L’autunno è una stagione splendida, che ci regala frutti meravigliosi tra cui i cachi, con i quali si possono preparare ottimi dolci. Prendersi il tempo per cucinare è un modo per aver cura di sé. La purea di cachi viene realizzata nel solo periodo autunnale, quando i frutti giungono ad una adeguata maturazione che consente una lavorazione da fresco in grado di conservare tutte le proprietà tipiche di questo frutto. La purea di cachi è realizzata con frutti di origine Italia e ha un colore arancio intenso ed una leggera fibrosità, dovuta alla consistenza della polpa.
Utilizzi della Purea di Cachi
Si tratta di un prodotto che si presta a diverse lavorazioni: dall’abbinamento con i formaggi (in particolare gli erborinati), attraverso preparazioni di creme salate e chutney, alla realizzazioni dolci in pasticceria (torte, cremosi, semifreddi), in abbinamento con frutta secca o cioccolato. La purea di cachi è inoltre perfetta per realizzare un sorbetto ricco e saporito da proporre nella gamma autunnale in gelateria.
Una linea altamente versatile, perfetta in gelateria per la produzione di sorbetti, gelate, granite e frullati, in sostituzione della frutta fresca intera. Conservare a temperature inferiori a -18°C e utilizzare preferibilmente entro la data consigliata. Conservazione nel freezer: a -12°C 30 giorni, a -6°C 7 giorni, nel frigorifero 1 giorno.
Sorbetto di Cachi: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Vista la semplicità della sua preparazione, non ho potuto non condividere con voi la sua ricetta. C’è tutto: il gusto del frutto autunnale, la dolcezza, l’aromaticità e il meraviglioso colore arancione.
Ingredienti e Preparazione del Sorbetto
Per completare, potete aggiungervi una deliziosa salsa alla vaniglia. La morbidezza della salsa alla vaniglia col suo delicato aroma sta molto bene con il sorbetto di cachi. Qualche post fa vi consigliai come fare maturare i cachi in modo ottimale ed avere dei frutti maturi, sani e belli. Il cachi è un frutto che non piace a tutti: l’ho capito ascoltando qua e là, e sembra soprattutto a causa della sua consistenza. Ma nel sorbetto essa cambia, quindi vale la pena dargli una possibilità.
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Come Preparare il Sorbetto al Cachi
- In un pentolino, fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, portando il liquido a ebollizione e mescolando per sciogliere tutto lo zucchero. Fare raffreddare.
- Frullare finemente la polpa di cachi, fino ad avere un liquido omogeneo.
- Aggiungere lo sciroppo di zucchero e mescolare bene.
- Versare nella gelatiera e preparare i sorbetto secondo le istruzioni della vostra macchina da gelato.
Come Preparare la Salsa alla Vaniglia
- In una tazza mettere 5 cucchiai di latte con la fecola e mescolare con una frusta fino a che non ci sono più grumi.
- Tagliare a metà la bacca di vaniglia, con un coltello prelevarne i semi.
- In una pentola mettere il latte, aggiungere i semi di vaniglia e la bacca e portare a bollore.
- Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la fecola sciolta nel latte.
Bicchierini di Cachi e Mele: Un Dessert Elegante al Cucchiaio
Se vi piacciono i cachi, allora apprezzerete i Bicchierini di cachi e mele, una ricetta che trasforma questo frutto autunnale in un dessert al cucchiaio elegante. Per realizzare questo dolce i cachi vanno pelati e la polpa va frullata fino a ottenere una salsa liscia. Il bicchiere si compone a strati: prima uno sciroppo al tè verde con dadini di mela, poi la crema di mele e panna, la salsa di cachi e, infine, fettine di mela e foglie di menta. Ecco un fine pasto dolce e fresco in perfetto stile autunnale.
Ingredienti per i Bicchierini di Cachi e Mele
- 200g panna fresca
- 200g zucchero
- 200g yogurt greco
- 6g gelatina alimentare in fogli
- 2pz cachi
- Una bustina di tè verde
- Una mela verde Granny Smith
- Una mela rossa Royal Gala
- Limone
Procedimento per i Bicchierini di Cachi e Mele
- Per la ricetta dei bicchierini di cachi e mele, preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero con 350 g di acqua e una bustina di tè verde fino al bollore.
- Ricavate dalle mele, senza pelarle, 2-3 fette e riducetele a dadini piccoli. Immergeteli nel succo di limone per evitare che si anneriscano a contatto con l’aria.
- Mettete la gelatina a bagno in una ciotola di acqua.
- Pelate il resto delle mele, tagliatele a tocchi e unitele allo sciroppo.
