L'abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti che amo di più, perchè si esaltano a vicenda ed, infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo! Un secondo piatto con tutti i sapori autunnali e invernali, che ci coccolano un po’ nelle giornate più fredde!
Oggi voglio raccontarvi un primo piatto ricco e saporito che profuma d’autunno, proprio adatto a questi primi giorni freddi: la Pasta funghi e salsiccia. Ma se preferite utilizzare un altra varietà di funghi il piatto verrà ugualmente benissimo. Così cremoso e saporito che vi conquisterà alla prima forchettata.
Capunti con Sugo di Salsiccia e Funghi Cardoncelli
I capunti con sugo di salsiccia e funghi cardoncelli sono una ricetta tipica pugliese. I capunti sono un formato di pasta molto simile ai cavatelli e sono tipici della tradizione pugliese. Questo tipo di pasta viene preparato in moltissimi modi, ma forse una delle ricette più tipiche è quella con i cardoncelli, un tipo di fungo che cresce spontaneo in Puglia e in Basilicata, in particolare nelle Murge. Piatto veloce e semplice, ma dai sapori forti e tradizionali che solo una regione come la Puglia sa regalare.
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 300 gr di Capunti
- 100 gr di Funghi Cardoncelli
- 2 Salsicce
- 300g di Pomodori maturi (o passata di pomodoro)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione dei Funghi e della Salsiccia
- Prima di tutto, procedete alla pulizia dei funghi, eliminando le estremità dei gambi e, con un panno umido, la terra presente. Tagliateli poi a fettine sottili. Mettete da parte.
- Pulite i cardoncelli in acqua fredda, e disponeteli su un canovaccio ad asciugare. Una volta asciutti e puliti, disponeteli su un tagliare e tagliateli in tanti piccole striscioline.
Preparazione del Sugo
- Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio.
- Preparate un soffritto di aglio sminuzzato, un po’ di peperoncino, e la salsiccia spellata e sbriciolata.
- Fate rosolare per il tempo necessario a rosolare tutta la salsiccia.
- Con l’aiuto di una forchetta sbriciolate la salsiccia il più possibile mentre rosola nella padella.
- Smorzate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungete le striscioline di funghi e i pomodori a pezzi (o la passata di pomodoro).
- Regolate di sale, fate asciugare tutto il vino e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete un po’ di acqua se necessario.
- Lasciate cuocere i funghi e la salsiccia per 7-8 minuti, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e lasciate cuocere per 6-7 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Cottura della Pasta e Condimento
- Riempite una pentola di acqua, portatela ad ebollizione e poi aggiungete una presa di sale grosso. A questo punto versateci i capunti.
- Mentre cuoce il condimento fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto delle penne rigate, ma potete utilizzare il formato di pasta che preferite.
- Dopo circa 12 minuti scolateli. Controllate comunque la cottura.
- Scolate per bene i capunti e versateli nella padella insieme al sugo con i funghi.
- Fateli saltare in padella per un paio di minuti, in modo da far insaporire per bene i capunti.
Consigli aggiuntivi
- Tra l’altro, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli poi poco prima di mettervi a tavola..una vera comodità, soprattutto per chi ha poco tempo o è tutto il giorno fuori casa!
- Io vi consiglio di utilizzare la salsiccia tipo Norcia o i cosiddetti “verzini”, ma se non l’avete, va benissimo anche la classica salsiccia di bovino o di suino!
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