La torta margherita senza glutine è sempre una buona idea per iniziare la giornata con il piede giusto, un dolce soffice e dal gusto così delicato da essere adatto a tutta la famiglia, grandi e piccini. È perfetta sia da inzuppare nel latte caldo la mattina e si può farcire con la marmellata o la crema di nocciole, per renderla ancora più golosa. Oltre ad essere una preparazione must della colazione o della merenda, la torta margherita ha una ricetta così versatile da poter essere declinata in numerose varianti, a partire dalla torta margherita al cacao, allo yogurt, con gocce di cioccolato, vegana e senza glutine; una torta dalle mille potenzialità!
Questa ricetta è un’alternativa più leggera ma altrettanto gustosa della tradizionale torta margherita perché senza glutine, senza lattosio e senza nichel. E’ una torta molto semplice, light e senza glutine, senza uova e senza burro quindi leggera e salutare! In questa ricetta vi sveleremo come preparare una torta margherita deliziosa e senza glutine, perfetta per coloro che soffrono di celiachia, l’intolleranza al glutine: al posto della farina classica, userete dunque la farina di riso. Vedrete che nessuno si accorgerà della differenza!
Pronti per realizzare una torta margherita dal gusto indimenticabile e a portata di tutti i palati? Ecco a voi il procedimento, vi basterà seguire questi tre semplici passi. Allacciate il grembiule, si va in cucina!
Ingredienti
- Farina di riso: 210 gr
- Fecola: 70 gr
- Zucchero di canna: 150 gr
- Latte vegetale: 200 ml
- Olio di girasole: ml
Preparazione
- Riunite farina, fecola, zucchero, lievito e scorza di limone in una terrina.
- Il latte utilizzato è quello si soia ma potete utilizzare quello che preferite.
- Versate il composto nello stampo in silicone a forma di Margherita, e infornate per 40/45 minuti circa. Utilizzate lo stecchino per verificare la cottura.
Per preparare una torta margherita senza glutine, per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. In un’altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungete a filo la Crema di Latte Chef e l’olio di semi, continuando a mescolare. Aggiungete poi l’estratto di vaniglia o gli aromi che preferite (anche una scorza di limone grattugiata andrà benissimo) e amalgamate. È il momento di incorporare le polveri: unite la farina di riso e il lievito setacciati, la fecola di patate (o se preferite l’amido di mais) e mescolate il tutto, fino a ottenere un impasto omogeneo. Con l’aiuto di una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso. Foderate uno stampo per torte con della carta forno e versate poi all’interno l’impasto. Lasciate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. Prima di sfornare controllate la cottura mediante la prova stecchino. Buon appetito!
In una terrina lavorare il burro ammorbidito e a pezzetti con la metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire al composto le farine mescolate e setacciate con il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti. Versare il composto in uno stampo con il fondo foderato con carta da forno del diametro di 24 cm e cuocere per 40 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C. Dopo avere sfornato il dolce, lasciarlo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
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La torta Margherita senza glutine è uno dei dolci più soffici che io abbia mai mangiato. Nonostante contenga pochissimo olio, e sia senza frutta secca e senza latticini, è una delle basi di pasticceria che amo di più. Oggi la torta Margherita è chiamata anche pasta margherita ed è una base della pasticceria che è stata arricchita con burro e lievito.
Come preparare la torta Margherita senza glutine?
Nel definire la ricetta, che, appunto, è costituita da ingredienti semplici, sono partita dalla farina: volevo usare una farina senza glutine di facile reperibilità. La farina di riso finissima è perfetta. Le uova sono indispensabili per formare la massa montata e assicurare che il dolce possa crescere in forno. Per quanto riguarda il burro, l’ho sostituito con l’olio nelle giuste proporzioni e non ho messo latte ma acqua. Sì, acqua. Il segreto per realizzare una torta Margherita sofficissima è di montare a lungo le uova, quasi come se stessi preparando il pan di Spagna. Alle uova montate aggiungerai olio e acqua. E, per ultimi, farina, zucchero e lievito. Scegli tu gli aromi da usare: scorza di limone, scorza di arancia o vaniglia.
Puoi scegliere di consumare la torta Margherita senza glutine al naturale, oppure di farcirla. Se come me hai paura di fare un disastro (anche perchè le torte senza glutine a base di sole farine naturali sono davvero molto fragili), ho un trucchetto per te: procurati 2 tortiere dello stesso diametro. Dividi l’impasto a metà e versalo in ciascuna. Setaccia in una ciotola la farina di riso con il lievito. In un’altra ciotola sguscia le uova e montale in una planetaria o con le fruste elettriche finchè non avranno raddoppiato di volume e saranno una massa gonfia e chiara. Aggiungi l’olio a filo e la buccia di limone o la vaniglia e continua a montare. Aggiungi anche l’acqua e monta ancora. Disponi la base su un piatto, farcisci con confettura a piacere e copri con il secondo strato.