Cachi nei Dolci: Origini e Varietà
Il cachi, chiamato in italiano anche kaki o diòspero, è un albero da frutto originario dell'Asia orientale, la cui coltivazione è tra le più antiche del mondo. La coltivazione del cachi, infatti, risale a più di 2000 anni fa. In Europa, invece, giunse soltanto verso la fine del Settecento, inizialmente come pianta prettamente ornamentale. In Italia, arrivò nel 1870 quando venne portato a Firenze, come decorazione nel giardino di Boboli, storico parco del capoluogo toscano. Le prime vere e proprie coltivazioni risalgono soltanto all'inizio del Novecento, nel Salernitano e poi, in particolare, in Emilia Romagna.
Tra le varietà più comuni dei cachi ci sono sicuramente i cachi vaniglia o cachi mela, simili alla mela per forma e consistenza, tanto da poter essere tagliati a fette. I cachi mela non possono essere consumati subito dopo la raccolta, ma devono maturare fino a perdere il contenuto di tannini. Questi ultimi, infatti, se presenti in gradi quantità rendono il frutto poco saporito e astringente al palato.
Per capire quando questi frutti possono essere consumati, basta osservarne il colore e la consistenza. Quando sono gialli e molto duri, significa che sono acerbi e quindi bisogna ancora aspettare prima della consumazione, che può avvenire in qualche giorno, come detto in precedenza. Il metodo migliore per far maturare i cachi è quello di disporli in una cassetta di legno o in un cartone, fuori dal frigorifero, ben distanziati tra di loro e in un luogo caldo e asciutto, meglio se al buio.
Torta ai Cachi e Cioccolato: Una Ricetta Golosa
Iniziate a utilizzare i cachi in cucina, preparando una golosa torta ai cachi con cioccolato, che piacerà a tutti i membri della famiglia, compresi i bambini*. Iniziate prendendo 400 g di polpa di cachi maturi, circa due cachi grandi. In un recipiente molto capiente, aggiungete 75 g burro, e montateli aiutandovi con una frusta con 100 g di zucchero (o due cucchiai di miele) e 2 tuorli. Aggiungete la polpa spezzettata dei cachi, 200 g di farina, circa 10 g di lievito, 30 g di cacao amaro in polvere e 50 g di gocce di cioccolato fondente. Montate a neve ferma gli albumi e aggiuntevi un pizzico di sale, versandolo, poi, nell'altro composto. Mescolate attentamente per pochi minuti, avendo cura di utilizzare la spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, foderate con carta da forno una teglia e versatevi l’impasto, livellando la superficie, accuratamente. Fate cuocere per 1 ora in forno preriscaldato a 180°, lasciando la teglia nel ripiano intermedio.
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Torta allo Yogurt e Cachi: Un'Alternativa Semplice e Genuina
Un’altra buonissima torta che vi consigliamo, che raccoglie tutti i sapori dell’autunno, è la torta allo yogurt e cachi. Anche questa preparazione è molto veloce da realizzare e perfetta per ogni occasione, soprattutto per chi ama i sapori semplici e genuini. Iniziate prendendo 2 cachi maturi, abbastanza grandi. Lavateli e toglietene la buccia, poi, tagliate la polpa a pezzi, grossolanamente. In una terrina, versate un bicchiere di yogurt bianco al naturale, 2 uova grandi, 1 bicchiere di zucchero semolato, mezzo bicchiere di olio di girasole e mezzo bicchiere di latte. Mescolate gli ingredienti accuratamente, fino a ottenere un composto molto liquido. Aggiungete poi la scorza e il succo di un’arancia grande, la polpa dei cachi, preparata in precedenza, una bustina di lievito per dolci e due bicchieri di farina setacciata. Mescolate l’impasto per qualche minuto, per ottenere un composto liscio e omogeneo e versatelo in una teglia, preparata per l’occorrenza con carta da forno o in alternativa con un filo d’olio.
