Lo sciroppo di fragole è un ingrediente versatile e delizioso, ideale per arricchire torte, gelati, bevande e molto altro. Preparato con fragole fresche, zucchero e pochi altri ingredienti, questo sciroppo è facile da realizzare in casa e può essere conservato per essere utilizzato in diverse preparazioni.
Chiffon Cake alle Fragole e Sciroppo di Rose
La chiffon cake alle fragole e sciroppo di rose è un dolce sofficissimo, da gustare in ogni momento della giornata. Prima che finiscano le fragole, vi consiglio di preparare questa golosissima chiffon cake, sofficissima e molto profumata, grazie all’aggiunta di sciroppo di rose all’impasto.
Quando preparo una ricetta di base, come sciroppi o confetture, mi piace sperimentarne l’utilizzo in altre ricette. Lo sciroppo di rose è perfetto da abbinare alle fragole e, in questa chiffon cake ha sostituito l’acqua, insieme ad un piccola parte di spumante, aggiungendo profumo, colore e sapore, potete sostituire le fragole con ciliegie o lamponi. La chiffon cake è una torta di origine americana che si prepara senza latte e derivati, quindi adatta anche a chi è intollerante al lattosio. Vi consiglio di provare, oltre allo sciroppo di rose, anche lo sciroppo di fiori di sambuco e lo sciroppo di papavero, tutti perfetti per aromatizzare dolci da credenza, gelati, semifreddi o come topping per panna cotta.
Ingredienti per la Chiffon Cake
- 170 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 5 albumi
- 3 tuorli
- 80 g di sciroppo di rose
- 20 ml di spumante dolce
- 60 g di olio di semi di girasole
- 8 g di lievito per dolci
- 4 g di cremor tartaro
- 150 g di fragole al netto dello scarto
Per decorare:
- Zucchero a velo
- Fragole
- 1 rosa
Preparazione della Chiffon Cake
- Preriscaldate il forno a 150 gradi.
- Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliate a cubettini, tenete da parte.
- Mettete gli albumi nella ciotola della planetaria insieme al cremor tartaro e lasciate montare a neve fermissima.
- Setacciate la farina e il lievito in una ciotola, unite lo sciroppo di rose, lo spumante, unite anche l’olio e mescolate.
- Incorporare un tuorlo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Quando gli albumi saranno pronti, aggiungeteli delicatamente al composto di farina e tuorli.
- Unite anche le fragole e mescolate con delicatezza.
- Versate l”impasto nello stampo e infornate per circa 90 minuti.
- Prima di sfornare fate la prova stecchino, se esce asciutto la chiffon è cotta, a questo punto sfornatela e capovolgete immediatamente lo stampo, poggiandolo sui piedini, lasciate raffreddare per 2 - 3 ore.
- Una volta che la chiffon cake sarà ben fredda, eliminate delicatamente lo stampo, spolverizzate con zucchero a velo e decorate con fragole e rose.
Pan di Fragole: Ricetta Veloce e Deliziosa
Il Pan di fragole è un dolce velocissimo e delizioso, la versione con la frutta del mio classico Pan d’arancio! Praticamente si frullano le fragole intere insieme a tutti gli ingredienti direttamente in un mixer. Si versa l’impasto in teglia e si cuoce in forno. Vi dico di una bontà unica, profumatissimo e dalla consistenza soffice soffice e umida per giorni!
Per la preparazione super facile potete utilizzare la tipologia di fragole che preferite: piccole, grandi, medie, basta solo lavarle bene, potete inserirle senza tagliarle nel boccale di mixer a lame grandi. In questo caso ho scelto di utilizza uno stampo lungo da plumcake, voi potete usare anche la classica tortiera tonda da pan di spagna. Una volta sfornato il pan di fragola ho aggiunto uno sciroppo in superficie delicato fatto di frutta, acqua e zucchero che lo rende morbidissimo per più giorni! Perfetto da servire per colazione e merenda ma anche come dessert di fine pasto o per occasioni speciali come la Festa della mamma.
