Cosa può esserci di più buono di un bel primo piatto di tagliatelle ai porcini freschi? Un’appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici è la pasta porcini e salsiccia!
Ingredienti Principali
- Tagliatelle fresche o secche all'uovo
- Salsiccia (norcina o luganica consigliata)
- Funghi porcini freschi o surgelati (o secchi)
- Pomodorini freschi
- Scalogno
- Rosmarino tritato
- Parmigiano grattugiato o pecorino romano (opzionale)
Preparazione del Sugo
Per realizzare la pasta porcini e salsiccia, per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani.
Mondate e tritate lo scalogno. Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti.
Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili.
Cottura dei Funghi
Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.
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Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Ricordate che la cottura della pasta all’uovo è molto più breve della pasta secca, quindi se utilizzate tagliatelle fresche assicuratevi che il sugo sia già pronto prima di tuffare la pasta nell’acqua salata.
Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Consigli Utili
- Per questa ricetta utilizzate una salsiccia saporita come quella norcina o la luganica, ricordate di sgranarla ed eliminare la pelle prima di rosolarla in padella.
- Qualora abbiate solo funghi secchi ricordate di aggiungere alla ricetta il tempo necessario per farli rinvenire in acqua tiepida.
- Per la pasta potete scegliere le tagliatelle fatte in casa o anche quelle, sempre all’uovo, ma comperate secche.
Presentazione del Piatto
Potete completare il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o se lo preferite pecorino romano appena grattugiato. Servite le tagliatelle ai funghi porcini, salsiccia e pomodori per un pranzo di famiglia.
Le tagliatelle ai funghi porcini, salsicce e pomodori sono un favoloso primo piatto da domenica in famiglia. Un piatto dal sapore autunnale gustoso e facile da preparare ma che, fuori stagione, può essere ricreato utilizzando i porcini secchi. Perché ad una ricetta cosi golosa è difficile rinunciare in qualsiasi stagione dell’anno.
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