È finito il tempo delle rinunce per chi è intollerante al glutine! Ormai le alternative in commercio sono tante e gustose, ma noi come al solito preferiamo mettere le mani in pasta per realizzare le ricette direttamente con le nostre mani… ecco quindi il modo per preparare una fantastica pizza in teglia senza glutine!
Preparazione dell'Impasto
Se siete abituati all'impasto tradizionale noterete delle differenze in termini di consistenza e modalità di preparazione: gli ingredienti si miscelano con un cucchiaio e il composto ottenuto risulterà piuttosto umido e molle. Tutto nella norma! Seguendo le nostre indicazioni il risultato sarà davvero gustoso: una pizza in teglia morbida e profumata da condire come preferirete.
Oggi vi voglio proporre la mia ricetta per fare la pizza in teglia a lunga lievitazione. L’impasto si prepara in meno di 10 minuti e l’attesa dei lunghi tempi di fermentazione sarà senz’altro ripagata.
Ingredienti e Procedimento
In una ciotola o nell’impastatrice miscela il lievito con la farina, aggiungi l’acqua ed impasta fino a che la farina avrà assorbito tutta l’acqua, adesso aggiungi l’olio e continuare la lavorazione fino ad ottenere una massa ben amalgamata.
Dovrete ottenere un impasto umido ma consistente e omogeneo.
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Lievitazione e Maturazione
Chiudi la ciotola con la pellicola e trasferisci in frigorifero per 16-18 ore per la maturazione.
Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto (se lo vedi poco cresciuto non ti preoccupate, va bene così).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto che risulterà sodo ma piuttosto appiccicoso.
E' normale: rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco.
Stesura e Seconda Lievitazione
Fodera una teglia 28x38 con carta forno e stendi l’impasto (sarà abbastanza appiccicoso) aiutandoti con poca farina da spolvero o con le mani leggermente bagnate. Ungete con l’olio una teglia da 20x20 cm sia sulla base che sui bordi, poi trasferite l’impasto all’interno.
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Metti a lievitare, coperto, in luogo caldo umido, fino al raddoppio. Aggiungete il pomodoro sulla superficie distribuendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, poi lasciate lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore. Se il condimento risulta un po’ asciutto, coprite la teglia con un canovaccio.
Cottura e Condimento
Cuoci in forno caldo, a 200° C per 10 minuti, togli dal forno, aggiungi il pomodoro, il sale, l'origano ed un filo d’olio extravergine d'oliva e metti di nuovo in forno.
Morbida, leggera e molto buona!
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