Le salsicce vegetali sono un’ottima fonte di proteine alternativa alla carne. Perfette da servire come secondo piatto insieme alle patate ma anche da cuocere alla griglia o al barbecue, sono davvero semplici da preparare.
Introduzione alle Salsicce Vegane
Un’alternativa alle salsicce o ai würstel vegetali che troviamo in commercio è prepararle in casa. Fare delle salsicce vegane a modo proprio può portare a risultati sorprendenti!
Per chi ha scelto di non mangiare carne, per chi per salute ha dovuto eliminarla o semplicemente per chi è curioso e desidera variare la propria alimentazione, questa ricetta è l'ideale. Le salsicce vegane sono incredibili perché sono un ottimo alimento proteico e salutare!
Ingredienti Principali
Tra gli ingredienti necessari ci sono i ceci (quelli in lattina sono perfetti per velocizzare la preparazione), il lievito alimentare, i fogli di carta di riso per involtini e molti aromi: salvia, semi di finocchio, senape e cipolla in polvere. Stiamo parlando soprattutto del seitan che in questa ricetta delle salsicce vegetali ci servirà sotto forma di farina. Anche noto come glutine di frumento, viene venduto in piccoli sacchetti e all’aspetto sembra farina.
In effetti è proprio da lì che deriva: è la parte più ricca di glutine della farina Manitoba ed è perfetto per creare moltissime ricette con proteine vegetali. Non lasciatevi intimidire quindi delle ricette con il seitan perché sono davvero incredibili e versatili.
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Ricetta Dettagliata delle Salsicce Vegane di Lenticchie
Questa ricetta prevede l'utilizzo di lenticchie come base per le salsicce, offrendo un'alternativa nutriente e ricca di fibre.
Ingredienti per il Composto
- 330 g lenticchie secche (500g circa da cotte)
- 50 g granulare di soia (da reidratare)
- 200 g farina di avena
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai salsa tamari
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano secco
- 300 ml acqua (+ 1 cucchiaio di salsa tamari)
- 1 cucchiaino garam masala
Preparazione delle Lenticchie
- Sciacquiamo accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini (controlliamo sulla confezione se le nostre lenticchie necessitano di ammollo, solitamente non è necessario).
- Cuociamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo ad ebollizione e poi abbassiamo la fiamma, facendo cuocere per 20 minuti o fino a che non risultino morbide.
- Una volta cotte, scoliamo le lenticchie e lasciamole raffreddare.
Preparazione del Composto per la Salsiccia Vegana
- Mettiamo in ammollo in una ciotola il granulare di soia in circa 300-350ml di acqua calda con un cucchiaio di salsa tamari e lasciamo riposare almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, con un mixer, tritiamo finemente la cipolla e l'aglio e facciamoli rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a quando non diventano morbidi e dorati.
- In una ciotola capiente, mescoliamo le lenticchie cotte e scolate, la farina di avena, la cipolla e l'aglio rosolati, il granulare di soia scolato e strizzato, la salsa tamari, l'aceto balsamico, la paprika, il pepe nero, il sale, l'origano e il garam masala.
- Frulliamo il composto in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta, ma con qualche pezzetto di lenticchia ancora visibile per conferire una consistenza più gradevole alla salsiccia vegana di lenticchie.
Modellare e Cuocere la Salsiccia Vegana
- Prendiamo il composto e dividiamolo in porzioni di circa 40-45g o anche di più se desideriamo preparare delle salsicce più grandi.
- Modelliamo ogni porzione di composto con le mani, dandogli una forma allungata simile a una salsiccia.
- Avvolgiamo singolarmente ogni salsiccia con pellicola per alimenti (quella senza pvc), chiudendo bene le estremità come se fosse una caramella, successivamente avvolgiamole in carta alluminio sempre chiudendo a caramella.
- Disponiamo le salsicce nel cestello di una vaporiera e cuociamo al vapore per circa 35-40 minuti.
- Aspettiamo che si intiepidiscano prima di toglierle dalle pellicole.
Rosolatura Finale in Padella
- In una ciotolina mescoliamo bene la salsa tamari e lo sciroppo di datteri.
- Spennelliamo 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella e facciamo rosolare un paio di minuti le nostre salsicce, facendole rigirare smuovendo la padella.
- Aggiungiamo la salsina di tamari e sciroppo di datteri e facciamo ancora rosolare le salsicce un paio di minuti, smuovendole ogni tanto, finché saranno ben colorate.
