Il sushi è un piatto delizioso che, se abbinato ad alcune salse, diventa un'esperienza quasi "divina". Ovviamente, quando ci si trova davanti alla scelta delle migliori salse per il sushi, occorre tenere in considerazione i propri gusti personali. Ci sono salse più piccanti, salse più agrodolci, salse dal sapore più intenso e altre più delicate. Insomma le alternative da portare in tavola sono tante e tutte egualmente valide.
Salsa Agrodolce Piccante: una Variante Personalizzata
Arrivata dall’estremo oriente, la salsa agrodolce ormai è molto usata in cucina sia in Italia, che in tutto il mondo occidentale. La salsa agrodolce, come nella più classica cucina orientale, in particolare cinese e giapponese, è un condimento tipico utilizzato per accompagnare portate a base di pesce, carne e verdura. E’ una golosità che esalta molte versioni di piatti e può riservare sorprese incredibili per il palato.
In Cina, questa versatile salsa è usata in due modi: come base di cottura per preparare deliziosi piatti a base di carne o pesce (basti pensare al classico pollo alle mandorle in agrodolce) o per intingere croccanti cibi fritti o cotti al vapore (come gli involtini primavera o i ravioli cinesi). Le culture occidentali utilizzano la salsa agrodolce in due modi: aggiungono la salsa agrodolce durante la cottura oppure immergono i cibi già cotti nella sua gustosa morbidezza.
Il suo sapore dolce e asprigno è caratterizzato dalla presenza di zucchero e aceto. Questo particolare mix è perfetto per il completamento del gusto delicato di alcune carni, ad esempio il coniglio, il pollo o spiedini di maiale, o per l’accompagnamento di salmone al vapore, di verdure, come il cavolfiore in agrodolce e le carote, della carne cotta alla piastra, di una tagliata, di polpette, di gamberetti o di un semplice hamburger.
Se amate il gusto piccante, potete aggiungere del peperoncino agli ingredienti della vostra salsa agrodolce. Ho provato la ricetta della salsa agrodolce di Rosy Chin qualche tempo fa, io amo la salsa piccante, quindi ho fatto una mia variante personale! Del resto adoro le salse piccanti, come il Tobito che spesso viene utilizzato per il sushi italianizzato, e si perché il vero sushi giapponese non è quello a cui siamo abituati, ma è molto semplice con alghe e pesce crudo di vario tipo, senza troppe salse. Inoltre viene servito con poca soia ed il vero wasabi, mentre da noi è più comune che ci servano il rafano, più economico.
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Questa salsa agrodolce piccante, si conserva in frigorifero per alme all’aceto e allo zucchero, così non si rovina. La preparazione non è affatto un esercizio culinario difficile. La semplicità con cui la si può preparare vi sorprenderà e vi farà scoprire delle doti che non pensate di avere. E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti. Ed è davvero semplice: siamo pronti a spiegarvi la tecnica giusta e darvi qualche consiglio per rendere estremamente facile questa ricetta gustosa e dal retrogusto orientaleggiante.
La salsa agrodolce è versatile, colorata e buonissima: può completare le ricette di antipasti, rendere più saporiti i contorni e i secondi piatti. Consideriamo che siano 4 le persone servite: il tempo tecnico per preparare la vostra salsa agrodolce sarà di 5 minuti mentre il tempo riservato alla cottura sarà di soli 10 minuti. Poi mescolate e portate tutto sul fuoco: fate sciogliere lo zucchero a fiamma lenta e aspettate il primo bollore. Quindi aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e la salsa di soia. Date una buona mescolata e unite il concentrato di pomodoro. Prendete una frusta, c’è da stemperare il tutto in modo equilibrato. Mescolate ancora, fate addensare per qualche minuto e avrete la vostra salsa agrodolce cinese pronta a essere servita a tavola. Ora, se volete, potrete anche aggiungere 1 cucchiaio di fecola, farina o maizena per ottenere maggiore cremosità.
