Le salse sono la gloria e lo splendore della gastronomia e della tradizione francese. Tra le numerose e buone salse francesi, molto famosa è la salsa tartara: un ottimo accompagnamento per carne e pesce crudi, uova, carni bianche cotte, ma soprattutto per piatti a base di pesce.
Cos'è la Salsa Tartara?
La salsa tartara è una specialità della cucina francese, una salsina sfiziosa a base di uova e insaporita con capperi, cetriolini e prezzemolo. È tipica della cucina francese, ha un gusto leggermente acidulo, ma molto delicato. Il suo colore è di un gradevole giallo paglierino molto chiaro, quasi bianco, tempestato da piccoli tocchi di color verde, giallo e avorio dato dai frammenti di verdure che la compongono.
La salsa tartara è una delle salse più amate in cucina per la sua cremosità e il suo gusto deciso ma equilibrato. Preparare la salsa tartara fatta in casa è sorprendentemente semplice e veloce: con pochi ingredienti, come maionese, cetriolini, capperi e prezzemolo, otterrai una salsa perfetta per esaltare piatti di carne, pesce e verdure.
La salsa tartara è tra le salse più conosciute e diffuse. Esistono numerosissime varianti della stessa, ma gli ingredienti di base sono sempre gli stessi. Questa è una preparazione che va consumata fredda ed è preferibile prepararla poco prima di servirla, perché non ha una grande resistenza.
Salsa Tartara: Maionese o No?
Erroneamente si pensa che la salsa tartara sia a base di maionese, ma non è proprio corretta questa affermazione. Infatti la ricetta classica prevede che sia confezionata con tuorli di uova sode, olio, senape e qualche goccia di aceto o limone. Pertanto non possiamo dire che sia una maionese. Tuttavia se prepariamo la sua variante a base di uova crude, aggiunti limone e olio diventa una specie di maionese che viene arricchita poi con altri ingredienti come ad esempio cetriolini, capperi, cipolla bianca ed erba cipollina.
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Come Preparare la Salsa Tartara: la Ricetta Originale
La ricetta della salsa tartara parte dalle uova: la maggior parte dei tuorli vanno fatti rassodare ma ne terremo uno da parte da aggiungere crudo. La versione originale prevede che vengano frullati solo con olio, un cucchiaio di senape e un po’ di aceto o di limone ma ha ormai preso piede una versione comunemente accettata e arricchita con cetriolini, capperi e prezzemolo tritati. In molte ricette si uniscono anche delle cipolline sottaceto.
Per preparare la salsa tartara cominciate facendo rassodare 4 uova. Nel frattempo tritate finemente con un coltello i cetriolini e i capperi, tritate anche il prezzemolo e il dragoncello. Ponete la ciotola su di un canovaccio inumidito così durante la preparazione della salsa la ciotola non si muoverà, lavorate quindi i tuorli con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete infine i due tuorli freschi e iniziate a montare il composto con delle fruste elettriche, come per preparare una classica maionese; incorporate quindi l’olio molto lentamente prima a gocce poi a filo (sempre sottilissimo) continuando a montare con le fruste. Fate attenzione a non incorporare troppo olio alla volta e a montare sempre nella stessa direzione altrimenti la salsa impazzirà. Quando avrete unito tutto l’olio la salsa deve avere una consistenza soda e cremosa. A questo punto potete incorporare i cetriolini, i capperi il prezzemolo e il dragoncello tritati.
Ingredienti Necessari
- 6 tuorli d'uova
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cetriolini sottaceto
- 15 capperi
- un ciuffo di prezzemolo
- altre erbe aromatiche a vostro piacere, ad esempio un ciuffetto di dragoncello e qualche filo di erba cipollina
- 180 ml di olio di semi
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
Preparazione Passo Passo
- Preparare 4 uova sode.
- Tritare finemente i cetrioli e i capperi.
- Tritare finemente il prezzemolo e il dragoncello.
- In una ciotola, lavorare i tuorli sodi con aceto, sale e pepe.
- Aggiungere i 2 tuorli crudi e montare con le fruste elettriche, incorporando l'olio a filo.
- Incorporare il trito di cetriolini, capperi, prezzemolo e dragoncello.
Varianti della Salsa Tartara
Esistono numerose varianti della salsa tartara. Una versione della ricetta francese della salsa tartara prevede 100 g di maionese da unire a un trito ottenuto con una manciata di capperi, un ciuffo di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina e una puntina di peperoncino. Quando la salsa è pronta, lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima utilizzarla.
In alcune versioni, oltre alla maionese, la salsa tartara prevede anche la senape. Prendete una manciata di capperi sotto sale, sciacquateli sotto l'acqua fredda e teneteli a bagno in una scodella per 3 minuti prima di usarli. Lavate due ciuffi di prezzemolo e tamponateli con carta assorbente da cucina, quindi tritateli finemente su un tagliere con la mezzaluna insieme ai capperi, scolati dalla loro acqua di ammollo. Lavate anche un ciuffo di cerfoglio, asciugatelo e sminuzzatelo. In una ciotola versate 100 g di maionese e 1 cucchiaino di senape. Mescolate il composto con i capperi, il prezzemolo e il cerfoglio tritati. Aggiustate con una macinata di pepe e amalgamate nuovamente.
Come Abbinare la Salsa Tartara
Alla domanda “Con cosa si mangia la salsa tartara”: la risposta è immediata: con tutto. Questa preparazione sta bene con verdure, carne, pesce ma anche fritti di mare. Del resto la tartara come ricetta è una variante della maionese ma più pungente grazie alla presenza dei sottaceti e del prezzemolo, quindi piacerà a quelli che amano la senape. L’importante, come sempre, è non esagerare.
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La salsa tartara si sposa bene sia con piatti di carne sia con piatti di pesce. Può accompagnare, per esempio, una bistecca alla brace, ma anche un fish&chips, dei frutti di mare e delle patate al forno.
Questa salsa dalla consistenza molto cremosa e soffice, cugina della maionese, si sposa benissimo con il pesce, sia esso cotto al forno, al vapore, in cartoccio, bollito o alla griglia. È un condimento che, grazie alla presenza dell’aceto o del limone, sgrassa la bocca e la ripulisce; pertanto è perfetta per accompagnare piatti a base di pesce panato o fritto.
Per una cena giovane, o molto divertente per i più piccoli, un’idea molto sfiziosa potrebbe essere preparare dei burger di pesce, utilizzando del merluzzo ed erbe aromatiche, friggerli e metterli in un panino con dell’insalata e un velo di salsa tartara.
Anche un aperitivo potrebbe essere reso molto gustoso grazie all’impiego di questa salsa: ottime idee possono essere delle tartine, o dei piccoli tramezzini mono boccone, oppure delle polpettine di nasello da tuffare in coppette piene di questo intingolo: ottimo, gustoso e originale. Ma se volete gustare al meglio questa meravigliosa preparazione, accostatela ad una deliziosa grigliata di pesce: darà al vostro piatto quel qualcosa in più che lo renderà speciale!
La salsa tartara accompagna egregiamente antipasti, secondi piatti di carne e di pesce, ma anche uova e pasta. Nell'insalata sostituisce i condimenti più tipici, è ottima come farcitura per panini, tartine e tramezzini, ed è davvero gustosa spalmata sul pane.
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Abbinamenti Consigliati
- Pesce fritto
- Grigliate di pesce
- Burger di pesce
- Tartine e tramezzini
- Polpettine di nasello
- Uova sode
- Insalate
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