Stanco della solita salsiccia alla griglia bruciata fuori e secca dentro? Questa ricetta è l’esercizio perfetto per chi si cimenta con le prime cotture indirette e sperimenta l’affumicatura. Infatti le salsicce difficilmente risentiranno di eventuali temperature di cottura non troppo stabili o di “eccessi di fumo”, garantendo quindi sempre e comunque un risultato eccezionale che sono certo ti sorprenderà.
Ingredienti
- Salamelle
- Legno di ciliegio per affumicare
- Birra
Preparazione
Prima di avventurarmi in questa cottura usavo gettare le salsicce direttamente sulla griglia rovente bucherellandole (da qui il termine “bucasalsicce”). I più entusiasti appassionati del BBQ all’americana, il cosiddetto Low & Slow, chiamano "bucasalsicce" i grigliatori della domenica. D'altro canto ci hanno insegnato così: a tagliare o bucare le salsicce per "far uscire il grasso". Eresia! Bucare la salsiccia?
Ecco la ricetta per cucinare una salsiccia alla birra da sogno! Se c’è un piatto che accontenta sia gli amanti della carne che quelli della birra, non c’è dubbio che si tratti della ricetta della salsiccia alla birra, una vera prelibatezza perfetta da cucinare in occasione di un barbecue estivo. L’abbinamento carne birra è da sempre uno dei più apprezzati e riscuote sempre successo intorno alla tavola. Le ricette a base di birra, infatti, sono tante e se volete stupire gli amici in occasione di una cena in giardino o un pranzo originalissimo sono la scelta giusta!
Cottura Indiretta e Affumicatura
Invece cucinandole nella versione low&slow, anche se poco slow perché le salsicce cuociono alla svelta, andranno sistemate in “indiretta” e cucinate a bassa temperatura (indicativamente max 130°). Accendete le bricchette e preparate il dispositivo per una cottura “indiretta”. Regolate il numero di bricchette da utilizzare in modo da stabilizzarvi sui 110-130°.
Affumicatura? Allora è arrivato il momento di provare le salsicce affumicate al ciliegio. Accendi la carbonella (metà cesto accenditore dovrebbe essere sufficiente) e prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa, all'incirca 150 - 160 °C:Versa le braci tutte da un lato del dispositivo e posiziona una vaschetta dall'alluminio dall'altro, ti aiuterà a mantenere pulito il fondo del barbecue e raccoglierà il grasso in caduta dalle salsicceElimina l'eventuale spago che lega le salamelle e dividile facendo attenzione a non danneggiare il budelloDisponi le salsicce lontano dalle braci e aggiungi un pugno di chips o un chunks di ciliegio (il ciliegio oltre a sposarsi perfettamente con il maiale dona un colore rossastro alla carne)Chiudi il coperchio ed affumica per almeno 25 - 30 minuti, se la produzione di fumo si interrompe prima, aggiungi un'altra manciata di chips di legno. L’affumicatura é un ingrediente Mai come in questa ricetta l’affumicatura ha un ruolo fondamentale, anche perché é l’unico ingrediente oltre le salsiccie durante la cottura! Andrea, Grigliare Duro La salsiccia affumicate al ciliegio, un piacere da provare.
Leggi anche: Barbecue Perfetto con Salsicce
Procedimento Dettagliato
- Pronti? Via!! Stabilizza il dispositivo per una cottura indiretta a 160°… diciamo tra 130° e 180° eh, è la prima preparazione, usiamola per imparare a stabilizzare, alla salamella non importa più di tanto.
- Posiziona l'altra vaschetta si alluminio sulla griglia in corrispondenza della fonte di calore, riempi per metà con della birra ed attendi che si scaldi.
- Dopo circa 40 - 45 minuti, se hai affumicato a dovere la carne avrà un bel colore rosso.
- Verifica che le salsicce siano diventate sode, compatte e soprattutto con un termometro per carne accertati che la temperatura al cuore sia di 80 °C. A questo punto potresti semplicemente mangiarle oppure puoi fare un ulteriore passaggio...
- Tuffa le salsicce nella vaschetta con la birra calda, mi raccomando non bollente, (indicativamente 60 - 70 °C) e mantieni al caldo magari in attesa che sia pronto qualcos'altro.
Il Tocco Finale con la Birra
Dopo circa 40 - 45 minuti, se hai affumicato a dovere la carne avrà un bel colore rosso. Verifica che le salsicce siano diventate sode, compatte e soprattutto con un termometro per carne accertati che la temperatura al cuore sia di 80 °CA questo punto potresti semplicemente mangiarle oppure puoi fare un ulteriore passaggio...Tuffa le salsicce nella vaschetta con la birra calda, mi raccomando non bollente, (indicativamente 60 - 70 °C) e mantieni al caldo magari in attesa che sia pronto qualcos'altro.
In un’ora le salsicce sono arrivate a 84/85°C, poi le ho buttate in una teglia con birra leggermente calda che ho messo poi sopra le braci per scaldarla bene, arrivando fino a farla sobbollire. La birra non deve essere bollente. Basta che sia molto calda. Quanto tempo le lasciamo a mollo? Minimo 40 minuti, ma potete tranquillamente arrivare a 2 ore o più.
Per chi ne fosse sprovvisto, l’unico modo è usare due pentole, una più piccola con la birra e una più grande con acqua in cui poter mettere la pentola piccola a bagnomaria. La birra si scalderà più lentamente rispetto all’acqua. Quando sarete un paio di gradi sotto gli 80 riaccendete il fuoco e riportatevi in temperatura; continuate così fino al momento di servire le salsicce, diciamo che mediamente questo giochetto lo potreste dover fare due o tre volte.
Consigli Utili
Il segreto della salsiccia cotta bene è nella temperatura bassa, a cui eventualmente si può aggiungere l’aroma di affumicato e il gusto sottile e impertinente della birra. Se usate il barbecue alla carbonella saranno gli stessi liquidi delle salsicce, poste alla giusta distanza, a produrre fumo. In ogni caso le salsicce alla birra così preparate sono buonissime.
Durante la cottura prelevate più volte le salsicce e spennellatele con la birra usata per la marinatura, opportunamente scaldata.
Leggi anche: Salsiccia e Patate alla Birra: Scopri la Ricetta
Per una buona riuscita della preparazione è importante usare salamelle di buona qualità, nella grande distribuzione è facile imbattersi in prodotti di bassa lega o con budelli artificiali che risulteranno duri e fastidiosi al morso.
Hai un barbecue senza termometro e non sai come regolare la temperatura? No problem, leggi i nostri consigli sui migliori termometri da barbecue, partono da 10 euro e ci sono anche i termometri wireless che ti avvisano quando e’ ora di smettere di bere e iniziare a mangiare.
Risultato Finale
Le salsicce affumicate al bbq ti sorprenderanno, ne sono certo... saranno le salsicce più morbide, saporite e succose che tu abbia mai mangiato. Il consiglio è di servirle con della semplice verdura grigliata (le cipolle nemmeno a dirlo sono perfette per esempio, così come i peperoni) e con delle salse, ti suggerisco una salsa barbecue come le Jack Daniel's se vuoi andare sul classico.
Interno morbido e succoso, ricco degli umori della carne e del grasso disciolto, un deciso sentore di affumicato, una pelle croccante.
Leggi anche: Come preparare le Salsicce alla Birra
tags: #salsiccia #birra #bbq #ricetta