Nella salsa agrodolce occidentale non mancano ingredienti quali ananas, peperoni dolci e cipolle verdi. Per assecondare i gusti del vecchio continente, nei piatti agrodolci viene utilizzato un mix di aceto di riso e sherry; è particolarmente comune anche l'utilizzo del ketchup. In Italia, invece, la preparazione prevede aceto di vino bianco, cipolle e zucchero. Nella cucina siciliana questa salsa agrodolce è molto utilizzata come componente della caponata o del baccalà in agrodolce con pepe e aromi; in quella veneta si usa con le sarde in saor. Alcune varianti della salsa agrodolce vengono usate nella cucina per i barbecue o per accompagnare i formaggi con le gustose marmellate agrodolci. Insomma potrete sbizzarrirvi nella preparazione di piatti fantastici in modo facile e veloce per dare un gusto diverso al vostro pranzo o alla vostra cena.
Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa. Questo condimento, facile e veloce da preparare, può essere utilizzato per donare un tocco in più anche alle pietanze più semplici: potete preparare una variante velocissima del pollo in salsa agrodolce cospargendo gli straccetti con la salsetta speziata. Per dare una consistenza più densa alla salsa agrodolce, potete farla cuocere qualche minuto in più, oppure aggiungere una quantità maggiore di maizena. Come tutte le ricette tradizionali, anche quella della salsa agrodolce si presta a essere modificata, per creare mille varianti personalizzate e ottenere una risultato ancora più profumato e gustoso.
Tre Salse Imperdibili per Accompagnare il Sushi
Queste tre salse sono alcune delle più adatte per accompagnare il sushi ma l’elenco è decisamente più nutrito:
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In alternativa alla maionese Kewpie si può usare anche la maionese tradizionale anche se la Kewpie, che viene prodotta con l’aceto di riso, ha un sapore molto particolare. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e, con l’aiuto di un cucchiaio, mescolate bene.
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La salsa ponzu è un’altra delle salse giapponesi più utilizzate in abbinamento al sushi dal sapore fresco e un po’ agrumato che la rende davvero inconfondibile. Prendete un recipiente abbastanza capiente e mettete tutti gli ingredienti mescolandoli bene. Coprite il recipiente con una pellicola e mettetelo in frigorifero per 24 ore, in modo che i sapori diventino più intensi.
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Tra le ricette da mettere in pratica per realizzare una perfetta salsa per il sushi c’è anche quella della salsa piccante coreana. Come prima cosa scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 5-6 grammi di semi di sesamo cuocendoli per 3-4 minuti fino a quando non diventano di un colore leggermente più scuro. Quindi mettete gli ingredienti dell’elenco in una ciotola abbastanza grande e mescolateli bene con l’aiuto di un cucchiaio fino a quando otterrete un composto omogeneo, bene amalgamato e leggermente denso.
Salsa Wasabi: il Segreto Piccante della Cucina Giapponese
Chi ha provato almeno una volta la salsa wasabi lo sa: il suo gusto non passa mai inosservato. Questa salsa verde giapponese accompagna spesso sushi e sashimi, ma nasconde una storia e delle caratteristiche molto più profonde rispetto a quello che si vede sulle tavole dei ristoranti asiatici. Scoprire l’origine della salsa verde piccante giapponese significa immergersi in un mondo ricco di tradizioni, rituali e gesti tramandati di generazione in generazione. In Giappone, infatti, il wasabi viene trattato quasi con rispetto: la sua radice viene grattugiata al momento, e il risultato è una crema dal profumo fresco e pungente, capace di esaltare anche il sapore più delicato del pesce.
La salsa wasabi è famosa per la sua piccantezza immediata, ma breve. Rispetto al peperoncino, il suo effetto è pungente ma svanisce rapidamente, lasciando il palato pulito e pronto per nuovi sapori. Negli ultimi anni, la salsa verde giapponese è diventata sempre più popolare anche in Italia. Si trova in molte varianti: dalla versione classica a quella con l’aggiunta di maionese o yogurt per un gusto più delicato. Proprio per questo, è importante distinguere tra la vera radice di wasabi e le alternative più comuni a base di rafano e coloranti.
