La Toscana, terra di infinite delizie, ci regala una preparazione tanto semplice quanto incredibilmente deliziosa: la salsa rossa. Lenisce la fame, accompagna la bevuta, cura l’attesa e tempra lo spirito.
Un Tuffo nella Tradizione Garfagnina
Immersa tra le verdi pendici della vallata, la cucina di queste parti trae dal territorio una spinta decisa e inconfondibile. Tra le tante specialità, quella che non manca mai sui tavoli, indipendentemente dal menu e dalla stagione, è la salsa rossa.
Scoperta per caso durante uno spuntino prandiale di tarda ora in quel di Castelnuovo Garfagnana, la salsa rossa si presenta spalmata con amorevole abbondanza su un crostino di pane integrale, cremosa quanto viva nel colore, intensa nei profumi e saporita, viva sul palato. Avvolgente, pungente, a volte proprio piccante: ogni locale propone la sua versione e sono tutte incredibilmente buone, intense.
Le Origini: Un Segreto Ben Custodito
Una parte delle storie narra che la ricetta della salsa rossa sia da attribuire a Carlino, un ristorante di Castelnuovo Garfagnana che per primo pare aver rivelato i segreti della preparazione di questa salsa.
Anche fosse vera la storia della primogenitura del Carlino sugli altri ristoratori, il punto è solamente quello di coccolare i clienti nell’attesa delle pietanze dalla cucina. Questo ha il duplice scopo di ingolosirli e - perché no - fargli mandare giù un altro sorso di ottimo vino.
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Cucina di recupero perché originata da una terra tenace da coltivare, nella sezione degli antipasti e delle salse la tradizione garfagnina lavora soprattutto sul recupero di ogni prodotto e sulla ricerca della golosità, conservando un aspetto sfrontatamente conviviale e goliardico.
La Ricetta Classica per Crostini Rossi Piccanti
I crostini rossi piccanti sono un antipasto tipico toscano, ottimi serviti assieme a una fetta di pane toscano arrostito. Noi li amiamo piccanti ma voi ovviamente modulate la piccantezza in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Ingredienti:
- 800 g di pomodori o 500 g di passata
- Prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla rossa
- 1 acciuga sott'olio
- Olio EVO
- Peperoncino piccante
- Pane toscano arrostito
Preparazione:
- Preparate un battuto con la cipolla, il prezzemolo, l'aglio, l'acciuga e mettete a soffriggere in una padella con abbondante olio extravergine d'oliva.
- Quando il battuto sarà ben rosolato aggiungete i pomodori a pezzetti privati della buccia (o la passata).
- Aggiungete il peperoncino a vostro piacimento e aggiustate di sale.
- Lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti avendo cura di girare spesso con un mestolo di legno.
- A cottura ultimata, servite su fette di pane arrostito e condite con un filo di olio di oliva.
Consigli aggiuntivi:
Insaporite la salsa con abbondante origano e sale. State attenti alla quantità di peperoncino!
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
Un'Alternativa: la Salsa Rubra Piemontese
La salsa rubra è un condimento versatile, saporito e dal colore brillante. Originaria del Piemonte, possiamo considerarla una sorta di antenata del ketchup e si presta alla perfezione per accompagnare secondi di carne ma anche sfiziosità come crostini e bruschette.
Preparare la salsa rubra in casa è molto semplice: per realizzarla ci servirà un frullatore a immersione in modo da ridurre gli ingredienti cotti a una cremina liscia e omogenea. La ricetta prevede l’uso di pomodori freschi sbollentati, pelati e privati dei semi.
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Si sposa perfettamente con crostini di pane tostato per un antipasto rustico, oppure può essere usata come accompagnamento a secondi piatti come carni bollite o uova sode.
La Salsa Rossa: Un Viaggio nella Storia del Ketchup
La salsa rossa non è altro che l'antenato del famoso ketchup, che pare non essere originario dell’America, bensì di derivazione cinese o malese (originariamente intingoli a base di pesce e soia), e subì diverse trasformazioni nel tempo fino ad arrivare all’odierna preparazione.
Nel frattempo dalla salsa era stata eliminata la soia e aggiunti l’aceto, le acciughe salate, la noce moscata e chiodi di garofano. Ma non era ancora salsa rossa; il pomodoro fu un contributo del nuovo mondo, e la salsa diventò Tomato-Ketchup e così modificata tornò in Europa agli inizi del secolo scorso.
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