La focaccia è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua morbidezza e versatilità. Perfetta da gustare semplice, con olio e sale, o farcita con salumi, formaggi e verdure, è l’ideale per accompagnare pranzi, cene o aperitivi. Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri: bastano pochi ingredienti e un po' di pazienza per ottenere un risultato perfetto.
Origini e Varianti Regionali
La focaccia ha origini antiche ed è diffusa in diverse regioni italiane, ognuna con le sue varianti. Dalla focaccia genovese, sottile e ricca di olio, alla focaccia barese, con pomodorini e olive, è un simbolo della cucina casalinga e della convivialità. Se amate questo tipo di ricette potete provare tutte le sue varianti da street food come la focaccia genovese, la focaccia col formaggio di Recco, la focaccia barese: paese che vai focaccia che trovi!
Impasto per Focaccia Morbida: Ricetta Facile e Veloce
Certo! Impasto per focaccia morbida, facile, veloce e di sicura riuscita, una ricetta per focaccia con pochissimo lievito, digeribile e perfetta anche da conservare in frigorifero. Si tratta di un impasto ad alta idratazione con cui in realtà potete preparare anche altre ricette come pizza morbida, pizza fritta, focaccine, panini, pizzette e panzerotti, diciamo che se vogliamo, possiamo chiamarlo anche impasto universale anche se io lo trovo molto adatto per la ricetta della focaccia morbida. Gli ingredienti come sempre sono pochi, economici e che di solito tutti abbiamo in casa, per quanto riguarda la farina, vi consiglio di utilizzare una farina per pizza o la farina 0 che si presta meglio agli impasti di pane, pizza ecc… Potete preparare l’impasto per focaccia a mano o con l’impastatrice, l’ordine degli ingredienti non cambia, è davvero semplicissimo e grazie a questa ricetta potrete dare sfogo alla vostra fantasia e sfornare o friggere tante prelibatezze!
Focaccia ad Alta Idratazione con Biga
La focaccia ad alta idratazione con biga è un impasto soffice e croccante, caratterizzato dall’uso della biga (un pre-impasto a lunga lievitazione) e della tecnica dell’autolisi per migliorare la lavorabilità e sviluppare il glutine. La lunga fermentazione della biga e l’elevata idratazione garantiscono una focaccia ben alveolata, dal sapore ricco e aromatico, perfetta per essere gustata da sola o con condimenti semplici come olio e rosmarino. Se vuoi approfondire il mondo degli impasti ad Alta Idratazione, dai un'occhiata a questa pagina!
Preparazione della Biga
In una ciotola, mescolate la farina, l'acqua e il lievito fino a ottenere un impasto grezzo e granuloso. Non deve essere omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 16-18 ore, finché la biga non sarà ben fermentata e raddoppiata di volume.
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Autolisi
In una ciotola separata, mescolate i 500g di farina (previsti per l’impasto finale) con 400g di acqua (80% dell’acqua totale). Non aggiungete ancora né il sale né la biga. Mescolate solo fino a ottenere un impasto omogeneo, coprite e lasciate riposare per 30-45 minuti. Questo processo di autolisi aiuta lo sviluppo del glutine e rende l'impasto più facile da lavorare successivamente.
Impasto della Focaccia
Dopo l'autolisi, aggiungete la biga fermentata all’impasto autolitico, insieme alla restante 100g di acqua. Impastate fino a incorporare bene la biga, poi aggiungete il sale e l’olio extravergine d'oliva. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e ben idratato.
Lievitazione
Lasciate riposare l’impasto in una ciotola coperta per circa 2 ore, fino a quando sarà raddoppiato di volume. Potete fare qualche piega durante la lievitazione per migliorare la struttura dell'impasto. Trascorso il riposo breve, riprendi l’impasto tenendolo ancora nella ciotola e dagli un giro di pieghe: solleva l’impasto prendendolo da sotto, e ripiegalo su se stesso, gira la ciotola di 90 gradi, e fai la stessa operazione di prima, gira di 90 gradi e di nuovo, solleva e ripiega.
Stesura e Seconda Lievitazione
Dopo la prima lievitazione, trasferite l’impasto su una teglia ben oliata e stendetelo delicatamente con le dita, cercando di mantenere l'aria all'interno. Coprite e lasciate riposare per un'altra 1-1,5 ore.
Condimento e Cottura
Una volta che l’impasto ha terminato la seconda lievitazione, condite la focaccia con olio d’oliva, sale grosso, rosmarino o altri ingredienti a piacere. Potete fare delle fossette sulla superficie con le dita. Preriscaldate il forno a 230°C.
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Focaccia Barese: Ricetta Tradizionale
La ricetta originale della focaccia pugliese, croccante e non troppo spessa, proprio come vuole la tradizione barese. Tanti pomodori in superficie, olive e abbondante olio extra vergine di oliva di quello buono. La ricetta è piuttosto facile ed essendo fatta con il lievito di birra risulta essere anche abbastanza veloce. Non fa ancora troppo caldo e possiamo ancora permetterci di accendere il forno. La voglia di impastare non deve placare prima di luglio e adesso cominciano ad essere i pomodori buoni e saporiti, quelli di stagione. È necessario scegliere un olio extra vergine di qualità, magari pugliese, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore. Questa regola me l’ha svelata la Signora Ginevra, un’autentica nonna pugliese che ho conosciuto l’anno scorso ad uno show cooking.