Muffin ai Cachi: Mini Porzioni di Bontà
Se invece volete cimentarvi con un dolce diverso dalla solita torta, vi suggeriamo i muffin ai cachi, una mini porzione di bontà, perfetta per la prima colazione o per una merenda veloce in ufficio o a scuola. Prepararli è davvero molto semplice. Iniziate prendendo 3 cachi grandi. Lavateli accuratamente, privateli della buccia e tagliateli in pezzi. Versate la polpa in un pentolino, con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella, e cuocete per circa 15 minuti a fuoco lento. Frullate il composto per qualche minuto, servendovi di un frullatore a immersione. Dovrete ottenere una crema fluida e molto omogenea. Mentre lasciate raffreddare la crema a base di cachi, in un recipiente sbattete 100 g di zucchero con 2 uova medie, per ottenere un composto molto spumoso, al quale dovete aggiungere, successivamente, 70 ml di olio d’oliva, o se preferite l’olio di semi, 250 g di farina 00, 1 cucchiaio di cacao amaro (per equilibrare il sapore, altrimenti troppo dolce) e una bustina di lievito per dolci. Versate l’impasto negli stampi per muffine cuocete in forno, preriscaldato a 170°, per circa 20 minuti. Servite con una spolverizzata di zucchero a velo, quando si saranno raffreddati.
*sopra i 3 anni
Cucinare i Cachi Maturi: Idee e Ricette
Come detto in precedenza, questo frutto è molto più gustoso e saporito se mangiato dopo un’adeguata maturazione. Ma oltre a poter essere mangiati così, o come ingrediente di torte e muffin, i cachi possono essere gustati anche in altri tipi di preparazione.
Insalata Autunnale con Cachi e Melagrana
Iniziate preparando la melagrana. Toglietele la buccia, aiutandovi con un coltello, e sgranate completamente il frutto (ne basta uno per questa insalata), raccogliendo i chicchi in una ciotola. In una ciotola capiente, ponete 120 g di songino, lavato e asciugato, i chicchi di melagrana, la polpa di cachi e una spolverizzata abbondante di pecorino in scaglie. Condite con 2-3 cucchiai di salsa a base di senape e olio d’oliva e accompagnate con crostini di pane. In alternativa al songino, potete anche utilizzare 120 g di rucola o del semplice lattughino e, se non amate la senape, potete condire con 2- 3 cucchiai di aceto balsamico.
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Risotto con Cachi: Un Primo Piatto Ricco di Sapore
Se volete preparare un piatto a base di cachi, più elaborato, perché non cimentarvi con primi piatti di qualità? Ecco la ricetta di un risottoricco di bontà. Iniziate tritando una cipolla e affettando la polpa di un cachi, precedentemente privato della buccia. Fate appassire la cipolla, in una padella, in 2-3 cucchiai d’acqua e a fuoco lento. Alla cipolla, aggiungete 200 g di riso e lasciatelo tostare per qualche minuto (fino a quando non sembrerà attaccarsi al fondo della padella). Sfumate con un bicchiere di vino bianco e nel frattempo, in un’altra pentola, fate bollire dell’abbondante acqua salata, che aggiungerete, di volta in volta, al riso, durante la fase di cottura. Far riposare un paio di minuti, quindi portate in tavola.
Confetture di Cachi: Ricette e Varianti
I cachi, come detto in precedenza, sono dei frutti molto dolci, che oltre a poter essere mangiati al naturale, possono anche essere l’ingrediente principale di marmellate o confetture. Per realizzare una marmellata di cachi, compratene circa 1 kg, belli sodi e abbastanza maturi. Lavateli e tagliateli a pezzetti piccoli e cuoceteli in una pentola, molto capiente, con circa mezzo kg di zucchero e il succo di mezzo limone, per circa 3 ore. Mescolate il composto di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
Varianti Golose per la Marmellata di Cachi
- Cachi e Mele: In fase di cottura, insieme alla polpa di cachi e allo zucchero, fate cuocere anche dei cubetti di mela, preparati lavando e togliendo la buccia a 3 mele grandi (o 3 pere se volete provare questa variante).
- Cachi e Noci: Ponete la polpa di cachi nella pentola, insieme a mezzo kg di zucchero di canna e al succo di mezzo limone. Durante la cottura mescolate accuratamente e portate a ebollizione. Aggiungete, a fine cottura, i gherigli di noce e 3 cucchiai di rum.
- Cachi e Arance: Aggiungetene 2, a pezzi, a 1 kg di cachi.
- Cachi e Zucca: 500 g di zucca, 1 kg di cachi vaniglia, un'arancia e 500 g di zucchero.
Con queste marmellate potete davvero sbizzarrire la vostra fantasia in cucina per la preparazione di torte e crêpes. In Sicilia, invece cachi si utilizzano per fare una crema salata con olio e spezie, per accompagnare la carne, preferibilmente arrosto. Si prepara, facendo cuocere la polpa di cachi con sale, olio e peperoncino. Per un composto più morbido e omogeneo, potete anche pensare di filtrarlo con un colino. Utilizzatela per accompagnare delle fettine di pollo cotte ai ferri, oppure un arrosto di maiale.