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Lasciati conquistare dalla salsa wasabi, un piccolo grande segreto della cucina giapponese che sa come sorprendere, incuriosire e rendere ogni piatto più originale. Quando si parla di salsa wasabi fatta in casa, il primo pensiero va a chi deve prestare attenzione alle intolleranze o segue una dieta specifica. Gli ingredienti scelti per questa versione, come le radici di cren o rafano, rendono la salsa verde giapponese più accessibile anche a chi non può consumare il wasabi originale per ragioni di reperibilità o sensibilità individuale. In più, l’assenza di latticini o derivati animali rende questa preparazione adatta a una vasta gamma di esigenze alimentari.
Uno degli aspetti più importanti di questa salsa verde piccante giapponese è la sua semplicità: con pochi ingredienti genuini, si ottiene un risultato saporito e leggero. L’uso dell’olio di sesamo, rispetto a burro o margarina, la rende *perfetta* anche per chi segue una dieta vegana o vegetariana. L’aceto di riso e la salsa di soia, ingredienti tipici della salsa wasabi casalinga, sono di norma senza glutine, ma è sempre importante controllare l’etichetta della salsa di soia: alcune varianti tradizionali possono contenere tracce di frumento. In questa salsa verde giapponese non compaiono né uova né ingredienti allergenici comuni come crostacei o arachidi. È quindi una preparazione versatile, capace di adattarsi a molteplici diete senza rinunciare al gusto deciso che la rende famosa. Anche chi segue un’alimentazione a basso contenuto di grassi può tranquillamente gustare questa ricetta: la quantità di olio di sesamo è minima, e ogni cucchiaio regala profumo senza appesantire.
Il wasabi è una pasta verde dal sapore piccante, utilizzata nella cucina giapponese. Questa pasta viene abbinata al sashimi o al sushi. Nel sushi viene applicata tra il pesce e il riso, mentre nel sashimi viene sciolta nella salsa di soia. Viene soprannominato namida, cioè “lacrime”, perché se usato in quantità eccessiva può far lacrimare gli occhi. Possiede proprietà antibatteriche e digestive, che si rivelano davvero utili quando si mangia del pesce crudo. E’ importante sapere che sul mercato il wasabi è reperibile sotto forma di pasta o di polvere e perde il proprio aroma una volta essiccato. Dato l’elevato costo è soggetta a falsificazioni, fatte con polvere di rafano colorato, cui viene aggiunto del wasabi essiccato per cercare di riprodurre l’odore tipico del prodotto fresco.
Rafano: l'Ingrediente Principale del Wasabi
Vale la pena parlare del rafano , o cren che dir si voglia. D’altronde è l’ingrediente principale del Wasabi. Questa radice aromatica, nota in molti Paesi e con diversi nomi (horseradish in inglese, kren in tedesco, raifort in francese), pare sia utilizzata in cucina da millenni, anche se oggi meno di un tempo. Ciò dipende in parte dal fatto che il rafano è ottimo appena grattugiato, quando il suo aroma appare accentuato. Successivamente, anche se diluito in buon aceto, perde fragranza e sapore nel giro di pochi giorni. Con il nome di cren, di origine tedesca, il rafano è ancora usato nel Veneto, in Venezia Giulia e in Alto Adige, dove lo si compera al mercato in tranci, che si conservano bene nel cestello del frigorifero per un paio di settimane. Grattugiando il rafano si ottiene un trito fresco e forte, da stemperare parzialmente in aceto o nel latte.
In Gran Bretagna e in America viene impiegato per produrre la horseradish sauce, servita con le carni alla griglia e il roast beef. Nei Paesi di lingua tedesca il rafano si unisce anche alle mele grattugiate come guarnizione a carni di maiale e salsicce. Questa pianta aromatizzante, se ingerita in piccola quantità stimola la secrezione gastrica e intestinale, facilitando così la digestione, mentre, se presa in notevoli quantità, è nociva.
