La crostata frangipane è una deliziosa crostata formata da una base di pasta frolla, farcita con marmellata e una crema deliziosa a base di mandorle, chiamata appunto crema frangipane. La crostata frangipane è ideale da servire come dessert ma potete tranquillamente servirla a colazione o a merenda.
Il gusto della crema ricorda un po’ le Paste di mandorla. Il sapore e la consistenza assomiglia alla pasta di mandorle. Pronti allora per preparare con me questa deliziosa crostata con crema di mandorle?
Varianti e ispirazioni
Questa ricetta assomiglia a quella della BAKEWELL TART, ma qui la pasta frolla è preparata con il burro e la crostata viene farcita con mandorle a lamelle. Immaginate una torta di pasta frolla con un ripieno di crema frangipane, una crema di mandorle che cuoce in cottura, la stessa della Galette des Rois, e di marmellata. Avete presente la Torta limone e mandorle, con crema di limone al posto della confettura, e la Bakewell Tart?
Ingredienti principali
- Pasta frolla: La pasta frolla che ho preparato è senza burro, non ha bisogno di riposo, si stende facilmente e non si sbriciola! E’ una frolla molto elastica, ha una bella consistenza ed ha una buona friabilità, quindi ottima per le crostate e i biscotti.
- Marmellata: La marmellata da utilizzare per questa crostata deve essere rossa, tipo marmellata di ciliegie, di fragole o di frutti di bosco, perchè queste confetture si sposano perfettamente con il sapore delicato delle mandorle.
- Crema frangipane: La ricetta della crema frangipane può essere usata per farcire biscotti o altri dolci ed è veramente deliziosa. La preparazione della crostata con crema frangipane non è tanto diversa da una classica crostata o dalla crostata ricotta e marmellata. Anche la crema frangipane si prepara in 5 minuti, solo amalgamando gli ingredienti.
Preparazione della pasta frolla
In una ciotola inserite lo zucchero, il lievito, il sale, la buccia del limone, le uova leggermente sbattute e l’olio. A questo punto cominciate a unire poco alla volta la farina e mescolate sempre. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la buccia grattugiata del limone, il sale, l’acqua e l’olio di riso. Impastate velocemente a mano, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, non appiccicoso.
Versa il composto sul piano di lavoro e impasta velocemente per ottenere un panetto, dagli una forma rettangolare e stendilo con un matterello tra due fogli di carta forno arrivando allo spessore di 3-4 mm. Mettete la pasta frolla sulla carta da forno e stendetela con il mattarello. Stendi ora la tua pasta frolla tra due fogli di carta da forno fino ad arrivare ad uno spessore di circa 4mm.
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Assemblaggio della crostata
Rovesciatela sulla teglia per crostate da 24 cm, oliata e infarinata, eliminando la carta forno. Passate il mattarello sulla teglia per eliminare la pasta in eccesso. Rivestite con la frolla lo stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Eliminate con il mattarello le eccedenze dal bordo. Bucherellate con una forchetta il fondo della crostata.
Preparazione della crema frangipane
Nel frattempo prepara la crema frangipane: sbatti con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi le uova e continua a montare. In ultimo, sempre sbattendo, aggiungi la farina; otterrai un composto liscio e cremoso. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e setacciate lo zucchero a velo direttamente sopra. Aggiungete i semini che avrete prelevato dal baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle. Mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare. Setacciate sopra la farina e mescolate senza lavorare troppo l'impasto, giusto il tempo di fare assorbire la farina.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero. Cominciate a montare con uno sbattitore elettrico. Aggiungete un uovo alla volta, sempre continuando a montare con lo sbattitore. Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone, amalgamate il tutto con una spatola. Distribuite la marmellata di lamponi su tutta la base della crostata. Ricoprite ora con la crema frangipane. Versate la marmellata del gusto che avete scelto, sulla base della crostata frangipane. Versate sulla torta la crema frangipane e livellate bene la superficie con un cucchiaio.
Decorazione
Stendete con il mattarello la pasta frolla avanzata e tagliate delle strisce con la rotella dentellata. Decorate la crostata sul bordo e poi al centro. Con un coltellino, tagliate via la pasta frolla in eccesso posizionandovi a circa 1 cm sopra alla crema.
Cottura
Cuocete la crostata in forno statico, a 180° per 40-45 minuti. Oppure in forno ventilato, a 170° per 35-40 minuti. Infornate la Torta frangipane nel forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti, nel ripiano centrale del forno. Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo per qualche ora. Vi consiglio, una volta intiepidita, di metterla in frigorifero, in modo che prenda la giusta consistenza.
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Consigli
Fate raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata. Spolverizzatela con zucchero a velo e servite, è una delizia! La Torta frangipane si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni (io preferisco in frigo).
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