Mousse di Cachi: Un Dessert Delicato e Cremoso
Iniziate a preparare questo dolce, preparando i cachi. Lavate e togliete la buccia a circa 600 g di cachi. Tagliate in piccoli pezzi la polpa e lasciatela cuocere in un pentolino, per qualche minuto. Se i cachi sono ben maturi, non aggiungete lo zucchero, altrimenti il composto risulterà alquanto stucchevole. Frullate per qualche minuto la crema di cachi con un frullatore a immersione. Poi, incorporate, lentamente, 250 g di panna montata fresca, accuratamente montata a neve, fredda. Lasciate riposare per 1 ora in frigorifero. In sostituzione alla panna, potete utilizzare anche 150 g di yogurt magro. Per una mousse dal sapore più delicato, aggiungete un po’ di vaniglia. Per ottenere un risultato più denso, ricordatevi di aggiungere in fase di cottura del cachi, un foglio di gelatina o della colla di pesce.
Ricette Salate con i Cachi: Idee Sfiziose per l'Autunno
Come accade per ogni tipo di frutta, il cachi non si può conservare a lungo una volta maturo. Proprio per questo motivo sono nate tante ricette che lo vedono protagonista in grado di allietare il vostro autunno e renderlo davvero sfizioso e ricco di sapori. Per prima cosa dovete scegliere con attenzione i frutti da usare. I migliori hanno un intenso colore giallo-arancio perché hanno raggiunto la maturazione ma hanno una consistenza soda e non gelatinosa.
Cachi Fritti: Un Contorno Originale
Cominciate con l'eliminare il picciolo dopo aver lavato con cura i cachi. A questo punto tagliateli a pezzi oppure a fette come se fossero delle mele. Metteteli in una ciotola con il rosmarino e 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Amalgamate il tutto e versate 2 cucchiai di semola mescolando con un cucchiaio di legno perché i pezzi di frutta abbiano una leggera panatura. Ora friggeteli in abbondante olio caldo per 8 minuti, girandoli frequentemente perché siano cotti da entrambi i lati. Eccoli pronti da mangiare, magari accompagnando uno spezzatino in agrodolce. Come vedete, è una ricetta moto facile e veloce, che può servire da ingrediente per altre preparazioni, sia dolci che salate.
Torta Salata con Cachi e Camembert: Un'Esplosione di Sapori
Provate la torta salata con cachi, seguendo il procedimento tipico della sfogliata. Vi serviranno:
- 2 cachi
- 250 g di camembert
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 2 uova
- 20 g di Emmental grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 5 cucchiai di panna
Preparazione della Torta Salata
- Lavate i cachi, eliminate il picciolo, tagliateli a fette sottili per poi dividerle a metà nel senso della lunghezza. Quindi affettate il camembert lasciando la crosta.
- Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia foderata di carta forno. Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e posizionate le fettine di cachi a creare uno strato compatto sul fondo, quindi copritele con il camembert.
- A questo punto lavorate in una ciotola la panna, un uovo, sale e pepe e, una volta che il composto ha raggiunto una consistenza spumosa, versatelo a completare il ripieno.
- Stendete la seconda sfoglia e sigillate i bordi con attenzione. Quindi spennellate la superficie della torta salata con l'uovo sbattuto e spolverizzatela con l'emmental grattugiato. Infine, con un coltello, praticate dei tagli sulla parte superiore della torta per evitare che si gonfi durante la cottura e cuocetela in forno caldo a 180° per 35 minuti. Portatela in tavola tiepida.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Utilizzo |
|---|---|---|
| Sorbetto di Cachi | Polpa di cachi, zucchero, acqua | Dessert |
| Bicchierini di Cachi e Mele | Cachi, mele, panna, yogurt greco | Dessert |
| Torta ai Cachi e Cioccolato | Polpa di cachi, cioccolato, farina | Dolce da forno |
| Cachi Fritti | Cachi, semola, rosmarino | Contorno |
| Torta Salata con Cachi e Camembert | Cachi, camembert, pasta sfoglia | Piatto unico/Antipasto |
Coppette con Polpa di Cachi: Un Dessert Leggero
È perfetto mangiato da solo, ottimo disidratato (come le prugne o le albicocche) e ideale per fare dolci poco calorici, dato che per la sua naturale dolcezza non ha bisogno di molti zuccheri aggiunti, come in queste Coppette con polpa di cachi. Lavate accuratamente i cachi sotto acqua fredda corrente, asciugateli sotto un canovaccio e, servendovi di un coltellino affilato, eliminate la pelle. Frullate la polpa fino a ottenere un purè omogeneo. Quindi versate la crema in quattro coppette e servite.
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