I pancake alla ricotta sono frittelle morbidissime e saporite, da preparare in pochi minuti per una colazione pazzesca! Nuvole di dolcezza da condire come preferite, anche con uno sbuffo di yogurt e frutta fresca, con del cioccolato fuso o miele, con una cascata di frutti di bosco o frutta secca.
Pancake yogurt e ricotta, queste dolci frittatine in una versione leggera soffice e gustosa. Ricetta nata per errore questi pancake yogurt e ricotta, e diventata una versione leggermente modificata dei pancake ricotta e pere che tanto ci erano piaciuti. Ma vi dirò, con questa nuova ricetta sono se possibile ancora più soffici e leggeri.
Se non avete mai provato i pancake con la ricotta vi consiglio sicuramente questa ricetta! Questi pancake senza burro si mantengono morbidi per più giorni.
Ingredienti e Preparazione
Per questi pancake non dovete fare altro che unire la farina, la ricotta (dopo averla fatta sgocciolare bene), lo yogurt, il lievito, il latte e l’albume e mescolare con una frusta a mano.
Per preparare i pancake alla ricotta, sciogliete il burro a fuoco dolcissimo (nella stessa padella antiaderente in cui poi cuocerete i pancake) e lasciate intiepidire nel tempo di preparazione dell'impasto.
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- Lavorare in una terrina la ricotta con lo zucchero, 1 pizzico di sale e i tuorli delle uova, unire il latte e amalgamare bene il tutto.
- Mettete in una ciotola la ricotta con lo zucchero, il sale, i tuorli e lavorate il tutto con le fruste elettriche.
- Frullare ancora fino ad avere un composto omogeneo.
- A questo punto, miscelate la farina con il lievito e incorporatene al composto circa la metà, facendola scendere da un setaccino.
- Incorporare al tutto gli albumi montati a neve, molto delicatamente, con una spatola per non smontare il composto.
- Unite la farina restante e amalgamate il tutto.
- Aggiungete anche i mirtilli e amalgamateli con la spatola molto delicatamente per non romperli.
Setacciate a parte la farina e il lievito, unite un pizzico di sale. Quindi versate le polveri poco alla volta nel composto di uova, mescolando giusto il tempo necessario per far assorbire. Incorporate delicatamente il burro oramai intiepidito, lavorando l’impasto il meno possibile: otterrete una consistenza piuttosto densa, simile all’impasto di una torta. Non preoccupatevi se ci sono dei grumi, è normale.
Cottura dei Pancake
Mettete a scaldare a fuoco medio e quando sarà calda ponete al centro un paio di cucchiai di composto, allargandolo leggermente la versata con il dorso del cucchiaio. Lasciate cuocere 3-4 minuti da un lato, controllate la doratura della base prima di girare il pancake: fate cuocere ancora 1-2 minuti dall'altro lato. Mettete il pancake pronto sul piatto da portata e continuate così fino a terminare l’impasto. Otterrete 7-8 pancake con queste dosi.
- Quando saranno ben caldi versare un mestolo di composto (questo basta per fare 8 pancake) e cuocere il pancake 2 minuti per lato.
- Se desiderate dei pancakes dalla forma regolare, mettete in padella con l'olio e il burro un coppapasta. Mettete all'interno dello stesso un po' di pastella e livellatela con una spatola.
- Dopo circa 2 minuti, staccate dai bordi il pancake, aiutandovi con un coltello.
- Sfilate il coppapasta utilizzando una pinza da cucina, per non scottarvi.
- Girate il pancake con una paletta e cuocetelo sull'altro lato.
Man mano che saranno pronti, adagiateli senza sovrapporli: evitando di schiacciarli non perderanno la loro sofficità. Solo al momento di servire, impilateli delicatamente come vuole la tradizione.
Per aiutarvi con la cottura, soprattutto per capire qual è il momento giusto per girare il lato del pancake, aspettate fino a quando non si formano sulla superficie delle bollicine e ripetete su entrambi i lati. Per evitare che l'impasto si distrugga, datevi una mano usando una spatola: in questo modo riuscirete anche a staccarlo meglio.
Consigli Utili
In questa sezione troverete alcuni suggerimenti utili per rendere perfetti i vostri pancake fatti in casa. Sono diversi gli strumenti da cucina che vi possono venire in aiuto a questo scopo: se volete perfezionarvi nella preparazione rotonda della forma dell’impasto, come ad esempio far sì che tutti i pancake siano della stessa grandezza, potete prendere delle formine da cucina o degli stampi di diverse misure da appoggiare sulla padella e dentro cui versare il composto.
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Quando andate a miscelare il composto, un consiglio è quello di aggiungere una scorza grattugiata di limone oppure, se non l’avete, anche una buccia d’arancia, così da amalgamare bene il tutto e dare un tocco anche di agrumi. Inoltre, aiutatevi con una frusta a mano, così che non si creino grumi mentre mescolate. Non cuoceteli a fuoco troppo alto, anzi più basso è, più diventeranno solidi e cotti meglio.
Per quanto riguarda gli ingredienti, come è stato detto sopra, la scelta è molto ampia: se volete un’idea insolita, capace di stuzzicarvi l’appetito, provate a usare la zucca da accostare con lo zenzero. Cuocete la polpa della zucca nel forno a microonde e una volta pronta aggiungeteci un tocco di zenzero. Dopo aver frullato il tutto, mischiatelo con uovo, zucchero, farina, lievito in polvere per dolci e latte; versate il composto nella padella e il gioco è fatto!
Questo ingrediente è la ricotta, io ne ho utilizzato una light, ottima per queste preparazioni!
Io li ho conservati in un recipiente ermetico, ma andranno bene anche avvolti in carta alluminio, in un ambiente non eccessivamente caldo.
Si conservano morbidi per 3-4 giorni chiusi in un recipiente ermetico in un ambiente fresco, o in frigo.
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