Il vitello tonnato è uno di quei piatti che non delude mai, ideale per una cena in famiglia, per le feste o per occasioni formali. Per un vitello tonnato perfetto, è essenziale una salsa tonnata impeccabile: cremosa, liscia e ben equilibrata.
Oggi vi propongo una variante più leggera e veloce del classico vitello tonnato! Detto anche "vitel tonnè", questa ricetta piemontese prevede una lunga marinatura e una cottura lenta, accompagnata dalla salsa tonnata, che tradizionalmente include la maionese.
Nel mio vitello tonnato, la salsa è senza uova, la cottura è più breve e la salsa più leggera. La salsa tonnata che preparo non ha maionese, ma succo di limone e il fondo di cottura dell’arrosto, rendendola fluida e gustosa.
Come potete vedere nella foto, mi sono sbizzarrita a servire il vitello tonnato con diverse salse per soddisfare tutti i gusti e per non "stancare" i commensali!
Salsa Tonnata Senza Uova: la Ricetta Base
Preparare questa salsa è semplicissimo e molto veloce. La versione qui proposta prevede l'utilizzo dello yogurt greco, mentre la ricetta originale suggerisce di amalgamare il tonno con uova ed olio o semplicemente con maionese. La versione che ti proponiamo è decisamente leggera perché priva sia delle uova che della maionese. Per questa ragione puoi prepararla ogni volta che vuoi, senza timore di compromettere la linea.
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Bastano solo un po’ di yogurt greco, del tonno, delle acciughe e qualche cappero per portare in tavola questa ghiottissima salsa ottima anche da spalmare sopra una semplice fetta di pane.
Ingredienti:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Capperi
- Acciughe
- Yogurt greco (0% di grassi)
- Succo di limone (opzionale)
- Pepe nero macinato (opzionale)
Preparazione:
- Sgocciolare per bene il tonno sott'olio e versarlo in un mixer.
- Aggiungere i capperi e le acciughe.
- Mixare il tutto per un paio di minuti, fino a rendere il tonno in crema. Se necessario, aggiustare di sale.
- Per agevolare l'operazione, versare nel mixer qualche cucchiaino di yogurt greco.
- Amalgamare la crema ottenuta con il rimanente yogurt greco.
- Unire i capperi, le acciughe sgocciolate e tamponate con un pezzo di carta, il succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato.
- Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Salsa Tonnata Senza Uova con il Bimby
Realizzare questa particolare salsa tonnata Bimby senza uova è molto più facile di quanto si potrebbe pensare. Infatti, la preparazione grazie al Bimby è molto veloce e semplice. Cucinare la salsa tonnata senza uova aiutandoci con il Bimby semplifica moltissimo il procedimento e ti permetterà di realizzare questa golosa ricetta ogni volta che vuoi.
Preparazione con Bimby:
- La prima cosa da fare sarà sgocciolare il tonno al naturale e quindi privarlo dell’olio in eccesso. I capperi invece andranno dissalati.
- Fatto questo aggiungete questi tre ingredienti all’interno del Bimby e tritate a velocità 5 per 40 secondi.
- Raccogliere sul fondo con la spatola: 30 sec. vel. Turbo.
- Aggiungere lo yogurt greco: 1 min. vel.
Varianti e Consigli
- Per una versione più leggera: usate tonno al naturale al posto del tonno sott’olio.
- Per un sapore più intenso: aggiungete delle uova sode. Potete decidere di aggiungere per intero o di utilizzare solo i tuorli.
- Per una versione più leggera: potete sostituire la maionese con dello yogurt.
- Dosate la quantità di capperi e di maionese in base al colore che volete dare alla vostra salsa ma anche in base al sapore più o meno sapido.
Si conserva facilmente in frigorifero per circa tre giorni, ma è talmente buona e versatile che sicuramente finirà molto, molto prima! È una salsa versatilissima che viene servita soprattutto con la carne, ma sta benissimo anche con le verdure e che si presta ad arricchire sandwich, panini, crostini, vol au vent e fingerfood di ogni tipo.
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