Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Sono perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa e si prestano a mille interpretazioni.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Tornata a casa ho scoperto che risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Oggi sono diventate un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Ingredienti per Crepes Perfette
- 3 uova
- 500 g di latte (intero, parzialmente scremato o scremato)
- 250 g di farina 00 (o farina di tipo 0)
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro fuso (o margarina, olio di semi o di oliva)
- 30 g di zucchero (solo per crepes dolci)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (solo per crepes dolci)
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. In una ciotola, aggiungi 3 uova, 500 g di latte e 1 pizzico di sale e mescola con una frusta fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola bene. Se stai preparando le crepe dolci aggiungi anche 30 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia. Adesso setaccia 250 g di farina 00 direttamente nella ciotola e mescola vigorosamente per pochi secondi fino a formare un composto liscio e privo di grumi. Copri la ciotola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Consiglio: Se ci sono molti grumi puoi frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer).
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Una padella specifica per crepes è fondamentale.
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La Scelta Della Padella Perfetta
Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Accessori Essenziali
- Rastrello spatola per crepes in legno
- Ciotola in policarbonato
- Frusta a filo in silicone e acciaio
- Dispenser di precisione per pastella
Tecniche e Trucchi Professionali
Prendi l'impasto dal frigo, dai una mescolata con la frusta e cuoci le crepes in una padella antiaderente o crepiera calda da 18 - 20 cm, leggermente oliata o imburrata. Versa circa un mestolo di pastella al centro della padella calda e ruota immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
Consiglio: vedi come ti viene la prima crepe e aggiusta la pastella se necessario. Per esempio, in base al tipo di farina potresti avere un impasto più denso o meno denso. Se vedi che l'impasto è troppo denso puoi aggiungere più latte.
La Temperatura Perfetta
Metti sul fuoco medio-basso e lascia cuocere per circa un minuto. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
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Come Girare la Crepe
Quando la crepe inizia a colorarsi ai bordi puoi girarla. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Lascia cuocere per un altro breve minuto.
Crêpes dolci o salate?
Se decidi di preparare le versione dolce basta aggiungere lo zucchero e la vaniglia alla pastella. Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Puoi servirle dolci o salate. Sono ottime arrotolate, piegate in due o in tre.
Ripeti l'operazione fino all'esaurimento della pastella e se necessario olia la padella tra una crepe e l'altra. Mette le crepe cotte impilate su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.
Come fare le Crepes in 30 secondi?
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla ad intermittenza per pochi secondi finché hai una pastella liscia.
Alternative e sostituzioni
| Ingrediente | Sostituzioni |
|---|---|
| Latte | Latte intero, parzialmente scremato, scremato, latte vegetale (soia, riso, mandorla) |
| Farina 00 | Farina di tipo 0, farina senza glutine, farina integrale |
| Burro | Margarina con grassi non idrogenati, olio di semi o di oliva, olio di cocco |
| Uova | Flax Egg (uovo di lino), Chia Egg (uovo di chia), farina di ceci e acqua |
Conservazione
Le crepe cotte sia dolci che salate si conservano in frigo fino a 2 giorni. Per congelarle devono impilate con un foglio di carta da forno tra una crepe e l'altra per non farle attaccare e poi messe in una sacchetto per congelatore. Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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Consigli aggiuntivi
- Per comodità puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e lasciarlo in frigo.
- Se vuoi preparare più crepes puoi semplicemente raddoppiare le dosi.
- Se avanzano delle crepes cotte, puoi farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
- Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
- Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
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