Un contorno facile e veloce da preparare, economico e che fa bene alla nostra salute: i Broccoli Bolliti nella loro semplicità centrano appieno questo obiettivo e sono molto versatili in cucina.
Infatti, possono accompagnare secondi di carne o pesce, condire bruschette o piatti di pasta, come un ottimo piatto di orecchiette con i broccoli baresi ideali anche per i tuoi bambini, in cui i broccoli vengono lessati (e nella stessa acqua cotta anche la pasta) e poi frullati col formaggio. Insomma, tante idee partendo proprio da questa base facilissima: i Broccoli Lessi.
Come Cucinare i Broccoli Bolliti
Il modo più comune di cucinare i broccoli è quello di farli bolliti: vi basterà immergerli in una pentola di acqua bollente e salata, avendo cura di coprire con il coperchio il tutto.
Lessate gli ortaggi per circa 10 minuti, affinché risultino morbidi ma ancora sodi, e verificate lo stato di cottura infilzandoli con una forchetta; una volta divenuti teneri, scolateli prelevandoli delicatamente con una schiumarola per non romperli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda: in questo modo conserveranno il loro colore verde brillante senza annerire.
Il tempo di cottura, in media è di circa 8 minuti. Dopo questo tempo bisogna infilzare i broccoli con i rebbi di una forchetta: se non si trova resistenza, la verdura è cotta.
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Inoltre bisogna che le cimette non si sfaldino in cottura e che restino comunque sode, quindi è importante dopo 7, 8 minuti controllarne la cottura. Una porzione media è di circa 150 grammi (pesato crudo). 100 grammi di broccoli lessati contengono 35 Kcal.
Ingredienti
- 600 g broccoli
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco (facoltativo)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- succo di limone
Preparazione
- Pulite e lavate con cura i broccoli, divideteli in cimette.
- Portate a bollore dell’acqua con un cucchiaio di aceto bianco. L’aceto è facoltativo, va a gusto quindi decidete voi se aggiungerlo.
- Al momento del bollore, unite i broccoli in pezzi e lasciateli cuocere per circa 7 minuti.
- Sgocciolate i broccoli in un colapasta e conditeli con olio evo, sale ed aglio in fette.
- Irrorateli con il succo di mezzo limone solo al momento di servirli.
- Mescolate con cura e portate in tavola.
Puoi anche presentarli con patate lesse e carote lesse: questo tris non manca mai a casa mia! I broccoli bolliti e poi conditi con olio e limone sono il modo più semplice per presentarli.
Per preservarne il colore verde brillante, bloccarne la cottura e farli raffreddare velocemente, mettiamoli in una ciotola con acqua e ghiaccio (io lo faccio solo quando ho degli ospiti a casa).
I broccoli sono ortaggi tipici della stagione invernale che rientrano tra le varietà di cavolo più amate in cucina. Il loro potere saziante ne fa un ingrediente ideale per tante ricette, dagli antipasti ai primi piatti, dai contorni alle focacce: possono essere cucinati con diversi metodi di cottura, tutti adatti a esaltare di volta in volta il loro gusto delicato o più deciso.
Varianti e Utilizzi dei Broccoli Bolliti
Potete condire i broccoli lessi così ottenuti con un semplice filo d’olio, un po’ di succo di limone e un pizzico di sale: saranno un contorno perfetto per accompagnare i vostri secondi piatti di carne o di pesce.
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Sappiamo infatti che spesso il condimento è il momento più delicato e, se fatto in modo approssimativo, potrebbe restituire un contorno light sì, ma anche insapore. Senza dubbio il modo più semplice è in insalata con olio, aceto di mele e sale, ma volendo potete anche optare per una citronette con olio e limone.
A nostro parere anche l’aggiunta di un poco di aglio tritato finemente è utile per dare a questo contorno leggero una spinta di sapore in più.
Se però avete voglia di qualcosa di un po’ più sostanzioso e saporito, preparate la pasta con le cime di rapa: le orecchiette sono il formato ideale per questa preparazione, tipica della gastronomia pugliese.
Orecchiette con Cime di Rapa
Dosi per 4 persone:
- 400 g di orecchiette fresche
- 500 g di cime di rapa
- 4 acciughe sott’olio
- 50 g di pane grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Dopo aver pulito i broccoli e averli tagliati in cimette, lessateli in acqua bollente salata e a metà cottura unite anche la pasta nella stessa pentola. Nel frattempo, rosolate le acciughe in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e un cucchiaio di olio, unite le orecchiette e le cime di rapa scolate, date una mescolata e fate saltare per un paio di minuti a fiamma viva. Tostate il pane grattugiato in un padellino a parte e poi aggiungetelo agli altri ingredienti, mescolando bene il tutto prima di servire.
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Lo stesso condimento è ottimo anche per il riso o altri cereali come orzo e farro, che però vanno cotti a parte.
Hummus di Broccoli e Legumi
Un’altra idea sfiziosa è quella di preparare l’hummus di broccoli e legumi, una crema ottima da gustare su fette di pane tostato, magari insieme a qualche pezzo di formaggio come il Roquefort Président.
Dosi per 4 persone:
- 250 g di broccoli cotti
- 200 g di ceci cotti
- 1 limone
- zenzero fresco
- semi di sesamo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Mettete in una ciotola i broccoli, i ceci, la scorza grattugiata e il succo di limone, 3-4 cucchiai di olio e una grattugiata di zenzero fresco, frullate il tutto con un mixer a immersione e diluite con un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe e servite guarnendo con una manciata di semi di sesamo.
Con la stessa ricetta potete preparare anche altre varietà di hummus molto gustose, come ad esempio quello di melanzane.
Consigli Utili
Sono molto gustose sia le cimette che i gambi, per cui consiglio di produrre meno scarto possibile. Cuoci il broccolo pulito, mondato e ridotto in cimette, in acqua a bollore con un poco di sale grosso.
La cottura è più veloce se le cimette le tagliamo a vivo: in tal caso però, perdiamo qualche beneficio.
I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei broccoli, dopo 8-10 minuti potete controllare, così da evitare che si ammorbidiscano troppo.
I broccoli lessi si conservano in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico. Vi consigliamo di condirli poco prima di servirli, soprattutto nel caso utilizziate limone o aceto.
Volendo potete preparare i broccoli lessi il giorno prima e poi condirli al momento, sono comunque buonissimi!
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