Salsa di Soia: un Elemento Fondamentale
Uno degli ingredienti principali della pasta wasabi è la salsa di soia. Ciò non deve stupire, infatti la salsa di soia è una preparazione base della cucina giapponese e la si trova un po’ ovunque. E’ molto aromatica e vanta un gusto spiccato, dunque il suo impatto è sempre determinante. Almeno in questo caso, però, arricchisce senza coprire. Cosa dire sulla salsa di soia? In primo luogo, è molto complessa sul piano nutrizionale. Molti manifestano perplessità rispetto a questa preparazione a causa delle elevate concentrazioni di sodio. In effetti, 100 ml. di salsa di soia apportano ben 5 grammi di sodio. Va detto, però, che la salsa di soia è abbastanza concentrata, dunque si utilizzano pochi millimetri alla volta. In ogni caso è sufficiente qualche accorgimento per ovviare al problema.
In compenso, la salsa di soia è ricca di nutrienti. Contiene l’8% di proteine, che è una quantità straordinaria se si considera che è servita in forma liquida. E’ ricchissima di sali minerali, come il potassio, una sostanza che incide sulla circolazione del sangue. Stesso discorso per il calcio e soprattutto per il fosforo, che favorisce la concentrazione e la memoria. Dal punto di vista energetico, la salsa di soia non impensierisce: 100 ml. di soia non vanno oltre le 70 kcal.
Olio di Sesamo: un Tocco Aromatico
La presenza dell’olio di sesamo nella ricetta della salsa verde giapponese potrebbe sembrare un’aggiunta arbitraria, in realtà fa parte del procedimento originale. Senza olio di sesamo, il wasabi non sarebbe realmente tale. Perché proprio l’olio di sesamo? E’ una questione di sapori e sentori. Il sesamo produce note aromatiche che si abbinano perfettamente con il rafano (cren) e con la soia. Nondimeno, si apprezza il profilo nutrizionale, infatti è ricco di grassi buoni, che giovano alla salute del cuore e della circolazione, prevenendo patologie acute e potenzialmente fatali come infarto e ictus. Non mancano i sali minerali, come dimostrano le quantità significative di ferro, fosforo, magnesio e persino acido silicico. L’olio di sesamo gioca un ruolo anche nella medicina naturale, in quanto viene impiegato per attenuare i dolori e le infiammazioni.
Spicy Mayo: una Salsa Veloce e Sfiziosa
Chiunque sia stato in un ristorante giapponese di sicuro l’avrà già assaggiata o almeno letta nel menu. La Spicy Mayo è infatti una delle tipiche salse di condimento per molti piatti di sushi, ma anche per i gua bao, i tipici panini della cucina taiwanese, che possono essere farciti con pancetta, pollo o pesce fritto e altre mille bontà. Chi ama il piccante non può non provare la spicy mayo, una salsina veloce e sfiziosa, perfetta per dare una marcia in più ai nostri piatti.
È una variante della maionese fatta in casa in cui si usa la salsa sriracha, un preparato thailandese a base di peperoncini, aceto, aglio, zucchero e sale. Per questa ricetta noi abbiamo usato un tritatutto da cucina dotato dell’accessorio per fare la maionese e in un attimo avremo la nostra salsa piccante pronta da servire. Nel bicchiere del mixer mettiamo l’uovo, il succo di limone, un pizzico di sale e la salsa sriracha, posizioniamo l’accessorio per la maionese, quindi versiamo l’olio e frulliamo tutto.
Per questa salsa, dovrai procurarti la salsa Sriracha, una salsa thailandese piccantissima, facilmente reperibile nei supermercati più forniti, nel reparto degli alimenti etnici. La mayo spicy è un’ottima salsa da servire con patatine fritte, nachos, carne e panini. È particolarmente apprezzata anche nella cucina giapponese, dove si usa per guarnire sushi, poke bowl e involtini di ogni tipo. Possiamo anche spalmarla in panini e tramezzini o usarla come condimento per insalate, magari con il pollo, e dare loro un gusto esotico e deciso.
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