Vi piacciono le cipolle? Uno dei modi migliori per gustarle è sicuramente la frittata di cipolle. Un piatto classico e diffuso in tutto lo Stivale, una ricetta facile e veloce per un secondo che può diventare anche uno sfizioso antipasto o aperitivo, se serviamo la nostra frittata fredda e magari tagliata a tocchetti. Oppure può essere un’insuperabile farcitura per focacce e panini, o ancora un’ottima soluzione per un picnic. Grande classico o gustoso salvacena? La frittata di cipolle è questo e altro! Non solo un tipico secondo piatto casalingo, ideale da preparare anche quando abbiamo pochi ingredienti in frigorifero, ma anche un’idea sfiziosa per un pic-nic o un buffet.
Ingredienti e Preparazione
Questa è una versione classica e semplicissima, con uova, cipolle e formaggio grattugiato. Ma si presta a essere arricchita e insaporita con qualche altro ingrediente, ad esempio la pancetta a cubetti o i funghi champignon. Se la prepariamo come secondo piatto a pranzo o a cena, possiamo accompagnarla con un’insalatina leggera di rucola e carote: ecco servito un piatto completo e super sfizioso.
Per fare una buona frittata di cipolle è fondamentale la scelta delle cipolle. Scegliete quelle Bianche o Rosse (più tenere e dolci) o, in alternativa, usatele entrambe. Un’altra opzione è quella di scegliere le cipolle Fresche (i Cipollotti, per intenderci). Anche la quantità di cipolle è importante, io uso 100 gr di cipolle per ogni uovo. Potrebbero sembrarvi tante ma vi assicuro che non lo sono!
Per preparare la frittata con le cipolle per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. Monda le cipolle, tagliandone l’estremità e rimuovendo lo strato esterno viola per scoprire il cuore bianco. Per prima cosa, mondate le cipolle e affettatele sottilmente. Pulite le cipolle e affettatele.
In una pentola antiaderente fai scaldare l’olio extravergine di oliva e lascia rosolare le cipolle per 20-25 minuti a fuoco molto dolce. Mettete a scaldare il burro in padella insieme a un giro d'olio, quindi aggiungete le cipolle preparate, salatele leggermente, mescolate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere le cipolle fino a quando risulteranno morbide, ci vorranno ameno 25-30 minuti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda per mantenere umida la preparazione. Le cipolle dovranno appassire diventando morbide e lucide e dimezzando il loro volume. Ma la cosa fondamentale affinché la vostra frittata sia anche Digeribile, è la Cottura delle cipolle in padella.
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Una volta pronte le cipolle, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato in un recipiente. Insaporite con sale e pepe, quindi aggiungete le cipolle cotte. In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate. Pulite il rosmarino e la maggiorana e tritate finemente. In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate.
Fate scaldare un giro d'olio in una padella ampia e antiaderente, quindi aggiungete il composto preparato. Versate un giro d’olio nella padella, scaldate e aggiungete il composto d’uova e cipolle. Mescolate delicatamente fino a quando la frittata non si addensa. Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa. In una padella scaldate poco olio evo. In una padella scaldate l’olio di semi.
Quando le cipolle risulteranno ben cotte ma ancora intere versate il composto di uova nella padella, assicurandovi che tutte le cipolle siano ricoperte. Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 6-8 minuti. Proseguire la cottura fino a quando la superficie risulterà quasi completamente rappresa. E’ la classica cottura della frittata.
Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti, questa volta senza coperchio. Fai scivolare delicatamente la frittata dal coperchio alla padella per farla cuocere per altri 3-4 minuti. Rigirate la frittata (potete usare un coperchio piatto o un piatto piano, facendo attenzione a non scottarvi. Quando sarà cotta da un lato, girate e lasciate cuocere dall’altro lato. A questo punto, capovolgete la frittata e continuate la cottura per ancora pochi minuti.
Una volta pronta, lasciate intiepidire la frittata di cipolle prima di servirla. Consiglio di consumare subito la frittata di cipolle appena pronta, per gustarla appieno.
Quanto alla Cottura della frittata, la ricetta della tradizione non ha dubbi, in Padella! In questo modo, la frittata di cipolle acquisisce quel bel colore ambrato grazie alle cipolle leggermente Caramellate. Se, invece, preferite una versione più Light, potete farla al Forno. In questo caso la vostra frittata sarà Alta, Morbida e con meno Calorie!
