Preparare lo sciroppo di limoni fatto in casa è un gesto semplice che racchiude tutto il profumo della bella stagione. Bastano pochi ingredienti naturali, limoni non trattati e un po’ di pazienza per ottenere una base versatile e deliziosa. Ottimo diluito con acqua fresca per una limonata dissetante o una granita, ma anche per insaporire dolci, macedonie o cocktail naturali.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Come sempre, la scelta delle materie prime è fondamentale: usa limoni biologici, appena raccolti se possibile, e zucchero di buona qualità. Prima di iniziare a preparare lo sciroppo lavate con cura i limoni. Per questa ricetta, che prevede anche l’uso della scorza, è importante usare limoni biologici non trattati, preferibilmente appena raccolti.
Spazzolare bene i limoni sotto l’acqua per eliminare tutte le impurità. Per fare la limonata scegliete limoni biologici o non trattati: la scorza deve essere edibile. Nota bene: Per un risultato ottimale, si raccomanda di utilizzare limoni non trattati chimicamente, con scorza spessa ma molto succosi. Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene.
Poi, se vi dispiace (come dispiace a me) buttarla, prelevare la scorza gialla anche a tutti gli altri limoni. Usate solo la parte gialla della scorza perché l’interno bianco, o albedo, è amaro. Tritarla nel tritatutto e conservarla in vasetti di vetro.
Procedimento Passo Passo
- Tagliare a metà tutti i limoni e spremerli.
- Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml.
- Filtrare il succo ottenuto e misurarlo.
- Misurare anche lo zucchero in base alla quantità di succo.
- Il rapporto tra zucchero e succo è questo: su 100 g di succo di vogliono 160 g di zucchero.
- Considerato che un limone può contenere all’incirca 50-60gr di succo, queste sono le dosi per fare lo sciroppo partendo dalla quantità di succo che avete a disposizione, facendo una proporzione di circa 5:3.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
- Accendere la fiamma e portare a bollore.
- Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Calcolare 5 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo.
Imbottigliamento e Conservazione
Procedere con la sanificazione delle bottiglie mettendole in forno a 120º. Lasciarle in forno fino al momento dell’imbottigliamento. Sanificare anche i tappi facendoli bollire in un pentolino per circa 7-8 minuti.
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Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo.
Poi imbottigliare in bottiglie di vetro sanificate da 500 ml. Una volte riempite, chiudere subito le bottiglie con i tappi a vite.
Per una conservazione più a lungo termine il giorno dopo, procedere con la pastorizzazione immergendo le bottiglie di sciroppo in un tegame e ricoprendo d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo. Bollire per 20 minuti e poi lasciar raffreddare lentamente.
Quando lo sciroppo sarà tornato a temperatura ambiente, etichettare con la data di produzione e riporre in dispensa, preferibilmente al buio. Se tutto il procedimento di sanificazione delle bottiglie e dei tappi (prima) e di pastorizzazione (dopo) è avvenuto correttamente e si è formato il sottovuoto, si conserveranno per un paio d’anni a t.a.
La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone). Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
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Se versato in bottiglie sterilizzate e ben chiuse, lo sciroppo si conserva fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio. Sì, ma sappi che lo zucchero funge anche da conservante naturale. Se lo riduci, è consigliabile conservare lo sciroppo in frigorifero e consumarlo più rapidamente.
Come Servire e Utilizzare lo Sciroppo
Servire lo sciroppo mettendone uno o due dita (secondo il gusto) in un bicchiere e finire di riempire con dell’acqua fresca, a piacere frizzante o naturale. Per una bevanda dissetante versa un dito di sciroppo nel bicchiere e diluiscilo con acqua fresca.
Infatti vi basterà versarne un po’ in un bicchiere e aggiungere acqua naturale o frizzante a piacere e se lo gradite, anche qualche cubetto di ghiaccio. Così, soprattutto in estate, si ottiene una bevanda dissetante in pochi secondi.
Lo sciroppo al limone fatto in casa è una preparazione di base perfetta per preparare delle fresche limonate, dei ghiaccioli, delle granite e/o dei gelati. Mescolato all’acqua, diventa una bevanda molto dissetante e rinfrescante, per cui è una preparazione perfetta da avere sempre pronta con l’arrivo delle calde e torride giornate estive.
Si tratta, quindi, della base perfetta per la limonata, ma anche per la preparazione di una granita, di ghiaccioli e non solo: puoi utilizzare lo sciroppo per bagnare una base di pan di Spagna o altri dolci alla frutta, ma anche per conferire maggiore fragranza a una macedonia di frutta fresca.
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Lo sciroppo di limone è una base di zucchero e limoni ottima per rendere più golosi molti dessert, tra cui torte, crostate, gelati e sorbetti ma anche per creare un’ottima bevanda fresca e dissetante. Lo sciroppo di limone ha un sapore agrodolce ed può essere preparato in diversi modi, ora mi sono divertita a farlo solo con succo di limone e zucchero.
Consigli e Varianti
Aggiungilo a fuoco spento, quando il liquido è tiepido, per non alterarne le proprietà. Puoi sostituire una parte dello zucchero con miele (es. 100 g di miele su 500 g di zucchero). Sì, ma non totalmente.
E non buttare le bucce! Sembrano caramelle!
NOTE:🔸 Questo sciroppo è un digestivo naturale. Diluito con acqua diventa una bagna analcolica per torte ma anche un ottima granita.🔸 Si possono aromatizzare dolci, the e tisane, variegare gelati e yogurt, creme di farcitura per torte fredde; realizzare gelèe per guarnire la superficie di una torta... Ottimo anche in sostituzione del sorbetto dopo un pasto a base di pesce.
In questa ricetta ti proponiamo alcune varianti naturali, come l’aggiunta di zenzero o menta, per dare un tocco personale allo sciroppo e arricchirlo con ulteriori benefici. Zenzero e limone, ad esempio, sono perfetti insieme per sostenere la digestione e contrastare raffreddori e stanchezza.
E le scorze avanzate? Meglio evitarlo. ♻️ Non buttare le bucce!
Lo sciroppo di limoni non è solo buono: è anche ricco di proprietà benefiche. Il limone è una fonte preziosa di vitamina C, ha proprietà depurative e digestive, e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Anche solo diluito in acqua, questo sciroppo può diventare una bevanda dissetante e riequilibrante, ideale anche dopo uno sforzo fisico o un pasto abbondante.
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