La gastronomia italiana è ricca di ricette legate alla tradizione contadina, come la saporita salsiccia calabrese. Riscoprire i sapori tipici delle regioni italiane, è quindi un viaggio attraverso le lavorazioni che oggi lentamente si stanno perdendo.
Preparazione della Salsiccia Calabrese: Un Ritorno alle Origini
Per preparare delle ottime salsicce calabresi completamente homemade avremo bisogno di un pizzico di manualità e degli strumenti adatti per potere insaccare correttamente la carne. Il primo passo per preparare la salsiccia calabrese è quello di andare a tagliare correttamente la carne.
La Scelta della Carne e il Taglio
Prima di procedere, ricordiamoci di scegliere sempre un taglio pregiato e adatto alla preparazione delle salsicce. Iniziamo quindi andando a disporre sopra un tagliere la carne di spalla di suino. Aiutandoci con un coltello ben affilato, andiamo a tagliare la carne in fette dello spessore di circa 1 centimetro. Ora che la carne è perfettamente sminuzzata, possiamo trasferirla in una ciotola piuttosto capiente.
Condimento e Lavorazione
Per insaporire la carne, rendendola particolarmente saporita e piccante, dobbiamo condirla con le spezie giuste. Andiamo quindi ad aggiungere il sale, il peperoncino in polvere e la polpa di peperoncino. Per permettere alla carne di assorbire il condimento, lavoriamola con le mani.
Insaccatura e Legatura
A questo punto siamo pronti per passare allo step finale della preparazione della salsiccia calabrese. Andiamo a sistemare il budello naturale direttamente sull’apertura dell’imbuto posto sul tritacarne. Per evitare che la carne possa fuoriuscire dal budello, vanificando il nostro lavoro, ricordiamoci di annodare la parte finale. Quindi procediamo insaccando le salsicce. Una volta terminato il lavoro, sfiliamo il budello dall’imbuto e chiudiamolo con dello spago. Ora non ci resta che annodare la salsiccia calabrese con un semplice spago.
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Essiccazione e Stagionatura
Per assaporare la salsiccia calabrese in tutta la sua speziata bontà, dobbiamo lasciarla asciugare e stagionare. Andiamo quindi ad appendere le salsicce in un locale asciutto e possibilmente dotato di caminetto. Lasciamole essiccare per una settimana.
Caratteristiche della Salsiccia di Calabria D.O.P.
La salsiccia calabrese prodotta in Calabria si presenta in diverse forme, ma la classica è la salsiccia nel budello di maiale, quello stretto e lungo, che gli dà la classica forma arrotondata e allungata, ma spesso si trova in salumeria la forma a schiacciata. La carne una volta veniva interamente lavorata al coltello, così faceva mio nonno, oggi dopo averla tagliata a pezzi, si macina con un apposito tritacarne. Il prodotto è poi salato, e opportunamente aromatizzato con pepe rosso dolce e o piccante in polvere, con semi di finocchio, che gli danno quel particolare gusto, e a volte si usa anche la salsa di peperone rosso. L'impasto viene poi insaccato nel budello naturale del maiale, ben lavato. Con aghi di limone si bucherella il budello, per consentire di far uscire l'aria che fosse rimasta nel budello.
Ricette con la Salsiccia Calabrese
La salsiccia calabrese è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Ecco alcune idee per gustarla al meglio:
Cime di Rapa e Salsiccia Calabrese
Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata. Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli. In una padella aggiungo la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto. In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale. Vi consiglio di provare questo piatto dentro un ottimo panino fresco… Un esplosione di gusto.
Pizza con Cime di Rapa e Salsiccia
Un'altra gustosa opzione è la pizza con cime di rapa e salsiccia. È un abbinamento che esalta i sapori della Calabria.
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Patate e Salsiccia
In attesa che l'acqua inizi a bollire, sbuccia le patate e tagliale nella classica forma rustica: in grandi spicchi, il più possibile regolari per una cottura ottimale. Trascorsi i 15 minuti, scola le patate e poi versale nella pentola con l'acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolale ancora e versale in una capiente ciotola, insieme ad un buon giro d’olio evo, q.b. aglio tritato e q.b origano o rosmarino. In attesa che passino i 25 minuti, taglia in pezzi e fai sbollentare la salsiccia per pochissimi minuti, in modo da eliminare una parte di grasso. Verifica la cottura e, se lo ritieni necessario, prosegui per altri 5 minuti.
Rigatoni con Polpette e Salsiccia
Aggiungi la passata: versa la passata di pomodoro biologico ̧ nella casseruola, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Forma le polpette: crea delle piccole polpette dal composto e friggile in olio ben caldo fino a doratura. Bollire le uova: porta a ebollizione un pentolino d'acqua e cuoci le uova per circa 8-10 minuti per farle diventare sode. Cuoci la pasta: porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i Rigatoni fino a quando non sono al dente. Assembla il piatto: versa metà della pasta nella teglia, distribuisci sopra una parte degli ingredienti rimasti (salsiccia, provola, ecc.) e ricopri con altra pasta.
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