La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, uova sode, verdure o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi. Le salse fredde e sopratutto quelle a base maionese sono le preparazioni ideali per farcire sandwich e quindi ideali anche nel periodo estivo. La regina di queste salse è ovviamente la SALSA TONNATA, pochi e semplici ingredienti che quindi devono essere di qualità.
In questa ricetta della salsa tonnata ti mostro come prepararla facilmente a casa, con pochi e semplici ingredienti, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato. Se stai cercando una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto. Ti spiegherò passo passo come ottenere una salsa vellutata, pronta in pochi minuti. Ideale anche per farcire panini gourmet o per preparare la classica vitello tonnato, uno dei grandi classici della nostra cucina.
Questa è la salsa tonnata fatta in casa che profuma di tradizione: una versione che ricorda la ricetta della nonna, ma con un tocco moderno che la rende ancora più golosa. La base è una maionese fatta in casa oppure una buona maionese pronta, arricchita con tonno sott’olio, capperi e acciughe, per un risultato intenso ma delicato al palato.
Cos'è la Salsa Tonnata?
La salsa tonnata con maionese è il condimento perfetto per preparare tartine, tramezzini e tantissime altre ricette. È una ricetta veloce e versatile, tipica della cucina italiana, amata per il suo gusto intenso e la consistenza cremosa. Si abbina perfettamente alla carne e al pesce. A base di tonno sott’olio, capperi, acciughe e maionese fatta in casa o pronta, è ideale per accompagnare il vitello tonnato, ma anche uova sode, tartine, tramezzini, carni bianche o piatti freddi.
Esistono diverse versioni di questa preparazione, per esempio la salsa tonnata senza uova e la salsa tonnata senza maionese. Io vi proporrò la ricetta della salsa tonnata con maionese.
Leggi anche: Passi base della salsa
Come Preparare la Salsa Tonnata con il Bimby
La salsa tonnata Bimby con la maionese pronta si prepara in cinque minuti con la ricetta giusta e il nostro fedele Bimby. Il procedimento per fare la salsa tonnata con il Bimby è rapidissimo e a prova di errori, perché basterà mettere nel boccale gli ingredienti e impostare la velocità sul Bimby per ottenere una salsa tonnata con la maionese cremosa e densa proprio al punto giusto. Noi abbiamo utilizzato la maionese pronta, ma nulla vieta di preparala con la maionese fatta in casa o di omettere questo ingrediente. Una volta che avrai ottenuto un composto liscio e compatto, potrai scegliere come sfruttare la nostra salsa tonnata con il Bimby. I modi, te lo anticipiamo, sono davvero moltissimi: tartine, tramezzini, panini, uova sode e farcite, carni fredde come gli arrosti e polpette di pesce.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti (compreso l'olio nelle scatolette del tonno): 50 sec. vel.
Ricetta Salsa Tonnata con Maionese Fatta in Casa
Salsa tonnata una ricetta ma più che una ricetta è un jolly in cucina, è facile, veloce e senza cottura e soprattutto si prepara in pochi minuti. Ormai diciamolo, in casa nostra d’estate il tonno sott’olio è davvero un must, e con la MAIONESE FATTA IN CASA è ancora più buona!
Ingredienti:
- 400 g Tonno sott’olio
- 10 Capperi
- 5 Acciughe sott’olio
Preparazione:
- Mettete il tonno sott’olio ben sgocciolato in una ciotola e sbriciolatelo con le mani poi unite la maionese (se volete farla in casa potete leggere la ricetta QUI).
- Unite anche i capperi e le acciughe sott’olio e frullate tutto nel frullatore o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Varianti e Consigli:
- Potete anche frullarla meno o non frullarla affatto e lasciarla più granulosa.
- Potete utilizzare al posto della maionese anche ricotta oppure formaggio spalmabile.
- Potete aumentare o diminuire sia la dose di capperi che quella di acciughe sott’olio.
- Potete anche usare tonno al naturale invece di quello sott’olio.