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Quindi versate il composto in uno stampo perfettamente imburrato e infarinato. Poi cuocete in forno statico giù ben caldo a 180° per circa 40 - 45 minuti. Frullate insieme a due cucchiai di zucchero a velo.
Torta Versata con Sciroppo di Fragole
Questa torta versata è semplicissima, si presenta come morbida, farcita con uno sciroppo alle fragole fatto in casa facendo cuocere le fragole con il succo di un limone e qualche cucchiaio di zucchero.
L’impasto è facilissimo, ottenuto senza nessuno particolare strumento, semplicemente unendo tutti gli ingredienti.
- Iniziamo a preparare lo sciroppo di fragole. Laviamo e tagliamo a pezzettini grossolani le fragole.
- In una ciotola uniamo la farina, lo zucchero, la fecola, la vanillina, il lievito, l’olio e il latte. Mescoliamo con un cucchiaio e amalgamiamo il tutto aggiungendo le uova e il mascarpone. L’impasto non dovrà presentare grumi.
- Imburriamo e infariniamo uno stampo apribile da 22cm di diametro e versiamoci metà impasto.
- Estraiamo la tortiera e, con un cucchiaio, lavorando la base, formiamo dei bordi alti, versiamoci un po’ di sciroppo, poniamo qualche cucchiaio di impasto tutto attorno, ed infine le restanti fragole. Copriamo poi la torta, un cucchiaio alla volta, con l’impasto rimanente.
Bagna alle Fragole Fresche per Dolci
La bagna alle fragole fresche è una preparazione molto utile in pasticceria per preparare dolci saporiti e deliziosi: tiramisù alle fragole, torte a strati, rotoli dolci e qualsiasi dolce necessiti di una bagna alla frutta analcolica.
La bagna alle fragole fresche è facilissima da preparare: bisogna sostanzialmente far bollire le fragole fresche tagliate a pezzi in acqua, zucchero e una piccola quantità di succo di limone, utile per esaltare il sapore naturale delle fragole.
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Dopo averla fatta bollire per una decina di minuti, bisogna frullare la bagna alle fragole, ottenendo così uno sciroppo dal sapore intenso e dal colore rosso brillante, con cui spennellare la base dei nostri dolci: ottima per bagnare il pan di spagna, la bagna alle fragole fresche è ideale anche per inzuppare i savoiardi o i pavesini, nel caso vogliate preparare un tiramisù alle fragole.
Preparazione della Bagna alle Fragole
- Iniziate lavando le fragole, privandole del picciolo e tagliandole a pezzi.
- Trasferitele in un tegame dal fondo spesso e unitevi l’acqua, lo zucchero e il succo di limone.
- Lasciate bollire il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce, finché non si sarà formato una sorta di sciroppo.
- Togliete il tegame dal fuoco e frullate la bagna alle fragole con un frullatore a immersione.
- Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda la bagna alle fragole tenderà ad addensarsi un po’. Se volete una bagna alle fragole alcolica, una volta pronta potete aggiungervi un bicchierino del vostro liquore preferito.
Ricetta Base dello Sciroppo di Fragole
La ricetta dello sciroppo di fragole, preparato con le fragole fresche, è facile e versatile. Fragole fresche, ben mature e zucchero sono i due ingredienti alla base del profumatissimo sciroppo di fragole. Una volta pronto potete consumare subito il vostro sciroppo alla fragola, dopo averlo fatto raffreddare, oppure conservarlo per qualche tempo nei vasetti di vetro.
Preparazione dello Sciroppo di Fragole
- Lavate e mondate le fragole che vi serviranno per preparare lo sciroppo di fragole.
- Trasferitele nel boccale del frullatore, unite lo zucchero e frullate fino a ottenere una purea omogenea.