Ricetta delle Salsicce Vegane di Seitan
Ingredienti
- 193 g di seitan
- 93 g di seitan istantaneo
- 170 g di funghi champignon
- 60 g di fagioli rossi
- Rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino rosso
- Brodo vegetale
- Il succo e la scorza di uno spicchio di limone
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Noce moscata
- Mix di spezie
- Aglio in polvere
- 18 gocce di fumo liquido
- Pepe
- 3 spolverate di paprika affumicata
- 30 g di olio di cocco
Procedimento
- Sbollenta il seitan a fette per 20 minuti nel brodo. Nel frattempo trita i funghi col mixer e cuocili con soffritto di olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e due di pepe.
- Una volta pronto, scola il seitan e tritalo col mixer insieme ai legumi. Quando i funghi sono ben cotti e ristretti, aggiungi in padella anche il seitan e i legumi tritati. Aggiungi poi olio, 2 pizzichi di sale, 3 di pepe, poco rosmarino. Aggiusta con l'olio e aggiungi anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di salsa di soia, lascialo sfumare e aggiungi anche 2 cucchiai di vino rosso. Fai sfumare nuovamente.
- Metti poi il composto in una terrina e aggiungi il succo e la scorza del limone, 2 cucchiai di vino rosso, il lievito alimentare, le spezie (mix per arrosti, aglio in polvere, noce moscata, pepe, sale, paprika affumicata), il fumo liquido, l'olio di cocco sciolto e i 93 g di preparato per seitan in polvere. Impasta tutto a mano.
- Prendi un pugno di pasta e compattalo con le mani, poi fallo rotolare sul piano di lavoro fino a formare una salsiccia. Una volta che le hai dato la forma, incartala a caramella con un pezzo di stoffa e falla cuocere nello stesso brodo del seitan per un’ora.
- Una volta cotte lasciale intiepidire, scartale e mettile a rosolare con olio in padella o sulla griglia (in questo caso con calore delicato e sempre spennellando di olio).
Salsicce Vegane Fatte in Casa: Variante con Glutine
Ingredienti
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 40 g di cipolla o scalogno
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- 1 cucchiaino di rosmarino secco
- 2 cucchiaini di finocchietto secco
- 1 cucchiaino di paprika affumicato
- 1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere
- 300 g di farina di glutine
- 60 g granulare di piselli o di soia misura piccola
- 300 g c.ca di acqua + 10 g di salsa marmite per reidratare glanuare
- 7 grani di pepe nero oppure macinato se non ti piace
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 8 g c.ca di sale marino
- 300 ml di brodo vegetale o 1 cucchiaino di miso+300 acqua calda
Ingredienti per la marinatura:
- 2 cucchiai di salsa barbecue
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 punta di cucchiaino di sciroppo di acero opzionale
Ingredienti per la cottura delle salsicce:
- 2 spicchi di aglio
- olio evo
- salvia rosmarino, erbe aromatiche a gusto
- 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina da sfumare (opzionale)
Preparazione
- Sciogli la salsa marmite nell’acqua calda. Versala sopra il granulare e lascia reidratare per dieci minuti. Successivamente strizza bene il granulare.
- Frulla lo scalogno insieme alle spezie ed erbe aromatiche (tranne grani in pepe, noce moscata a e finocchietto).
- Versa la farina di glutine in una ciotola insieme a tutte le erbe frullate insieme allo scalogno.
- Aggiungi la noce moscata, di sale, il finocchietto, di pepe nero schiacciati leggermente. Mischia bene.
- Aggiungi lentamente il brodo all'interno della ciotola, mischiando l’impasto con le mani.
- Impasta bene per 5 minuti per attivare il glutine (in caso puoi usare un'impastatrice o un mixer da cucina con la lama di plastica) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
- Stacca un pò di impasto alla volta per formare con le mani delle salsicce. Diam. 5 cm circa_lunghezza 8 cm c.ca oppure della grandezza che vorrai.
- Prendi della carta da forno e avvolgi la salsiccia all'interno. Chiudi i laterali come per formare una caramela. Avvolgi ogni salsiccia anche nell’alluminio.
- Cuoci salsicce al vapore per 1 ora.
- Prepara la marinatura in una ciotolina, aggiungi all'interno le salsicce.
- Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l’aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggi le salsicce fino a doratura, versando tutto il liquido della marinatura. Sfuma con del vino e spegni il fuoco. La marinatura puoi anche ometterla per avere un sapore meno intenso.
Consigli e Varianti
Le salsicce vegane di lenticchie possono essere servite in molti modi diversi. Le salsicce vegane possono anche essere congelate.
Una volta che proverai la ricetta per fare queste salsicce vegane fatte in casa, non ne potrai più fare a meno perché potrai anche personalizzarla come vorrai, rendendola più piccante, più speziata o aromatizzata a tuo gusto!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 1363 kcal |
| Carboidrati | 321.6 g |
| Proteine | 18.4 g |
| Grassi | 1 g |
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