- Potete sostituire il tonno sott’olio anche con prosciutto o con mortadella.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata Avanzata
In cucina, come sapete non si butta via nulla e se non sapete come usare la salsa tonnata avanzata qui trovate tante idee sfiziose per riciclare la salsa. Potete spalmare la salsa tonnata su tramezzini, tartine o crostini, per farcire morbidi panini, per condire verdure, pasta oppure accompagnare insalate. Partiamo subito con qualche sfiziosa idea finger food per arricchire il buffet della vostra festa. Se amate la verdura ripiena provate altre due ricette appetitose: carciofi ripieni oppure i carciofi ripieni alla siciliana se vi piace sperimentare i gusti particolari.
Idee per Antipasti e Buffet:
- Tramezzini: Procuratevi del pane morbido per tramezzini, 100 g di salmone, 1 cetriolo, 100 g di prosciutto cotto a fette. Spalmate la salsa avanzata su tutte le fette di pane e farcitene metà con il salmone e l'altra metà con il prosciutto cotto. Lavate il cetriolo, tagliatelo a fette sottili e distribuitele sui tramezzini. Chiudete con l'altra metà di pane e tagliate i tramezzini a quadrotti o a triangolini.
- Uova Ripiene: Un'altra idea per il vostro buffet sono le uova ripiene di salsa tonnata. Le dosi dipendono dalla quantità di salsa tonnata avanzata. Considerate che 200 g di salsa tonnata saranno necessari per farcire 10-15 uova. Intanto preparate le uova sode cuocendole in acqua bollente per 4-5 minuti. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e dividetele a metà. A questo punto potete rimuovere i tuorli da ogni metà e stendere la salsa direttamente sul tuorlo senza rimuoverlo.
- Vol au vent con wurstel: Potete aggiungere al buffet anche i vol au vent con wurstel adatti a tutti compresi i bambini*. Potete comprarli già pronti oppure realizzarli con la pasta sfoglia già pronta, vi basterà ritagliare dei piccoli dischetti e sovrapporli come si fa per la preparazione dei biscotti occhio di bue. Cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.
Idee per Primi e Secondi Piatti:
- Pasta Fredda: Potete riciclare la salsa tonnata anche usandola per condire la pasta fredda. Vi basterà cuocere dei fusilli o delle penne al dente e condirle con la salsa tonnata avanzata, pomodorini e basilico. Se la salsa è poca potete allungarla con 1 vasetto di yogurt, qualche cucchiaio d'olio oppure con 100 ml di panna da cucina.
- Insalata di Pollo e Patate: Lessate 4-5 patate in acqua bollente per circa 15 minuti. Tagliate a fette 300 g di pollo e cuocetelo alla piastra con una spennellata d'olio extravergine d'oliva. Fate raffreddare la carne, sfilacciatela e unitela alle patate. Al posto della carne di pollo potete usare anche il tacchino se lo preferite.
- Secondi e Contorni di Verdure: La salsa tonnata, inoltre, è ideale per presentare ai vostri commensali originali secondi e contorni di verdure, come, per esempio, involtini di vitello ripieni con la salsa, involtini di zucchine o peperoni ripieni con uova, salsa tonnata, mollica ed erbette aromatiche.
Salsa Tonnata: Ricetta Veloce con Maionese
La salsa tonnata veloce è una crema a base di tonno, maionese, acciughe e capperi facilissima da realizzare e molto versatile: potete infatti utilizzarla per farcire tramezzini, vola au vent o tartine, oppure per accompagnare uova sode o ancora come salsa per il vitello tonnato. Saporita e sfiziosa, questa salsa tonnata veloce si prepara davvero in un paio di minuti ed è una ricetta jolly che vi potrà tornare utile in tante occasioni.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Ingredienti:
- 100 g Tonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 40 g Maionese
- 2 Acciughe sott’olio
- 4 Capperi sotto sale
Preparazione:
- Iniziate sgocciolando bene il tonno; spezzettatelo e mettetelo in un mixer.
- Dissalate i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua, quindi uniteli al tonno.
- Aggiungete anche le acciughe dopo averle scolate bene dall’olio.
