entremet personalizzato a forma di cuore?
Spray Velluto: Alcuni Esempi
Ecco alcuni esempi di spray velluto disponibili:
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- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao bianco
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao giallo
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao blu tiffany
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao marrone chiaro
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao rosso amarena
- DOLCE VELLUTO SPRAY Colorante burro di cacao rosa
Burro di Cacao: Usi Alternativi
Oltre all'utilizzo negli spray velluto, il burro di cacao ha diverse applicazioni in pasticceria:
- Creare il cioccolato.
- Rendere le coperture più fluide.
- Dare stabilità e struttura alle preparazioni.
- Nelle creme, in sostituzione totale o parziale del cioccolato, per dare maggiore risalto al gusto principale evitando che venga coperto dal cioccolato.
- Impermeabilizzare la frolla o la sfoglia.
Possiamo infatti usarlo per chablonare al posto del cioccolato.
Decorare con Stencil e Spray Alimentari
Gli stencil per torte sono strumenti decorativi che consentono di aggiungere disegni e motivi elaborati alle nostre creazioni dolci. Puoi utilizzare gli stencil per torte con vari tipi di ingredienti, a seconda del risultato desiderato, anche con gli spray alimentari.
Anche gli spray alimentari si possono spruzzare attraverso gli stencil per creare disegni sulla torta.
Aerografo e Coloranti Alimentari
Il funzionamento dell’aeropenna è semplice, basta riempire il serbatoio con il colorante, collegare l’aereo penna al compressore e attivarlo, premete il tasto per iniziare l’erogazione. Più premete il pulsante maggiore sarà la fuoriuscita dell’aria.
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I più idonei sono i coloranti spray base di alcool potrai spruzzare direttamente la superficie.
Coloranti Alimentari: Creare Nuove Tonalità
A partire da questi colori unendoli tra di loro potrai ottenere i colori secondari dai quali, potrai ottener i colori terziari. E’ possibile creare altre tonalità di colore, sfumature ed intensità di colore. Una volta ottenuta la base di 12 colori, puoi aggiungere più rosso o arancione per ottenere una data tonalità di rosso, o ancora aggiungere più viola o blu per esaltare la tonalità di blu. Seguendo questo principio e la ruota dei colori potrai creare tantissime varietà di colori.
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