La Basilicata è un vero e proprio paradiso naturale, dai sassi di Matera e il parco del Pollino, fino alle splendide spiagge lucane. Ma oltre ai paesaggi c’è di più e anche in ambito culinario, il territorio lucano si conferma un non plus ultra anche nelle tecniche del barbecue. E non solo sopra la griglia. Tra le specialità locali infatti ve ne sono molte che vengono preparate sotto la cenere calda.
Un'Antica Tradizione Culinaria
Quando a casa si preparava la salsiccia sotto la cenere, e non era cosa di tutti i giorni, era una vera festa. A ognuno di noi toccavano solo poche fette che mangiavamo avidamente con il pane. Non so se vi arriva il profumo della salsiccia sotto la brace; se non vi arriva dovete assolutamente provarlo. Tagliatela a fette e gustatela…….
Ingredienti e Preparazione
Per poter gustare questo piatto è necessario avere molta pazienza. Non tanto per la difficoltà di esecuzione quanto per arrivare ad avere molta cenere calda e un po’ di carboni ancora ardenti. Bisogna attendere, come si suol dire, il momento giusto.
Per farci trovare pronti è bene preparare prima i tocchetti di salsiccia ( fate la salsicce in tocchetti qualora doveste usare la luganeca tipica di queste terre, altrimenti se la salsiccia è di quelle tradizionali non c’è bisogno di farla a tocchetti). La ricetta originale vuole che si utilizzi quella pepata e aromatizzata coi semi di finocchio. Una vera e propria delizia tipica delle regioni meridionali.
I pezzetti di salsiccia andranno poi avvolti nelle foglie di verza e solo a questo punto potranno essere trasferiti sotto il cumulo di cenere calda. La verza può anche essere sostituita da carta oleata o stagnola, a discapito però del gusto. Per permettere che la cottura avvenga nel migliore dei modi, come detto in precedenza, metteremo i carboni accesi sopra la cenere.
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Cottura e Degustazione
Dopo trenta minuti, la salsiccia sarà pronta per essere tolta dalla cenere e gustata insieme al pane di mais, come tradizione lucana vuole.
Un tempo, per avvolgere la salsiccia, si utilizzava più di un tipo di carta, dipendeva da quella che era disponibile in casa: la carta “de li maccarune”, quella che adesso chiameremmo carta paglia, la carta oleata, i fogli di quaderno o addirittura il giornale. Oggi potremo usare il più igienico foglio di alluminio.
Dove Gustare la Salsiccia Sotto Cenere in Basilicata
Il consiglio degli esperti? Le salsicce sotto cenere sono certo uno dei tanti motivi per organizzare un soggiorno in Basilicata. Ecco i luoghi che vi consigliamo per gustare fino in fondo questa vera e propria delizia della cucina lucana.
- Il primo si trova a Tito, in provincia di Potenza: qui l’Agriturismo la Pannocchia saprà offrirvi il meglio delle sue terre a partire ovviamente da ciò che proviene da sotto la cenere.
- Spostandoci verso i particolari paesaggi urbani che offre Matera, Nadi Ristorante Braceria potrà farvi provare delle ottime salsicce cotte appunto in questo modo particolare.
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