- Frullate il tutto per qualche secondo, fino a che il tonno non assumerà la consistenza di un patè.
- Aggiungete a questo punto la maionese e mescolatela con un cucchiaio accuratamente al resto degli ingredienti, fino a ottenere una salsa tonnata densa e omogenea.
Conservazione:
La salsa tonnata si conserva in frigorifero ben chiusa in barattolo fino al giorno successivo.
Varianti:
Se volete preparare questa salsa tonnata veloce senza maionese potete usare del formaggio spalmabile tipo philadelphia, da ammorbidire con un goccio di latte per ottenere la consistenza desiderata.
Salsa Tonnata con e Senza Maionese: Le Ricette
Gustosa, ricca, una vera coccola: la salsa tonnata è così irresistibile che verrebbe il desiderio di metterla dappertutto. In effetti è buona in ogni piatto: dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce, come potete vedere nelle ricette che abbiamo preparato per voi nella nostra cucina di redazione. Occorre però stare attenti, come sempre succede con lesalse, perché è molto calorica. Noi abbiamo una soluzione anche a questo inconveniente: basta preparare la salsa tonnata senza la maionese, per alleggerirla un pochino.
Ricetta con Maionese:
Ingredienti:
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- sale qb
Procedimento:
Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati e frullate bene. Ora aggiungete la maionese e frullate di nuovo. Aggiustate di sale ed ecco la vostra salsa tonnata.
Ricetta senza Maionese:
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale qb
Procedimento:
Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale. Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida. Ecco la vostra salsa tonnata light.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Come Fare la Maionese in Casa
Cos’è la maionese? Semplicemente un miscuglio, più precisamente un’emulsione, densa e cremosa, di tuorlo d’uovo, olio e succo di limone o aceto. Come mai si mette l’uovo? Perchè il tuorlo contiene la “lecitina“, sostanza che serve a legare insieme ingredienti che sarebbero “non mescolabili ” come l’acqua e i grassi (cioè limone/aceto e olio), in pratica mantiene la salsa legata e cremosa.
Oggi è facilissimo preparare la maionese, come la salsa tonnata, in casa: col frullatore ad immersione bastano 5 minuti! Invece, quando ero piccola, si faceva a mano, con la frusta, ma, come dice anche l’Artusi occorreva “lavorarla per più di 20 minuti” (126. Salsa maionese) e spesso si rinunciava prima di cominciare.
Ricetta Maionese con Frullatore ad Immersione
Ingredienti:
- 210 ml Olio di semi
- 1 Uovo (intero)
- 1 tbsp Limone (succo)
- 1 tsp Aceto (bianco)
- 1 pinch Sale
Preparazione:
- Un'ora prima: Metti l'olio dentro il frigo. Metti anche le lame del frullatore ad immersione fin frigo. Lascia l'uovo fuori dal frigo. Mentre l'olio è bene che sia freddo, così come le lame del frullatore, l'uovo è meglio che non sia freddo. Se hai fretta puoi provare a saltare questo passaggio, io ho provato e la ricetta funziona egregiamente lo stesso!
- La Salsa Tonnata: Metti gli ingredienti nel boccale in quest’ordine: uovo, limone e/o aceto, sale. e per ultimo, lentamente, l'olio. Immergi le lame del frullatore ad immersione lentamente, facendole arrivare fino al fondo del boccale, sull'uovo.
- Accendi il frullatore ad immersione, tenendolo fermo sul fondo fino a quando la maionese inizia a montare. Comincia ad alzarlo e abbassarlo fino a ché la maionese sarà montata e pronta per gli altri ingredienti. Mi raccomando la freschezza dell'uovo, meglio ancora se bio e allevato a terra. Fai attenzione anche al guscio, che sia ben pulito!
- Aggiungi ora il tonno ed i capperi etc. spezzettali un po' prima di aggiungerli e mettili nel boccale non appena la maionese sarà montata. Non farli frullare troppo!
Puoi utilizzare subito la tua salsa tonnata o riporla in frigo per max 2 giorni.
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