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Varianti e Consigli
La frittata di cipolle è versatile e può essere arricchita con erbe aromatiche o formaggi per aggiungere un tocco personale. Per i più golosi, la frittata di cipolle e pancetta o quella con il Bimby sono alternative pratiche e gustose. Con le cipolle di Tropea la frittata con cipolle rosse avrà una nota ancora più dolce. Ottima anche con scalogno o aggiungendo zucchine o pancetta per una versione più ricca.
Frittata di Cipolle al Forno: Una Variante Leggera
Frittata di cipolle al forno: una variante squisita, leggera e salutare. La cottura al forno la rende leggera e facile, senza rischi nel girarla. La frittata al forno è una validissima alternativa alla classica frittata in padella. È più leggera, richiede meno grassi aggiunti e consente una cottura più omogenea. Inoltre è ideale per preparazioni più grandi, adatte a essere porzionate e servite fredde.
Consigli Utili
Un piccolo trucco per girare la frittata di cipolle in padella senza rischi: aiutati con un piatto piano leggermente unto, copri la padella, capovolgi la frittata e rimettila a cuocere sull’altro lato per pochi minuti. Così otterrai una frittata di cipolla perfettamente dorata e soffice anche senza forno.
Come Aromatizzare la Frittata
Come aromatizzare la frittata di cipolle al forno? Oltre al basilico, puoi arricchire la frittata di cipolle al forno con erba cipollina, prezzemolo, maggiorana o alloro. Ottima anche una spolverata di curcuma per il colore, paprika dolce per una nota affumicata o noce moscata per un tocco raffinato. Scegli sempre aromi freschi e dosali con attenzione, per non coprire la dolcezza naturale delle cipolle.
- Erba cipollina: intensifica la nota di cipolla senza appesantire.
- Prezzemolo: rinfresca e alleggerisce il piatto.
- Maggiorana: dolce e avvolgente.
- Curcuma: dorata e profumata.
- Paprika dolce: leggera e affumicata.
- Noce moscata: elegante e profonda.
Ricorda: la frittata alle cipolle deve restare equilibrata e valorizzare tutti gli ingredienti.
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Conservazione
La frittata con le cipolle si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Curiosità
La frittata di cipolle è perfetta anche il giorno dopo: gustala fredda, nel panino o tagliata a cubetti per un aperitivo rustico. Puoi usare cipolla dorata, bianca o rossa, in base alla stagione e alle ricette regionali. In alcune varianti, aggiungere una punta di curcuma o paprika può rendere il colore ancora più invitante.
Frittata e Diete
La frittata di cipolle al forno è naturalmente senza glutine, quindi perfetta per chi deve evitare il glutine nella propria alimentazione. Se vuoi preparare una frittata di cipolle senza lattosio, basta utilizzare il Parmigiano Reggiano. La frittata di cipolla è ideale anche per chi segue una dieta vegetariana, perché non contiene carne o pesce.
Le Cipolle Paglina di Castrofilippo
Tra gli ingredienti che rendono unica questa frittata di cipolle spiccano le cipolle Paglina di Castrofilippo, tipiche della cucina agrigentina. Queste cipolle, grandi e succose, possono arrivare anche a due chili e regalano alla frittata di cipolle bianche un sapore dolce e pungente insieme. Si prestano benissimo sia per ricette cotte sia crude, e sono molto apprezzate in Sicilia.
Si presentano di dimensioni medio-piccole, con una forma leggermente schiacciata ai poli. La buccia è sottile, dorata e tendente al ramato. All’interno la polpa è compatta, succosa e di colore bianco avorio.
Le cipolle Paglina sono celebri per il loro sapore dolce e delicato, con una punta di aromaticità che le distingue dalle altre varietà comuni. La loro dolcezza naturale si intensifica in cottura, rendendole perfette per piatti come frittate, zuppe o caramellature leggere.
Le cipolle Paglina si abbinano bene a moltissimi ingredienti grazie alla loro dolcezza naturale. Il riferimento è ai formaggi freschi, alle carni bianche, ai pomodori e al basilico.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 5-10g |
| Fibre | 2-4g |
Nota: I valori possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.
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