La pasta matta è un impasto base senza lievito, perfetto per preparare torte salate, focacce e stuzzichini di ogni tipo. Si tratta di un impasto senza lievito ideale per pizze, focacce e stuzzichini, ed è la base per preparare la torta pasqualina o la schiacciata di ricotta.
Cos'è la Pasta Matta?
La pasta matta è un impasto molto semplice che non necessita di ore di lievitazione, composto principalmente da olio extra vergine d’oliva, farina e vino bianco (oppure acqua). È un impasto base rustico che si lavora e si stende facilmente, ottenendo sempre un ottimo risultato. Per una sfoglia croccante, basterà stenderla più sottile.
Quali Ricette Si Possono Realizzare con l’Impasto Senza Lievito all’Olio?
Questo impasto all’olio è perfetto per creare tantissime ricette, ottimo non solo per gli intolleranti al lievito, ma ideale soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. Con questa ricetta si possono realizzare piadine, torte salate, rustici, stuzzichini, pizze, focaccine cotte in padella o al forno e calzoni ripieni.
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 150 ml vino bianco (oppure acqua)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 6 g sale
Come Preparare l’Impasto Senza Lievito - Pasta Matta
- Unire tutti gli ingredienti, lavorando fino a creare una pasta liscia ed omogenea. Il consiglio è quello di unire la farina gradualmente; l’impasto deve risultare né troppo molle né troppo duro.
- Lasciare riposare almeno una mezz’ora a temperatura ambiente e successivamente procedere realizzando la ricetta desiderata.
Questo impasto può essere preparato anche semplicemente con acqua e senza vino, ed è perfetto anche per realizzare deliziose piadine senza strutto.
Consigli Utili
- Per realizzare la classica pizza farcita utilizzando questo impasto, si consiglia di aggiungere 10 g di bicarbonato di sodio. Anche se la pizza non sarà soffice come la tradizionale, risulterà comunque buonissima, più sottile e di certo più digeribile.
- Le torte salate possono essere portate in tavola sia come sfizioso antipasto per un pranzo a casa sia come piatto unico per una gita fuori porta. La particolarità di questo piatto è che può essere servito sia caldo che freddo, rendendolo perfetto per ogni tipo di occasione.
Torta Salata con Pasta Matta
Realizzare una torta salata è davvero molto semplice e richiede poco tempo per la sua preparazione, soprattutto se si decide di realizzare l'impasto proposto in questa ricetta. Questo impasto, infatti, è una valida alternativa a quelli realizzati con il lievito di birra o con una bustina di lievito istantaneo, perché permette di realizzare la base della torta salata mantenendo un gusto piacevole e delicato, perfetto per accogliere gli ingredienti con cui si decide di farcirla.
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La lavorazione senza lievito aiuta a ottenere un impasto soffice e, al tempo stesso, permette di dimezzare il tempo di preparazione, in quanto non si deve aspettare il processo di lievitazione, necessario in questi casi. Scegliendo questo procedimento, si può dedicare più tempo alla preparazione della farcia: provate a realizzare un ripieno a base di patate, zucchine e prosciutto cotto.
Fate soffriggere uno scalogno in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle.
Pasta Matta di Pellegrino Artusi
La pasta matta preparata con la ricetta originale di Pellegrino Artusi è un impasto base facile e veloce da preparare. È un'alternativa veloce all’impasto pizza, alla brisè e alla pasta sfoglia. L’impasto della pasta matta è ideale per preparare torte salate, panzerotti, calzoncini, strudel, crostate salate e tutto ciò che la fantasia suggerisce.
L’impasto della pasta matta preparata con la ricetta originale è un impasto base molto neutro che, quindi, si presta a qualsiasi tipo di ripieno, anche quelli più delicati, perché non ne altera i sapori e non li copre. Pellegrino Artusi è una garanzia in cucina e lui questo impasto lo chiama “pasta matta” proprio per la sua estrema facilità di preparazione e lavorazione.
L’utilizzo dell’olio in questo impasto è facoltativo; l’aggiunta di olio lo rende ancora più morbido e friabile. Preparata senza burro, senza uova e senza latticini, è ideale per chi predilige pasti leggeri, per chi è a dieta, per chi è allergico alle uova e per chi è intollerante al lattosio.
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Ingredienti (Ricetta Artusi)
- 500 g Farina 00
- 250 g Acqua
- 5 g Sale
- Olio di oliva (60-80 ml, facoltativi)
Preparazione (Ricetta Artusi)
- In planetaria con il gancio oppure in una ciotola versare acqua e sale, poi aggiungere la farina (e l’olio, facoltativo) e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Avvolgere l’impasto così ottenuto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
- Eliminare quindi la pellicola e stendere l’impasto della pasta matta su carta forno, spolverando di farina al bisogno.
L’impasto della pasta matta va steso molto sottile. Una volta steso l’impasto, lo si passa poi (sulla sua carta forno) in una teglia da forno, si farcisce con il proprio ripieno preferito e si inforna.
La cottura delle torte salate con pasta matta va fatta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o, comunque, fino a che il guscio di pasta matta non sia dorato e croccante.
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