Torta Margherita Vegetale e Senza Glutine
Le torte di una volta erano semplici e realizzate con i pochi e poveri ingredienti disponibili. Nelle famiglie del Nord Italia soprattutto, quando c’era una festività o la necessità di un dolce, tradizionalmente si era soliti fare questo. Una sorta di pan di spagna, con farina, fecola, zucchero e uova. Solo successivamente la ricetta si è fatta più sostanziosa prevedendo burro, lievito chimico e tanto zucchero a velo.
Fatto sta che oggi, se desideriamo un dolce semplice, asciutto, ideale per la colazione, da spalmare e tingere nel the, questa ricetta rimane insuperabile. Renderla vegetale, senza glutine e genuina non è difficile e non farà certo rimpiangere l’originale! Leggera e digeribile, morbida e asciutta. Ne ho sperimentate diverse versioni, con la farina di mais, con quella di miglio e con la sola fecola come proponeva il famoso Pellegrino Artusi.
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Ingredienti Torta Margherita Vegetale:
- 200 gr farina di riso integrale bio
- 100 gr farina di mandorla bio
- 60 ml olio di riso o mais
- 250 ml circa di bevanda di riso o riso/mandorla bio
- 30 gr di zucchero di cocco bio (se la bocca è molto abituata ai gusti dolci non andate comunque oltre i 70 gr)
- mezza bustina di lievito naturale a base di cremor tartaro e bicarbonato
- scorza di mezzo limone bio
Preparazione:
- In una ciotola mescolate le farine, il lievito naturale e lo zucchero di cocco in base alla quantità desiderata.
- Aggiungete l’olio, la scorza del limone e la bevanda vegetale.
- Mescolate fino ad ottenere un composto morbido quasi cremoso. Se necessario, aggiungete altra bevanda vegetale.
- Cucinate la torta Margherita in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Servite con farina o granella di mandorle.
Torta Margherita: Ricetta con Fecola di Patate
Gli ingredienti di cui avremo bisogno oggi sono pochi: uova, zucchero, fecola di patate e limone. burro, né latte, né frutta secca od altri strani ingredienti. In questa versione si utilizzano 6 uova. Ad ogni modo, è possibile preparare una torta margherita più grande con un numero più elevato di uova, aggiungendo proporzionalmente gli altri ingredienti. Si tenga conto che ogni uovo richiede 25 g di zucchero e 25 g di fecola di patate. Sgusciare le uova e dividere perfettamente i tuorli dagli albumi, avendo cura che nessuna traccia di tuorlo finisca tra gli albumi.
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero, per almeno 15 minuti, ricordando di aggiungere il succo filtrato di mezzo limone dopo 5-6 minuti di sbattitura. A questo punto, unire lentamente e poco per volta la fecola di patate al composto di tuorli e zucchero, fino a formare una crema spumosa. Montare dunque a neve ben soda gli albumi, aiutandosi eventualmente con un pizzico di sale. Unire gli albumi e neve alla crema di tuorli, mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto per evitare di afflosciare il composto.
Foderare una teglia da forno dal diametro di 22 cm con la carta da forno; in alternativa, imburrare la teglia e cospargerla con un po' di fecola di patate. Versare il composto spumoso ed infornare immediatamente: il forno dev'essere già molto caldo. Cuocere il dolce per 30-35 minuti, mantenendo una temperatura costante di 180°C. Prima di rimuovere il dolce dallo stampo, lasciarlo in forno caldo (ma spento e con la portiera leggermente aperta) per una decina di minuti: in questo modo, si evita che il dolce afflosci dopo la cottura. Lasciar raffreddare completamente prima di farcire la torta margherita. è pronta.
In una ciotola con le frustine elettriche o nella planetaria monta le uova con lo zucchero fino a che il composto sarà sodo e spumoso (è pronto quando il frustino lascia tracce ben visibili in superficie). Passa al setaccio 1 o 2 volte il mix miscelato con il lievito. Preleva 2 cucchiaiate di montata di uova e zucchero e mettile in un ciotolino piccolo con poco mix preso dal totale di quella prevista negli ingredienti. Aggiungi poi il burro sciolto (pre-amalgama: aiuta a smontare al minimo la massa). Infine aggiungi la pre-amalgama proseguendo con la lavorazione dal basso verso l’alto. Fodera una teglia (diam. 20 cm) con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.
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