- Il giorno seguente mescolate per assicurarvi che lo zucchero sia completamente disciolto, quindi filtrate il liquido attraverso un colino a maglia fine.
- Se intendete conservare lo sciroppo di fragole così preparato travasatelo in barattoli sanificati, chiudeteli con le apposite capsule e lasciateli raffreddare capovolti fino a quando si sarà creato il sottovuoto.
Lo sciroppo di fragole è utile farlo nella stagione primaverile, quando le fragole sono profumatissime, saporite e soprattutto in abbondanza! Preparatelo e conservatelo in dispensa perché può essere utilizzato davvero in tante ricette.Per farlo avrete bisogno solo di due ingredienti: zucchero e fragole.
Varianti dello Sciroppo di Fragole
Sciroppo di Fragole Denso
Ingredienti:
- 500 g di fragole
- 500 g di zucchero
Procedimento:
- Lavate molto bene le fragole e asciugatele con un panno.
- Frullatele con lo zucchero fino a trasformarle in una crema e lasciatele riposare in frigorifero all'interno di un contenitore con coperchio per almeno 24 ore.
- Trascorso questo tempo, filtrate il composto per estrarre solo il succo che sarà appunto lo sciroppo.
- Potete conservarlo in una bottiglia e tenerlo in frigorifero per qualche settimana, oppure riempite uno stampino per il ghiaccio e riponete tutto in freezer. Utilizzerete un cubetto alla volta, dopo che si sarà sciolto.
Come si usa la parte più fibrosa che rimane? È molto saporita quindi aggiungetela nello yogurt a merenda, oppure nella preparazione di una torta per la colazione.
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Sciroppo di Fragole Liquido
Ingredienti:
- 600 g di fragole
- 350 g di zucchero
- 30 g di succo di limone
- 120 g di acqua
Procedimento:
- Per preparare questo sciroppo dalla consistenza molto più leggera del precedente e dal gusto più delicato, frullate fragole e zucchero e aggiungete il succo di limone.
- Filtrate molto bene e poi versate il composto liquido in un pentolino con l'acqua e portate a bollore per 5 minuti.
- Versate tutto in bottigliette o barattoli sterilizzati, chiudete e sterilizzate ancora in acqua bollente per 30 minuti. Questo sciroppo si conserva a lungo in un luogo fresco e asciutto.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Fragole
Lo sciroppo di fragole è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi modi:
- Bevande: Aromatizzare acqua, cocktail a base di frutta, granite e ghiaccioli.
- Dolci: Topping su gelati, creme, pancakes, waffle, cheesecake e torte.
- Yogurt: Aggiunto allo yogurt per una merenda golosa.
Consigli Utili
- Per evitare di far ossidare il succo di fragole e mantenere il sapore intenso della frutta, si consiglia di raccogliere il succo in un recipiente di vetro o di ceramica (non di acciaio).
- Per evitare il passaggio della filtrazione del frullato attraverso il canovaccio, si consiglia di centrifugare le fragole per ottenere subito il succo puro.
- Pesare il succo di fragole e calcolare 60 g di zucchero per ogni 100 ml di succo ottenuto. Unire il succo di un limone.
- Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero (bianco o di canna, secondo il proprio gusto) e mescolare a fuoco moderato fino a quando lo zucchero risulta completamente sciolto ed il composto ha iniziato a bollire.
- Nel frattempo, sterilizzare i vasi di vetro (o le bottigliette) facendole bollire in acqua per almeno 20 minuti. Rimuovere i vasi dall'acqua ed invasare subito con lo sciroppo ottenuto, ancora bollente.
- Sistemare i vasi su un piano di legno, a testa in giù, e lasciar completamente raffreddare fino a raffreddamento (o fino a sottovuoto) avvenuto.
| Tipo di Sciroppo | Consistenza | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|
| Denso | Cremosa | Topping per gelati e dolci |
| Liquido | Leggera | Bevande e bagne per dolci |
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