Preparare una sbriciolata senza uova può sembrare una sfida, ma è una soluzione perfetta per chi è allergico alle uova o semplicemente desidera un dolce più leggero. La sbriciolata è un dolce versatile e amato da molti, caratterizzato dalla sua consistenza croccante e dal ripieno morbido e goloso.
Eliminare le uova dalla ricetta non significa rinunciare al gusto o alla qualità; al contrario, può offrire un’opportunità per sperimentare nuove combinazioni di ingredienti e tecniche di preparazione.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una sbriciolata senza uova, è fondamentale scegliere ingredienti che possano sostituire le uova senza compromettere la consistenza e il sapore del dolce. Insomma, preparare una sbriciolata senza uova è un processo semplice che non richiede particolari abilità culinarie.
Le sbriciolate sono sempre deliziose, con qualsiasi farcitura le si prepari, e sono perfette da gustare in qualsiasi momento della giornata. Prepararla è facilissimo ed è un dolce molto versatile, da personalizzare in tanti modi variando la farcitura.
Variante Light e Vegana
Ormai l’avrete capito… a me le crostate con le strisce proprio non piacciono! Se devo preparare una crostata classica, allora la decoro con cuoricini o altre formine, ma in verità preferisco preparare cose alternative come le mie amate galette o i crumble! Stavolta, però, ho voluto provare una sbrisolona ma non nella sua classica versione, bensì light e ovviamente vegan.
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Si prepara ancora più facilmente della galette (che è già una preparazione iper facile) perché non serve neanche il matterello. Alzi la mano chi è fan delle ricette “senza niente”. Io, personalmente, le amo, perché posso prepararle ovunque; anche in una cucina che non è mia, all’ultimo momento la sera, per un invitato dell’ultimo minuto… insomma, per quanto ami cucinare, tutte le cose che preparo sono semplici perché il cibo dev’essere un contorno meraviglioso della nostra vita, non il suo centro.
Quindi nessuna scusa: questa colazione o merenda si prepara davvero facilmente ed è a prova di imbranatissime! Ricapitoliamo: questa torta è senza lattosio, senza uova, senza burro, con pochissimo zucchero ma con tanta frutta fresca: io avevo le ciliegie e le fragole dell’orto e quindi ho fatto un mix, ma potete usare anche della buona confettura oppure del cioccolato fondente spezzettato. Si prepara tutto impastando in una ciotola, si mettono grosse briciole sul fondo della tortiera e poi si compatta fino a creare la base, si farcisce e poi si aggiungono il resto delle briciole. Easy peasy direbbero gli anglofoni.
Come al solito gli ingredienti sono pochi e semplici, se non avete l’eritritolo potete usare del semplice zucchero, idem per lo zucchero di cocco. Sì all’olio di cocco o anche a quello d’oliva e sì a qualsiasi tipo di latte voi abbiate in casa. Pronti? Tutti a preparare la sbrisolona! In una ciotola mescoliamo il latte, l'olio e l'eritritolo. Aggiungiamo anche la farina e lo zenzero e impastiamo velocemente. Foderiamo uno stampo da 20/22 cm con la carta forno e sbricioliamo 3/4 dell'impasto sul fondo.
Aggiungiamo sulla base le ciliegie e le fragole, con anche il sughetto che avranno rilasciato. Mentre le mele si raffreddano, prepariamo la frolla senza uova, mescolando le polveri e i liquidi e poi impastando con le mani fino a ottenere una frolla dalla consistenza sbriciolata e sabbiosa ma che, se pressata, si compatta facilmente. Non avendo tempi di riposo, possiamo subito utilizzare la frolla e assemblare la nostra sbriciolata alle mele: con due terzi dell’impasto creiamo la base, in una tortiera da 24 cm di diametro. Sistemiamo sopra la farcitura di mele, e infine copriamo tutto con la frolla restante, senza compattarla ma lasciandola a pezzetti grossolani.
Una crostata sbriciolata come questa è un dolce passepartout: è perfetta a colazione, insieme al caffelatte o ad un buon succo di frutta, o per un tè pomeridiano in compagnia. La torta sbrisolona è una variante della crostata, ma si prepara molto facilmente perché assomiglia - appunto - a un crumble. Nella mia versione c’è la frutta fresca e niente burro, lattosio e uova. Start to knead oil, almond milk and erythritol. Add also flour and ginger.
