Tra le ricette di base che preparo più spesso c’è sicuramente lei, la pasta brisée integrale con olio d’oliva. Pasta brisée con farina integrale e olio d'oliva o pasta frolla salata integrale, versatile e adatta alla preparazione di molte ricette, sia dolci che salate.
La pasta brisé integrale all’olio di oliva è una preparazione di base, che nella versione classica, con farina bianca, viene utilizzata molto nel mio territorio, questo avviene perché Venafro si estende in una piana dominata da uliveti, da cui si ricava un olio di qualità eccelsa, elemento imprescindibile di questa ricetta, tanto da essere chiamata Città dell’Olio, sarebbe, quindi, anche un po’ sciocco non approfittare di tanta ricchezza e genuinità.
Questa pasta frolla salata integrale mi piace perché non richiede impegno, si impasta praticamente in 2 minuti, utilizzando ingredienti semplice e che ho sempre in casa. Inoltre, è una ricetta senza uova, senza burro e senza lattosio. E’ molto elastica e basta lasciarla riposare qualche minuto prima di stenderla.
Ingredienti per la pasta brisé integrale all’olio di oliva
- 400 g farina integrale
- 180 ml olio di oliva
- 100 g acqua
- 4 g sale fino (per la versione salata)
- 15 g zucchero di canna (per la versione dolce)
Preparazione della pasta brisé integrale all’olio di oliva
Con la planetaria
- Versa nella ciotola della planetaria l’olio di oliva, che deve essere di ottima qualità, l’acqua e il sale (oppure lo zucchero precedentemente macinato per renderlo più fine, per la versione dolce).
- Aziona la planetaria con la foglia e aggiungi gradualmente la farina integrale.
Consiglio: macino lo zucchero di canna, perché questo impasto tende a sgretolarsi, prima del riposo in frigorifero, e i granelli di zucchero accentuerebbero questo inconveniente, in alternativa puoi utilizzare lo zucchero a velo classico, variante non vegana, però.
A mano
- Versa la farina sul piano da lavoro, dandole la forma di un vulcano, e versa al centro i due liquidi e il sale (o lo zucchero precedentemente macinato, per la versione dolce).
- Ingloba man mano la farina ai liquidi, partendo dal centro e aggiungendone pian piano l’altra fino a prenderla tutta.
- Termina lavorando bene l’impasto a mano.
Se anche dopo averla lavorata bene dovesse sgretolarsi, aggiungi poca acqua per volta e continuare ad impastare, finché di compatterà.
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Preparazione aggiuntiva
- Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale, fai la fontanella centrale, aggiungi l’olio e mescola con una forchetta.
- Aggiungi l’acqua fredda, poco alla volta, sempre impastando, prima con la forchetta e poi con le mani. Continua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stendi la pasta brisée con uno spessore di 5 mm e usala come faresti con la base pronta del supermercato.
Puoi aromatizzare la pasta brisée integrale con erbe aromatiche o spezie.
Per la cottura della pasta frolla salata integrale ti consiglio di adoperare teglie microforate da crostata con fondo removibile. Sono perfette anche se vuoi saltare il passaggio della cottura alla cieca del guscio e avere comunque una pasta croccante e ben cotta.
La pasta brisée integrale puoi conservarla in frigo per un paio di giorni quando ancora in panetto, avvolta nella pellicola trasparente.
Alternative
Si possono chiaramente utilizzare altri tipi di farina, come ad esempio: farina di Kamut, farina di farro oppure mescolare farina integrale di frumento con altri sfarinati.
Al centro, unire lo yogurt di soia naturale, l'olio extravergine (oppure di semi) e l'acqua. Impastare tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio di legno, poi a mano fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciar riposare mezz'ora: in questo modo, la stesura risulterà più agevole. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere lo spessore desiderato.
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