La sbriciolata alla marmellata è un dolce da dispensa rustico e golosissimo, ideale per la merenda o come dessert di fine pasto. Se volete preparare una crostata ma avete difficoltà a stendere la pasta frolla, provate la crostata sbriciolata alla marmellata: preparare una crostata si trasformerà in un gioco da ragazzi!
Infatti, preparare la pasta frolla sbriciolata è molto facile e veloce… è praticamente impossibile fallire! Come tutte le sbriciolate, la particolarità è la pasta frolla effetto crumble, che non richiede tempo di riposo ed è subito pronta per essere stesa sul fondo dello stampo. Formeremo quindi la base della crostata (naturalmente compattandola bene) e poi, una volta messo il ripieno, la pasta frolla farà anche da copertura.
Possiamo prepararle in tante varianti diverse, dalle mille farciture. Per il ripieno si può usare la confettura ai frutti di bosco, o farsi guidare dalle proprie preferenze.
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 150 g zucchero
- 120 g burro
- 2 uova
- 8 g lievito in polvere per dolci (1/2 bustina)
- 1 bustina vanillina (oppure 1 fialetta di aroma vaniglia)
- 1 pizzico sale
- 400 g marmellata di fragole
Preparazione
- Per prima cosa, uniamo in una boule, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e un uovo.
- Estraete il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Il burro dovrà essere leggermente ammorbidito, perciò se l’ambiente è molto caldo saranno sufficienti solo 15 minuti circa.
- Accendete il forno a 180° statico, oppure a 160° ventilato.
- Setacciate la farina e il lievito facendoli cadere in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
- Unite il burro, le uova leggermente sbattute, la bustina di vanillina (oppure una fialetta di aroma vaniglia) e un pizzico di sale.
- Iniziate a lavorare l’impasto prima con una forchetta, poi con le mani. Non dovete impastare come si fa di solito, ma lavorate strofinando il composto fra le dita e le mani in modo da ottenere un impasto in grumi. Vi accorgerete che è pronto quando sarà meno appiccicoso e più facile staccarlo dalle mani.
- Riprendiamo il nostro impasto e versiamone circa 2/3 in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, rivestito con carta da forno.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm.
- Versate nello stampo poco più della metà dell’impasto e livellatelo esercitando una leggerissima pressione con le mani.
- Versate la marmellata e spalmatela con il dorso di un cucchiaio lasciando circa un cm di bordo libero.
- Completate con l’impasto che vi è rimasto cospargendolo in modo uniforme cercando di ricoprire tutta la marmellata.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 180° statico oppure a 160° ventilato per 35 - 40 minuti, fino a quando la crostata avrà assunto un bel colore dorato.
- Sfornate, lasciate raffreddare il dolce, poi toglietelo dallo stampo e servite.
Come dico sempre, ogni forno ha il suo carattere e le temperature e i tempi di cottura possono variare. Io ho cotto la mia crostata nel forno ventilato a 160° per 32 minuti.
Variante con Ricotta e Marmellata
La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce facile e goloso, perfetto per la merenda o come dessert di fine pasto. La sbriciolata alla ricotta e marmellata è una torta che si prepara facilmente e con pochissimi passaggi. Un dolce fresco e leggero, caratterizzato da una farcitura a base di ricotta e zucchero, sormontata da uno strato di marmellata alle fragole che, oltre a creare un contrasto colorato, equilibra con la sua dolcezza il sapore della crema. L'impasto, simile a quello del crumble, è di una consistenza a briciole, tipica di queste preparazioni.
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Preparazione della Variante con Ricotta
- In una terrina versate l'acqua e lo zucchero, mescolate bene, aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati.
- Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio e compattate il composto con le mani (risulterà sbricioloso).
- Foderate un ruoto di 18-20 cm con carta forno (o imburrate ed infarinate), versate 2/3 del composto sbriciolato nel ruoto premendo con le mani per compattare e per creare la base della sbriciolata.
- In un piatto fondo lavorate la ricotta con 1 cucchiaio di zucchero e la fecola.
- Versate il composto nel ruoto creando il primo strato.
- A questo punto aggiungete la marmellata ed infine ricoprite con la parte restante di pasta frolla.
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