Il risotto ai funghi e salsiccia è un tradizionale primo piatto della cucina italiana, perfetto per una cena informale con gli amici o un pranzo in famiglia. Dal sapore ricco e corposo, dato dalla presenza della salsiccia fresca e dei funghi, si adatta a diverse occasioni.
Insieme al Risotto alla zucca, quello ai funghi, che si può preparare con le tante varietà disponibili, è sicuramente il risotto autunnale più tipico. Il risotto è una pietanza che non stanca mai anche perché si può preparare con un'infinità di ingredienti variamente abbinati fra loro, creando ogni volta un piatto nuovo. Il risotto con funghi e salsiccia ne è una variante ancora più stuzzicante che prende spunto da un classico risotto casalingo con la salsiccia, esaltandone al meglio tutti i sapori.
Non è autunno senza un risotto ai funghi, con il suo gusto avvolgente e i suoi colori caldi che richiamano il tipico foliage di stagione. Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto gustoso e sostanzioso, facile da preparare e perfetto per tutta la famiglia. Per realizzare questo risotto possiamo usare i funghi che preferiamo, sia freschi che surgelati. Il nostro risotto con funghi e salsiccia va benissimo per la cucina di tutti i giorni ma anche per le occasioni speciali.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto salsiccia e funghi:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 300 g di salsiccia
- 250 g di funghi freschi (o 60 g di funghi secchi)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 30 g di burro
Preparazione del Risotto Salsiccia e Funghi
- Preparazione dei funghi: Se si utilizzano funghi freschi, pulirli eliminando la terra in eccesso strofinandoli delicatamente con un canovaccio o spazzolandoli con un pennellino dalle setole morbide. Se necessario, grattare delicatamente con un coltellino a lama liscia. Tagliare i funghi a pezzetti, lasciandone qualcuno intero per l'impiattamento finale. Se si utilizzano funghi secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora.
- Cottura dei funghi: Scaldare una padella e versare i funghi. Cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumare con 50 g di vino bianco. Salare e proseguire la cottura per 10 minuti. Una parte dei funghi verrà frullata per ottenere una crema.
- Preparazione della salsiccia: Incidere la salsiccia con un coltello a lama liscia ed eliminare il budello. Sbriciolare la salsiccia con le mani. Mettere la salsiccia in una padella e rosolarla con 10 g di olio, rigirandola spesso, per circa 5 minuti. Regolare di sale e insaporire con il prezzemolo. Tenere la salsiccia da parte fino al momento di utilizzarla.
- Tostatura del riso: Scaldare il brodo vegetale ed iniziare la preparazione del risotto. In un tegame, rosolare la cipolla tritata con un filo d'olio, poi unire la salsiccia e farla rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, girandolo spesso. Sfumare con il vino bianco e poi abbassare la fiamma.
- Cottura del risotto: Aggiungere i funghi e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere la salsiccia e portare a cottura il risotto, aggiungendo brodo vegetale un po' per volta.
- Mantecatura: Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo fresco e mantecare con 35 g di burro e parmigiano reggiano grattugiato. Lasciare riposare 2 minuti, quindi impiattare e aggiungere i finferli interi.
- Servire il risotto funghi e salsiccia ben caldo e decorarlo, se ci va, con qualche funghetto e ulteriore prezzemolo tritato.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco vellutato, frullare una parte dei finferli e realizzare una crema aromatica da aggiungere al risotto.
- Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
- Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
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