Come Preparare la Focaccia: Dosi e Procedimento
Per preparare la focaccia partite dall’impasto base: in una ciotola versate le farina, unite il lievito fresco sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente, poco alla volta mentre iniziate a mescolare gli ingredienti, in modo che la farina assorba man a mano in maniera omogenea l'acqua. Impastate con energia, con il dorso delle mani, come quando fate la pasta fresca: tirate bene bene il panetto con il dorso della mano e riportatelo verso di voi, con movimenti decisi. Ricordatevi di ruotare il panetto di volta in volta di 90° prima di procedere di nuovo a stenderlo sul piano. Una volta che risulterà più omogeneo, potete iniziare a versare l'olio poco per volta, in 3-4 volte sarà sufficiente. Quando l'impasto avrà assorbito completamente l'olio, sarà il momento di aggiungere il sale, tutto in una volta. Stendete un pochino il panetto e versate il sale sulla superficie, quindi impastate molto bene in modo da farlo incorporare e assorbire completamente: ci vorrà qualche istante di lavorazione. Coprite l’impasto con una ciotola e lasciate riposare 15 minuti.
E' importante attendere questo tempo, perché nei momenti di riposo l'impasto sviluppa la sua maglia glutinica. Passato il tempo di riposo, date dei giri di pieghe "slap&fold", ovvero sollevate l'impasto con entrambe le mani e sbattetelo sul piano di lavoro, quindi procedete girando di 180° e ripetete l'operazione sollevando e sbattendo, almeno 2-3 volte. Queste pieghe andranno fatte almeno un paio di volte a distanza di 15 minuti l'una dall'altra. Nei 15 minuti farete riposare il vostro impasto sempre coperto con la ciotola. Intervallare riposi e pieghe darà struttura e forza al vostro impasto. Trascorso il tempo di lievitazione oliate una teglia di 25x38 cm, versate l’impasto e stendetelo con le mani, sia allargandolo delicatamente verso i bordi, sia premendo con i polpastrelli per stendere su tutta la superficie. Se l'impasto dovesse ritirarsi, nessuno problema: coprite e lasciate riposare circa 5 minuti, poi potrete stendere ancora l’impasto allargandolo nella teglia delicatamente. Lasciate lievitare ancora la focaccia coperta con pellicola (o con canovaccio umido) per 1 ora.
Salate la superfice con il sale maldon e cuocete per circa 30 minuti a 200° in forno statico preriscaldato molto bene. Potete posizionarla nel ripiano più basso del forno. Una volta cotta, la focaccia si può aprire a metà e farcire con quello che più aggrada. Coi tempi di lievitazione non ci state? Nessun problema! Non avete abbastanza tempo? La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva. È ottima da mangiare calda, da gustare così com'è o farcita con salumi, formaggi o verdure grigliate. Con questa ricetta potrai preparare in casa una focaccia dall’impasto morbido e sofficissimo, buona come in panetteria. Puoi impastarla a mano, come abbiamo fatto noi, oppure usare la planetaria. Dopo qualche ora di lievitazione, condiscila con la salamoia e cuocila in forno. Scopri come preparare la focaccia con il procedimento e i consigli del nostro Elpidio. Se ti è piaciuta, prova anche altre ricette di focacce: Focaccia genovese (fügassa) Focaccia barese Focaccia di Recco Focaccia messinese Focaccia di patate e rosmarino Focaccia integrale Focaccia di farro Focaccia alla zucca Focaccia con cipolle Focaccia dolce ingredienti Per l'impasto (dosi per teglia 25x36) Olio extravergine di oliva Per la salamoia Olio extravergine di oliva Come preparare la focaccia Per realizzare l'impasto della focaccia abbiamo utilizzato 10 gr di lievito di birra, ma puoi utilizzarne anche di più o di meno, in base al tempo che hai a disposizione: più lievito metterai e meno tempo occorrerà per la lievitazione. Inoltre puoi utilizzare anche il lievito di birra secco: una bustina di 7 gr di lievito in polvere equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco.
Procedimento Dettagliato
In una ciotola versa la farina, aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a mescolare. Puoi utilizzare anche la planetaria per realizzare l'impasto. Versa l'impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto avrai ottenuto un impasto ancora un po’ appiccicoso e non perfettamente liscio. Inizia con le pieghe: basteranno 2-3 giri di pieghe. Bagnati le mani con olio o acqua per facilitare l'operazione. Fai le ultime pieghe e poi lascia riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola. Versa l'impasto in una teglia 25x36 già oleata e inizia a schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati. Lascia di nuovo in forno spento a lievitare per 1 ora e 1/2 ricoperto da pellicola. Ora prepara la salamoia per la focaccia mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale. Inforna a 200 °C per 40 minuti. La tua focaccia è pronta, super morbida all'interno e ben dorata e croccante all'esterno. Farciscila come preferisci e gustala.
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Conservazione
Conserva la focaccia a temperatura ambiente per un giorno, coperta con pellicola trasparente. Puoi congelarla a pezzi, avvolta in pellicola e riposta in sacchetti per freezer. La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
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