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Sbriciolata Cookies: una variante golosa
La sbriciolata cookies o torta cookies è un dolce golosissimo che si prepara con pochissimi ingredienti! L’ho chiamata cookies perché il suo aspetto ricorda i biscotti americani ma in formato gigante e ripieno al cioccolato! L’impasto è quello della sbriciolata ricotta e cacao ma senza uova.
La torta cookies è perfetta da fare in tante occasione e possiamo servirla durante una festa di compleanno, dome dolce della domenica o semplicemente come dolce da colazione e merenda! La sbriciolata cookies piacerà a grandi e bambini, è croccantissima all’esterno mentre all’interno nasconde un cuore cremoso a base di ricotta e crema di nocciole!
In una ciotola capiente uniamo la farina con lo zucchero di canna. Uniamo le gocce di cioccolato, mi raccomando abbondate sarà ancora più golosa. Continuiamo a mescolare e aggiungiamo il burro, leggermente ammorbidito e, con le mani, iniziamo a amalgamare bene. Aggiungiamo anche poco latte per ottenere un composto appiccicoso ma allo stesso tempo che si sbriciola (non compatto). A questo punto prepariamo la nostra farcitura, in una ciotola lavoriamo con un cucchiaio la ricotta, rendendola cremosa.
Aggiungiamo 2-3 cucchiai di crema di nocciole e mescoliamo bene. FORMIAMO LA SBRICIOLATA! Rivestiamo il fondo di una teglia (diametro 22cm) con la carta forno e imburriamo bene i bordi. A questo punto uniamo il restante impasto formando tanti pezzetti con le mani. La nostra sbriciolata è pronta, se vogliamo possiamo aggiungere qualche goccia di cioccolato in superficie. Cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 35-40 minuti, oppure in forno statico a 190 °C per 35-40 minuti. Quando è ben dorata in superficie, sforniamo e lasciamo raffreddare completamente. Ecco la nostra sbriciolata è pronta per essere servita!
Sbrisolona Mantovana
La sbrisolona mantovana l’ho assaggiata un paio di anni fa a Mantova. Mi era piaciuta molto, e mi ricordo che insieme a questi pezzi di torta, mi avevano portato anche dello zabaione… insomma una botta di vita! La ricetta non penso sia quella “originale” ma vi posso garantire che è cento per cento mantovana. Infatti mi è stata gentilmente passata da una signora che ringrazio molto (lei sa chi è!). In più mi ha anche detto di provarla insieme al vin Santo, se proprio lo zabaione non ci piace.
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Ricetta Sbrisolona Mantovana (senza Bimby)
Frullare le mandorle usando un mixer, dare dei colpetti ad intermittenza perchè dovremo ottenere della granella, dei pezzi un pò piccoli e un pò grandi. Tenere da parte in una ciotola. Ora mischiare le farine, lo zucchero e le mandorle, poi unire il brandy e il burro a pezzi. Impastare amalgamando il tutto. Il composto risulterà a grumi (briciole), versarlo nella teglia dove avremo coperto il fondo con della carta forno. Non dovete schiacciare come per la pasta frolla, ma spargete le briciole delicatamente senza pressare troppo. Aggiungere qualche mandorla poi mettere in forno caldo a 160 gradi statico e cuocere per 40 minuti. Deve dorare leggermente.
Ricetta Sbrisolona Mantovana (con Bimby)
Mettere nel boccale le mandorle e tritare per 2 secondi a velocità 8. Non preoccupatevi se risulteranno un pò grosse o un pò piccole. Versare in una ciotola. Poi mettere dentro al boccale, il burro a pezzi insieme allo zucchero e amalgamare a velocità 4 per 30 secondi. Deve risultare una crema densa. Ora unire le farine e le mandorle tritate, mescolare a velocità 3 per 30 secondi. Il composto risulterà a grumi (briciole), versarlo nella teglia dove avremo coperto il fondo con della carta forno. Non dovete schiacciare come per la pasta frolla, ma spargete le briciole delicatamente senza pressare troppo. Aggiungere qualche mandorla poi mettere in forno caldo a 160 gradi statico e cuocere per 40 minuti. Deve dorare leggermente. Lasciare raffreddare bene prima di servire.
Questa torta è senza uova, è molto friabile (da qui il nome sbrisolona) e non si riuscirà mai a fare le classiche fette. Va servita a pezzi.
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